濟南人的蒲菜情結

2020-11-26 濟南時報
　　

　　「選最嫩的蒲芯，做一道濟南的奶湯蒲菜……」自從登上了《舌尖上的中國2》後，奶湯蒲菜聲名大噪，許多外地遊客來到濟南，都點名要嘗嘗這道濟南名菜。而對於濟南人，蒲菜是每年夏初時節一道常見而難忘的時令風味。
　　蒲菜是一種水生草本植物，將它作為蔬菜食用的地方卻只有濟南和江蘇淮安等少數地方。清代濟南鄉賢王賢儀在其《轍環雜錄》中寫道：「歷下有四美蔬，春前新韭，秋晚寒菘，夏蒲茭根，冬畦苔菜。」民國初年出版的《濟南快覽》中也說：「大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，為北數省植物菜類之珍品。」
　　每年六七月間，濟南的農貿市場上便出現了蒲菜的身影。路過的濟南市民看見了，便順手買上一小捆。回家如剝筍一樣剝掉外皮，只留下嫩芯，蒲菜包子、蒲菜餃子、鍋塌蒲菜都以其特殊的香氣、脆嫩的口感，讓人百食不厭，回味無窮。尤其用奶湯和蒲菜烹製成的「奶湯蒲菜」，脆嫩鮮香，清淡味美，素有「濟南湯菜之冠」的美譽。現在濟南的蒲菜大都產自黃河流域的蒲塘中。除食用外，蒲菜還有多種用途：蒲棒曬乾後可以點燃用來驅蚊，曬乾的蒲葉還可以編織成涼蓆、蒲包、蒲鞋等生活用品。 （濟南日報記者陳煒敏）

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  • 味道|濟南湯菜之冠——奶湯蒲菜
    產自濟南大明湖的蒲菜，其形似茭白，其味似筍，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶湯烹製，入口清淡味美，回味醇厚悠長，這便是「濟南湯菜之冠」——奶湯蒲菜。大明湖除了有「夏雨荷」還有特色浦菜奶湯蒲菜是濟南著名的特色風味菜。用奶湯和蒲菜烹製成的「奶湯蒲菜」，早在明清時期便極有名氣，至今盛名猶存。
  • 清雅香醇的濟南湯菜之冠——奶湯蒲菜
    魯網9月12日訊（記者 劉梅婷）產自濟南大明湖的蒲菜，其形似茭白，其味似筍，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶湯烹製，入口清淡味美，回味醇厚悠長，這便是「濟南湯菜之冠」——奶湯蒲菜。　　大明湖除了有「夏雨荷」還有特色浦菜    奶湯蒲菜是濟南著名的特色風味菜。用奶湯和蒲菜烹製成的「奶湯蒲菜」，早在明清時期便極有名氣，至今盛名猶存。詩人臧克家的一篇膾炙人口的散文《家鄉菜味》，文中曾提到「大明湖裡，荷花中間，有不少蒲菜，挺著嫩綠的身子……」。同樣的蒲菜，用奶湯烹製成餚饌，便成了素有「濟南湯菜之冠」美譽的「奶湯蒲菜」了。
  • [濟南故事] 奶湯蒲菜:曾登上《舌尖上的中國2》的濟南名吃
    老濟南人都知道大明湖有三樣特產——白蓮藕、茭白和蒲菜，它們被稱為「明湖三寶」。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp大明湖的白蓮藕素享盛名。它肥大肉厚，質嫩而脆，味道甘甜，食後無渣。尤其是「花下藕」，可以作為時鮮水果生食。所謂花下藕，指在荷花開花時，從湖裡採取的藕。俗話說：「薹下韭，花下藕」，是最新鮮的。
  • 濟南湯菜之冠「奶湯蒲菜」家庭版
