( 來源：青島晚報)
「感動!期待!爭取讓在武漢的援鄂醫護人員吃上家鄉人民送來的豬肝腸。」青島大學附屬醫院援鄂醫療隊隊長牛海濤有些激動。17日下午，滿載3.8噸祛毒豬肝腸和麵條等食品的車輛整裝待發，前往武漢。這些豬肝腸將被送上武漢戰「疫」前線，作為青島援鄂醫護人員的營養輔助餐食。身在異鄉抗「疫」一線，他們將吃上青島研發、生產、捐贈的祛毒豬肝腸，嘗到來自家鄉的味道，感受來自家鄉人民的溫暖和牽掛。
「就想讓他們吃得更好一點」
「在一線的醫護人員最辛苦，尤其是去武漢的，作為家鄉的企業想為他們做點事情。」青島日辰食品股份有限公司董事長張華君說。疫情發生至今，青島市已派出五批援鄂醫療隊趕赴湖北戰「疫」一線，帶去了青島人民的幫助與期望。同時，他們吃得飽不飽、穿得暖不暖也讓青島人民記掛在心。 「就想讓他們吃得更好一點，我知道現在更需要物資，想力所能及地為他們做一點事。」張華君說。截至目前，青島市共派出五批援鄂醫療隊共300多人，其中青島大學附屬醫院援鄂醫療隊派出140多人，他們整建制地接管了武漢的一個重症病區，任務重、壓力大。
「這裡每頓定點供應一個盒飯，無超市開門，無外賣，一些壯實的小夥子有時還真吃不飽。 」這是青大附院董蒨教授收到的來自青大附院援鄂醫療隊的信息，讀完這條信息，董蒨心裡五味雜陳，想著能為這些在重症病區一線的「戰士」們做點什麼。「我想給他們送些有營養的食品，畢竟是跟疫情對抗，醫護人員們也要有個好身體，不僅把工作做好了，也能平平安安回家。」董蒨這樣想，可是購買大批量食品的費用尚無著落。張華君和董蒨是青島留日同學會的，為了讓武漢一線戰「疫」的醫護人員吃得更好，兩人約定共同為他們做點事情。
祛毒豬肝腸是青島科研成果
17日下午，由青島日辰食品捐贈的3.8噸青英董氏祛毒豬肝腸和麵條等食品裝車送往武漢。2019年，董蒨教授領銜的 「基於小兒肝膽胰計算機輔助手術系統研發、臨床應用及產業化」獲得2019年度國家科技進步二等獎，而此次捐贈的祛毒豬肝腸就是這個國家科技進步獎的延伸科研成果。董蒨告訴記者，七年前，他承擔了「小兒肝臟腫瘤手術治療臨床決策系統」的國家 「十二五」重大課題，七年後，這項研究成果取得了國家科技進步二等獎，也讓他有了另外的收穫。在課題的研究過程中，團隊為獲得豬肝CT數據多次殺豬取肝，這些豬活體的標記為「QD-piggy」，「QD」代表青島，「piggy」英文釋義為小豬。大量使用生豬進行動物實驗研究，讓董蒨將對人類肝臟的研究成果延伸到了豬肝上，通過對豬肝的超微結構、細胞組織學和解剖學等方面的科學研究、論證，他提出了具有獨創性的生鮮豬肝祛毒方法，能夠有效清除豬肝內殘留的內毒素等有害物質，該方法目前已獲得四個國家發明專利和一個日本專利。
董蒨介紹，傳統的肝臟祛毒方法中，首先對肝臟進行切片，再將切片放置在水龍頭下衝洗10分鐘，然後浸泡30分鐘。但是由於肝臟離體後，血液會快速凝固，隨著血液的凝固，血液中可能含有毒素的巨噬細胞和其他免疫細胞將堆積在數以百萬計的肝血竇內，即使對肝臟進行切片、衝洗和浸泡，也僅能將肝臟中含有的極少部分毒素清理掉，其他仍殘留在肝臟的血竇系統中，因此傳統的動物肝臟祛毒方法並不能完全祛除毒素，而團隊研發的祛毒專利技術方法解決了這個難題。
四種口味的麵條挑著吃
了解到董蒨團隊的祛毒豬肝研究，張華君決定給前線的勇士們捐贈這個高科技產品。「這個祛毒豬肝可以做成包裝的豬肝腸，這樣易於儲存和運輸，也有營養，所以決定給他們買這個吃。 」張華君說。除了3.8噸的祛毒豬肝腸，張華君還購買了500多箱麵條，每包麵條配上一袋日辰食品生產的調料。 「有芝麻醬、麻辣、香菇和蔥油四種口味，就希望他們從醫院回到住處後能再吃上一口熱面，四種口味也能挑選一下。 」張華君想得周到。
