麵包簡單的做法，不用揉出膜，不需要高筋粉，蓬鬆柔軟又拉絲

如果做過麵包的親就知道做麵包有多複雜了。一套麵包流程下來，一個上午就過去了。費時又費力。因為很喜歡吃麵包，所以對麵包的研究也不少。不過這種是淺度的研究，就是在網上看看哪種做法看起來簡單就去試試，今天倒是發現了一個簡單又好吃的做法。

麵包好吃在它手感蓬鬆，吃到嘴裡那種柔軟的感覺。柔軟的麵包一定是拉絲的，如果想要拉絲效果好那麼高筋麵粉是必不可少的。簡單來說高筋麵粉蛋白質含量高，蛋白質在麵團裡面能組成一種「網」，使它烤出來後有那種拉絲效果，有想要了解具體的原理可以查找一下資料。市面上的麵粉都能做麵包，我說它是麵包它就是麵包了。只是吃起來不一樣。用普通麵粉也能做，普通麵粉就是中筋麵粉。一般市場上的麵包粉就是高筋麵粉；蛋糕粉就是低筋，沒有描述寫著小麥粉的就是普通的中筋麵粉。中筋麵粉做出來的麵包，有網友就稱它為「烤饅頭」。這很形象了，除了過程繁瑣一點，這吃起來不就是它饅頭拿進去烤了一番而已嗎？

這次分享的做法不用揉面，麵包鬆軟還有一個秘密就是大水量。所以很多人做麵包都用機器，因為水量多，根本下不去手吖！這次的做法就省去了揉面的步驟，水量也大但是不費勁。出爐後一樣的拉絲柔軟。

【所需材料】

400克中筋/高筋麵粉，230毫升溫水。2個雞蛋，4克酵母，20克白糖，20克沒有味道的植物油，適量蛋液，適量黑芝麻（裝飾用）

【製作步驟】

1.麵粉、雞蛋、酵母、白糖放入盆中。（最好使用高筋麵粉，拉絲效果一流，普通麵粉也會拉絲，但是沒有高筋的好。如果是用烤箱烤出出來的白糖不用放太多都很香，如果想用蒸，那味道就會寡淡很多，還會帶點腥味。）

2.溫水少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌。攪拌成黏稠沒有乾粉的麵糊。

3.再倒入20克油，在表面抹勻，然後蓋上蓋子讓它室溫下發酵。我一般用的都是玉米油，沒有味道。或者用大豆油都是可以的。

4.發酵至麵團變大兩倍，扒拉開內部是豐富的拉絲蜂窩狀。

5.案板上抹點油防粘，手上也抹一點油。將麵團移到案板上，不用揉搓，直接用手按壓排氣，然後整理成長條，再分成四等份。

6.取一份稍稍團圓。再用擀麵杖擀成長方形薄片。再從一頭捲起來。感覺粘手的時候就倒點油。

7.全部捲成長條狀，放入烤盤中。烤盤底下墊一張油紙最好。防粘又延長烤盤壽命。

8.蓋上保鮮膜進行餳發。餳發到看到麵條變胖就可以了。

9.在表面刷上一層全蛋液，再撒點黑芝麻。如果兩者沒有可以忽略。

10.烤箱170度預熱一下。預熱好後放入烤盤，上下火170度烤20分鐘即可。烤的時候時間沒到表面就很黑的話可以蓋一張錫紙。

11.時間到直接取出來晾涼就可以使用了。冷藏一下後風味更佳。這道排包做法簡單吃起來又香又軟。水量足夠它就夠軟！

小貼士：

1.除了烤也可以蒸，但是蒸出來的會有一股雞蛋的腥味，或許可以減少雞蛋的用量，換成同等的液體量就可以。

2.清水可以換成等量的牛奶。

3.橄欖油、或者黃油、花生油都是可以的。除了黃油不經常使用到外，其他兩個氣味太衝了。

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