    奶湯蒲菜，是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬於魯菜系；該菜品在製作時用奶湯和蒲菜烹製，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口感覺清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜；該菜品素有「濟南湯菜之冠」的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
  • 奶湯蒲菜:曾登上《舌尖上的中國2》的濟南名吃
    老濟南人都知道大明湖有三樣特產——白蓮藕、茭白和蒲菜，它們被稱為「明湖三寶」。　　大明湖的白蓮藕素享盛名。它肥大肉厚，質嫩而脆，味道甘甜，食後無渣。尤其是「花下藕」，可以作為時鮮水果生食。所謂花下藕，指在荷花開花時，從湖裡採取的藕。俗話說：「薹下韭，花下藕」，是最新鮮的。茭白又稱茭筍、茭瓜，是大明湖的一種水生蔬菜，一般生長在淺水田或水渠旁。
  • 濟南食苑(廿二):明湖蒲菜,臧克家鬱達夫老舍都贊過
    ——南齊·謝眺《詠蒲》濟南的大明湖，不僅風景美，物產也很豐富，今天我們要說的，便是大明湖的特產—蒲菜。據故老相傳，天下蒲菜之美，莫過於淮安天后宮與濟南大明湖。當然，種植蒲菜的地域不僅僅只有這兩地，在其他地方，蒲菜是作為水澤中的野草存在的，只有在淮安和濟南，人們才競相種植，視為珍蔬。
  • 大明湖畔不單單有夏雨荷,還有這道「濟南湯菜之冠」奶湯蒲菜
    對於山東濟南人而言，沒有什麼比一道香濃奶白的蒲菜湯更讓人心馳神往。這道在外地人看來平平無奇的菜湯，卻是一道當地宴席上不可或缺的經典名菜。被譽為「濟南第一菜湯」的蒲菜湯到底有什麼魔力呢，今天我們就來揭開這道蒲菜湯的廬山真面目。
  • 賣蒲菜
    文/圖 李曉晨　　「賣蒲菜來……」伴隨著老街裡的這聲叫賣，又到了吃蒲菜的季節。蒲菜俗稱草芽、蒲筍，因脆嫩爽口又是大明湖的特產而深受老濟南的喜愛，喜食蒲菜的老饕們可以從每年的5月吃到9月底。　　對於此等珍饈，老濟南各有各的製作工藝，有用它包餃子的，有用它調涼菜的，更有從明清時期便聞名於世的「奶湯蒲菜」。這道菜看似簡單，卻著實可以考驗廚師如何用奶湯調味。
  • 想要品嘗奶湯蒲菜,沒去過泉城濟南也沒關係,正宗的做法就在這裡
    去過濟南的朋友，想必都還記得奶湯蒲菜吧！不過，許多朋友別說品嘗蒲菜了，甚至都沒有聽說過這種菜。值得一提的是，蒲菜可以算得上是濟南當地特有的。在我們大家都熟知的大明湖畔，除了最有名氣的夏雨荷之外，蒲菜便是最拿得出手的特產了！
  • 《舌尖2》播濟南奶湯蒲菜 大廚講述拍攝幕後
    製作濟南奶湯浦菜的大廚——于波(視頻截圖) 　　據山東廣播電視臺生活頻道《生活幫》報導，昨天(9日)晚上又播出了舌尖上的中國二---家常，從南向北，從東往西，大江南北的特色家常菜都呈現到了熒幕上，讓大家看的也是直流口水，其中一個章節就提到了濟南的奶湯浦菜，其實在去年的時候我們就已經發現了這位大廚
  • 美味的傳承,這就來了解下江蘇淮安與山東濟南對於蒲菜的新奇吃法
    我們知道，蒲菜是一個非常不錯的美味，尤其淮安的蒲菜最為出名。當然，除了淮安蒲菜，其實山東濟南的蒲菜也是挺不錯的。就拿淮安來說，蒲菜的做法就很多，以炒為例，像這個「蒲菜炒蝦米」就很受歡迎，而正宗的蒲菜炒蝦米是先把蝦米用大火進行爆炒，然後再加入蒲菜進去，所以這樣炒出的蒲菜既鮮嫩味美又清香爽口。
  • 清香蒲菜 妙手偶得