有了吃的東西還要有湯，張華君還為前線醫療隊員們準備了包裝蔬菜湯：菌蔬芙蓉湯、山藥銀耳湯、紫菜蛋花湯、西紅柿蛋花湯……張華君恨不能把能想到的方便又有營養的食品都送給援鄂醫療隊，他希望這滿滿當當的一車食品能給在一線的醫護人員多一些溫暖和能量。「麵條也是選的健康食品，不是普通的方便麵，而是可以加熱即食的生鮮麵條，送他們的東西首先就是健康。」張華君說。這批捐贈食品預計18日送達武漢。
近日，湖北省衛生健康委員會發布了防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的健康科普：新冠肺炎的飲食營養建議。其中引用了中華醫學會腸外腸內營養分會列出的10條關於防治新型冠狀病毒肺炎流行的飲食營養專家建議。 10條建議中「食補」就佔了7條。青島大學公共衛生學院教授梁惠告訴記者，在保證食物多樣、飲食均衡的前提下，適量補充優質蛋白質、維生素C、維生素A、鋅、鐵、維生素E、硒七種營養元素，可以增強對疾病的抵抗力。 「豬肝營養豐富，含有豐富的維生素A、鐵、蛋白質，一線的醫生護士吃得飽、吃得好，就能多一份抵抗力。 」梁惠說。
加班加點趕工「特殊的定單」
不到五天時間生產3.8噸祛毒豬肝腸，接下這個緊急定單的是青島萬福集團股份有限公司。「我是11日晚接到定單，第一反應就是這是個很有意義的事，我們開足馬力，保證第一時間完成任務。」董事長史蕾認為這是一份「特殊的定單」。2月11日晚上8:40接到定單後，史蕾連夜組織人員溝通和確定產品規格、質量標準、包裝要求、發貨時間等細節。 12日一早，史蕾進行了詳細分工：生產車間準備原輔材料，質檢人員核實確認標籤、營養成份，採購人員聯繫印刷包裝……2月12日下午開始加工豬肝原料，2月13日上午準備豬肝入味、醃製，2月17日上午3.8噸豬肝腸完成生產，發往青島日辰食品股份有限公司。「這是青島企業的一份心意，我們用最快的速度生產出來，也希望他們儘快收到。 」史蕾說。
萬福集團黨委副書記史歡民告訴記者，為了趕工這批送往抗「疫」一線的食品，他們開動了所有能用的生產線，也召集了所有能夠上班的員工。「一線的醫護人員最辛苦，這些我們都知道，我們所有人加班加點，希望能以最快的速度完成任務。 」史歡民介紹，經過加工處理，祛毒豬肝腸的口感要優於普通豬肝，而且方便食用，易於存儲。 「給一線的醫護人員更要吃得安全、放心。 」
青島醫療隊都將吃上家鄉味道
「目前青島市援鄂醫療隊一共去了300多人，這批物資到達武漢後先保證青島醫療隊員的分配，另外也會跟浙江等省市醫療隊的朋友一起分享，希望大家都能吃上來自青島的豬肝腸和麵條，這也是來自家鄉的味道。 」張華君說。
2月9日，青島援助湖北醫療隊264名隊員臨行前大合影給很多青島人留下深刻印象，新冠肺炎疫情以來，我市已派出五批援鄂醫療隊，來自青島的醫護人員們用實際行動書寫了對湖北人民、武漢人民的支持與愛。勇士們的每次出徵，也承載著青島人民的期待，不少像張華君、史蕾一樣的青島企業家伸出援手，為這些上一線的醫護人員盡心出力。
近期，為有效應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情，增強新發突發傳染病的防控能力，青島市積極組織各方力量開展科技攻關，快速啟動了「新型冠狀病毒感染應急防治」項目。青島大學附屬醫院作為主要參研單位，立項研究新型冠狀病毒治療方案、遠程防治體系、患者心理幹預及隨訪等方向，同時也放在了新型營養食品研發上。
