奶湯蒲菜:曾登上《舌尖上的中國2》的濟南名吃

　　

奶湯蒲菜
　　早年間，生活在大明湖畔的湖民，既有靠捕魚為生的，也有靠在湖裡種藕、種蒲菜為生的。老濟南人都知道大明湖有三樣特產——白蓮藕、茭白和蒲菜，它們被稱為「明湖三寶」。
　　大明湖的白蓮藕素享盛名。它肥大肉厚，質嫩而脆，味道甘甜，食後無渣。尤其是「花下藕」，可以作為時鮮水果生食。所謂花下藕，指在荷花開花時，從湖裡採取的藕。俗話說：「薹下韭，花下藕」，是最新鮮的。茭白又稱茭筍、茭瓜，是大明湖的一種水生蔬菜，一般生長在淺水田或水渠旁。蒲菜更是濟南的特產，嫩莖翠綠，纖細且長，夏季正是蒲菜的收穫季節。《濟南快覽》中記載：「大明湖的蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，為北方數省之珍品。」
　　秋冬季是收穫白蓮藕的最佳時節，湖民踩藕更是成為大明湖的獨特景致：身穿整條牛皮衣(也稱水衣)的踩藕人，把整個身體包裹得嚴嚴實實，立於水中，只把頭露出水面，像跳舞一樣的身體上下竄動，不一會兒碩大的鮮藕就浮出水面，其他人乘坐在一個圓圓的大木盆裡(稱為採蓮船)，雙手各拿一塊小木片划水，把剛剛踩下的鮮藕裝入採蓮船內運走……盛夏時節，在湖畔找片蔭涼地，手拿大塊白蓮藕，既可當水果解饞，也可用來下酒。品嘗著白蓮藕，聞十裡荷香，聽蛙聲一片，頓時讓人暑氣全消。
　　蒲菜渾身是寶，不僅能吃還能用：嫩莖可吃，蒲葉外的老莖片可以用來編制蒲包、蒲墊子，蒲棒曬乾後，點燃可用來驅蚊蟲。割取蒲菜後，還有一段粗莖及塊根，俗稱「老牛筋」、「麵疙瘩」。把它們洗淨後生吃，口感清甜。炎炎夏日，在曲水亭街對面的大明湖牌坊一帶常有小販，把一張鮮荷葉頂在頭上當做太陽帽遮陽，叫賣著「老牛筋麵疙瘩，誰要不吃饞煞他」。
　　由「明湖三寶」加工而成的涼拌白蓮藕、茭白炒肉片、奶湯蒲菜等是濟南人餐桌上的家常菜。據子曰·明湖精品酒店行政總廚馬錕介紹，「明湖三寶」中最有名的當屬奶湯蒲菜。俗話說，「馬連良的腔，山東館的湯」。奶湯蒲菜是經典魯菜之一，用奶湯和蒲菜烹製而成，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香，入口清淡味美，是上乘湯菜，歷來被譽為濟南第一湯菜。從登上央視熱播的《舌尖上的中國2》後，奶湯蒲菜更是名聲大噪，好多外地遊客慕名而來，點名要嘗嘗濟南的「明湖三寶」。（撰稿/愛濟南記者 彭棟 供圖/馬錕）
　　本期「濟南故事」小結：
　　大明湖裡有三寶，茭白蒲菜白蓮藕；
　　明湖踩藕成一景，奶湯蒲菜美名傳。