    江蘇淮安食材蒲菜，這種在廣州並不常見的食材，就是他偶然間挖掘到的。幾年前，他到江蘇探望朋友，在朋友家中吃便飯時，餐桌上便有這一道菜。當時蒲菜是與豬肉共炒，爽口而清香的蒲菜，頓時吸引了他。「很少見到這樣的水生植物，從來沒有吃過。」他當下就向朋友請教，才知道是當地常見的食材，叫蒲菜。後來，他便將這食材用於餐廳菜品之中。「蒲菜每年只有兩三個月的上市時間，而且儲存期只有2日左右。
  • 奶湯蒲菜登「舌尖」遊客紛紛慕名來
    早年間，生活在大明湖畔的湖民，既有靠捕魚為生的，也有靠在湖裡種藕、種蒲菜為生的。老濟南人都知道大明湖有三樣特產——白蓮藕、茭白和蒲菜——它們又被稱為「明湖三寶」。　　大明湖的白蓮藕素享盛名。它肥大肉厚，質嫩而脆，味道甘甜，食後無渣。
  • 奶湯蒲菜上《舌尖》 尋回魯菜丟失的「家常」味兒
    奶湯蒲菜　　▲蒲菜是一款季節性很強的蔬菜,食用期在每年的5月末至7月中下旬。目前濟南可食用的蒲菜產區主要分布在黃河以北溼地。泉水把精華賦予了香蒲,這也許是好多地方生長蒲,唯有泉城濟南的蒲菜好吃的原因。
  • 奶湯蒲菜上《舌尖》 尋回魯菜丟失的家常味(圖)
    奶湯蒲菜　　▲蒲菜是一款季節性很強的蔬菜,食用期在每年的5月末至7月中下旬。目前濟南可食用的蒲菜產區主要分布在黃河以北溼地。泉水把精華賦予了香蒲,這也許是好多地方生長蒲,唯有泉城濟南的蒲菜好吃的原因。　　□　本報記者　付玉婷　劉英　　「選取最嫩的蒲芯,做一道濟南的奶湯蒲菜。
  • 價格可是不便宜 濟南特色蒲菜絕對值得推薦
    價格可是不便宜濟南特色蒲菜絕對值得推薦，以前的野菜現在是餐中珍饈了！口感細嫩，香味濃鬱！其他菜品還是中規中矩！服務方面要差點事情！魯菜中不錯了！
  • 我的最愛,鍋塌蒲菜
    我的最愛，鍋塌蒲菜鍋塌蒲菜是一道菜的名稱，該菜由蒲菜、雞蛋黃、黃瓜、澱粉、火腿、小麥麵粉等原料製成，營養豐富。 「鍋塌」技法為濟南廚師所首創，早在明代就有記載。質品色黃質嫩，味鮮醇厚； 蒲菜為濟南名產。它是香蒲的嫩根部，色白質細，脆嫩味美。接下來教給大家關於鍋塌蒲菜的做法：1，將蒲菜去掉外部老皮，切去後根洗淨，切成段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍醃。
  • 淮安蒲菜,這個地方種植的才正宗,還味解鄉愁!
    說到這個蒲菜，對於很多人來說，可能是比較陌生的一種食材。就拿蒲菜發揚光大的地方淮安來說，還有一大部分人不了這個菜。可實際上，蒲菜入饌在我國都已有兩千多年的歷史了，在《詩經》裡，就有「其嫩為何維筍及蒲」的詩句。而南齊詩人謝眺的《詠蒲》也寫道：「離離水上蒲，結水散為珠」。
  • 奶湯蒲菜今晚登舌尖2 廚師做了6遍才完成拍攝
    奶湯蒲菜《舌尖2》攝製組正在拍攝于波製作的奶湯蒲菜。　　奶湯蒲菜是濟南的一道傳統菜，也是泉水宴中一道重量級菜品，9日晚上，它就要登上「舌尖上的中國」了。這道號稱「濟南湯菜之冠」的菜是如何登上「舌尖」的？泉水宴中除了奶湯蒲菜，還有哪些菜讓我們止不住口水呢？在看電視之前，先來提前做做功課吧。
  • 今日食普298期：蒲菜，吃根、莖，還是吃葉？
    、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。濟南名菜山東濟南大明湖>也是蒲菜重要產地，濟南人特別愛吃鍋塌蒲菜、蒲菜扁食（燙麵餃）等。濟南名菜奶湯蒲菜，號稱濟南第一湯菜。蒲菜屬於時令菜淮揚地區每年4、5月上市；濟南比淮揚地區晚個把月，5-7月應市；各地盛夏後漸入尾聲；秋季