記者手記
致敬在一線的勇士們
「國有難，操戈披甲;人有危，眾士爭先。 」青島援鄂醫療隊的醫護人員們，是這場特殊戰「疫」裡的勇士，他們趕赴武漢疫情一線，帶著青島人的希望和祝福。接受採訪的張華君和史蕾是青島普通的企業家，董蒨是青島科研人員中的一員，他們為援鄂醫療隊做的事情也是青島社會上上下下在疫情當下的縮影，疫情牽動著每一個人的心，也有越來越多的人想著能夠出一份力。這是一場全民戰「疫」，致敬在一線的勇士們，也致敬「與子偕行」的人們。疫情當前，這些逆流而上的勇士給了我們勇氣與力量，期待你們平安歸來。待歸時，草木蔓發，春山可望。
青島晚報/掌上青島/青網 記者 王偉
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祛毒豬肝專利技術源自國家科技進步二等獎
2019年12月，青島大學附屬醫院董蒨教授領銜的 「基於小兒肝膽胰計算機輔助手術系統研發、臨床應用及產業化」項目榮獲2019年度國家科技進步二等獎。這是對我市在精準醫療領域內探索成果的肯定，是青島歷史上首個由我市推薦獲得的醫學類國家科技獎，也是山東省在大外科醫學領域斬獲的首個國家科技獎。祛毒豬肝專利技術也是這次國家科技獎的延伸高科技產品，將形成一系列適合嬰幼兒、老年人、孕產婦以及傷病患者等特殊人群的新型營養健康食品。
在老百姓的餐桌上，豬肝的吃法有很講究。作為豬體內解毒和排洩物質的主要場所，豬肝中會代謝產生的毒素分散存在於數以百萬計的肝血竇中，是人們所擔心的。目前，多數的指導建議說應該將豬肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，這樣能夠清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。還有人建議，為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，在烹調時，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。可是，這樣真的能夠徹底清除殘存的代謝毒物嗎?
祛毒豬肝的研發，是董蒨教授團隊研發過程中意外收穫的另一款創新產品。他們與青島大學公共衛生學院的營養學研究團隊、青島本地肉食企業青島萬福集團股份有限公司、青島英吉多健康產業有限公司合作，共同申請獲得山東省教育廳批准成立山東省「數字醫學臨床診療與營養健康協同創新中心」，開啟了一個新的領域。祛毒肝臟的研究和開發序幕就此拉開。由此問題入手，董蒨團隊又開始踏踏實實做研究、做實驗，證實老百姓擔心的所謂「毒素」主要存在於肝竇中，肝竇是肝臟小單元內肝細胞板之間的血管間隙，裡面富含「清除毒素的衛士」——Kupffer細胞。而像小米粒大小的肝組織—肝小葉(1～2 mm直徑大小)內含有幾十甚至近百個肝血竇，如此微小的肝血竇內血液等物質不可能通過切片、泡洗的辦法清除掉。如果通過特殊的外科技術則可以徹底清除巨噬細胞，當然也包含了巨噬細胞、淋巴細胞所吞噬的「毒素」和肝臟血竇內血液含有的所謂有毒物質。他們提出了具有獨創性的生鮮豬肝祛毒方法，能有效解決目前豬肝食品中的殘留毒素問題，開創了創新性的生鮮豬肝祛毒方法和青英董氏(註冊商標)祛毒豬肝系列菜品、食品和功能保健食品的生產設計，獲得了四項國家發明專利及日本發明專利，德國、法國、英國的發明專利也已落地。