老濟南消夏情趣:冬天割取大明湖冰塊夏天出售

老濟南消夏情趣：冬天割取大明湖冰塊夏天出售

老濟南的「西洋刨冰機」

　　張世鎔

　　老濟南的冷食和時令飲料，也給人們帶來諸多口福和涼意。當時最流行的冷食，是滿街叫賣的「敗火的冰棍」。

　　據記載，濟南以機械製法生產冰棍，始自上世紀20年代後期。當時的冰棍只有圓柱形一種，味道單調，幾年之後才有了扁長型冰棍。後來，逐漸出現水果冰棍、小豆冰棍、牛奶冰棍、巧克力冰棍；雙色冰棍、三色冰棍等等。到了上世紀40年代中期，又隨著外來的影響改稱冰棍為冰糕，冰糕的花樣越來越多。

　　濟南最早的冰激凌，僅見於個別的西餐館裡。當時是用手搖冰激凌機製作的，製作方法把牛奶、糖、水等原料置鐵筒內攪拌均勻，加蓋放在盛有鹽和冰塊的木桶中，搖動帶把的簡單機械旋轉鐵筒，使筒內的原料不斷降溫，即凝結成美味可口的冰激凌。之後，濟南仿製成功手搖冰激凌機，不少冷食店以及家庭購置都能自制冰激凌了。進入上世紀40年代，市場上不但冰激凌多種多樣，還能買到圓錐形紙殼和可食用江米殼包裝的可攜式冰激凌。此外，老濟南的夏令冷食流行過刨冰。它現吃現刨，把盛刨冰的盤子放在手搖刨冰機下。機器旋轉把冰刨成碎渣，澆上紅紅綠綠的果汁，真是一種色、香、味俱佳的冷食。

　　老濟南大眾化的消夏飲料，有冰鎮酸梅湯、汽水等。較早的時候雖有啤酒、可口可樂之類，飲用者不算多。酸梅湯是濟南人的傳統飲料，一到夏天，大人小孩都愛用山楂片和白糖或糖精沏水喝，講究點的多加上一樣原料酸梅，也就成了名副其實的酸梅湯。濟南人最早飲用的汽水來自外地，像青島的嶗山汽水。1939年，濟南舊城芙蓉街中段路東，由天津資本家創辦了一家濟東汽水廠，屬於手工業生產方式，但操作嚴格，產品味正氣足，很受顧客歡迎。後來，商埠經三路小緯二路北首路東，又開了一家尹氏汽水廠，它的二氧化碳充氣、自動灌瓶等裝置，在當時都算是新式的了。

　　老濟南的冷食名店，除了大觀園、新市場、勸業場的幾家外，有商埠經二路緯三路的第一樓、緯四路的「369」等老字號。那時候，更多的濟南人是在街上、在公園、在影劇院、在家裡享用冷食和飲料。至於「冰鎮」冷飲的方式方法，人們則因地制宜，家裡有井的，用剛打來的很涼井水泡上成瓶的飲料；泉畔的人家或店鋪，則習慣就近利用那噴湧的泉水「冰鎮」冷飲，俗稱「拔涼」。自來水普及後，也有用自來水為冷食和飲料「拔涼」的。在濟南有人造冰以前，還時興過購買成塊的天然冰，同冷食一起放在老式冰箱裡。那時濟南天然冰的來源，趁嚴冬天寒地凍的時候，由賣冰的專業戶割取大明湖的冰塊，運至地窖儲藏，待夏日到來出售。當時，這種冰窖還衍生了一種賣「凍凍」的行業。有的小販利用冰窖的下腳料碎冰，充作兒童的便宜冷食，沿街叫賣：「誰要凍凍，拔涼解渴的凍凍」。