全麥麵包的做法,不用烤箱,不用揉出膜,柔軟拉絲,好吃不上火

2020-12-04 軒軒說美食

全麥麵包的做法，不用烤箱，不用揉出膜，柔軟拉絲，好吃不上火

今天在超市買了一小袋全麥麵粉，就試著做了一個全麥麵包，這個麵包的做法和以往的不同，不是用烤箱烤制的，而是用蒸氣蒸熟的，在這個特別乾燥的季節，相信很多家長都不願讓孩子吃太多烤制的食品，特別容易上火，所以小編就給大家分享這款既好吃，營養又特別豐富的「全麥麵包」，而且不上火。

1 準備全麥麵粉300克，打入一顆雞蛋，再加入3克酵母，因為全麥 麵粉麵筋含量低一些，所以加入2克鹽增加麵粉的筋性，再加入5克白糖促進發酵，溫水150毫升（雞蛋60克），共計約210毫升，邊倒邊攪拌，一定要順著一個方向用力i攪拌，攪動起來非常吃力，這種幹稀程度才可以，然後倒入20毫升的玉米油，用手把它拍平，用玉米油·來代替黃油，同時發酵的過程中表面刷一層油，發出來的面會更加的柔軟，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一晚。

2 經過長時間的低溫發酵，麵團裡面的麵筋自然形成，這樣就節省了揉面出膜的過程，因為這個面和的特別稀，所以在案板上和手上都要抹一些油。把發好的面揉搓排氣，稍微揉一下，就能看到麵團上有一層薄薄的膜，然後分成4個面劑，用擀麵杖擀成橢圓形的麵皮，擀的稍微薄一些，在從左往右捲起，稍微整理一下，兩頭對摺，這樣生坯就做好了。

3 在模具的邊緣底部刷一層油，放入做好的生坯，蓋上保鮮膜，二次醒發至2倍大，這次醒發可以放在一個溫暖的地方，因為麵團本身溫度比較低，麵團醒發的比較慢。

4 涼水下鍋，大火燒開，轉中小火蒸30-40分鐘，之所以蓋保鮮膜，就是為了防止外部水汽進去，而是利用內部的自身溫度把它蒸熟，這也是蒸饅頭和蒸麵包的區分的關鍵，把邊緣用手稍微晃動一下，倒扣脫模，這樣做出的全麥麵包柔軟拉絲，而且內部組織綿密溼軟，口感類似軟歐麵包，表皮也不會特別硬。

這個美食你學會了嗎？喜歡的朋友趕快分享給你的家人和朋友吧！如果你對小編的分享有什麼好的意見，歡迎在評論區留言，告訴小編

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