十問|諾心蛋糕創始人張嵐:做蛋糕也需要高科技嗎

12月8日，TECH HER 2017全球女性創新峰會，張嵐女士將參與圓桌對話：發現消費，重構生活掃描二維碼預定席位，與她一起計劃未來。

張嵐，諾心蛋糕創始人兼執行長。

張嵐畢業於美國芝加哥大學經濟系，其後獲得紐約帕森斯設計學院服裝營銷碩士學位。曾於香港的連卡佛百貨任職時尚買手， 恆美廣告公司和李奧頁納廣告公司任職客戶管理。同時是Aspen China Fellowship 的成員。

張嵐於2006年在巴黎創立了她的服裝設計品牌「China Lane」，其系列作品在2007年被荷蘭時尚博物館長期珍藏。

諾心蛋糕（www.lecake.com）創立於2011年，是全國最大的線上蛋糕品牌電商，擁有自建中央工廠及冷鏈物流團隊。

經過6年的苦心經營，如今諾心已經覆蓋了全國15座城市，每天約賣出一萬多個蛋糕，均價為300元。易觀國際數據顯示，諾心是線上細分蛋糕市場中佔有率最高的品牌。

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1 你最喜歡的胡蘿蔔堅果蛋糕，它是一種什麼樣的味道？

我們小時候，蛋糕是奢侈品。只有在生日或特別的時刻，才有蛋糕吃。所以童年記憶中，蛋糕是一個很努力才能擁有的東西。直到我14歲去美國讀寄宿高中，飯堂裡竟然每個晚上都有蛋糕，這種胡蘿蔔堅果蛋糕，要多少就有多少！那個時候就覺得非常幸福，對這種蛋糕印象就特別深。

胡蘿蔔，加上紅糖、核桃這樣的堅果，加入椰絲及胡蘿蔔絲，我覺得口感好特別，不像是我們平時吃的奶油或牛油蛋糕，味道那麼單一。我特別喜歡，直到現在當我壓力很大的時候，我還是會偷偷地去吃一件胡蘿蔔蛋糕，頓時就充滿力量。

2

世界級的蛋糕大師中，女性多一些還是男性多一些？

從歐洲來看，還是男性多一些。在國外，蛋糕師、烹調師都是專業性、技術性比較強的職業。要經過多年多次的考試，你才能達到一定的級別。可能女性一直以來都以家庭為主，對職業的期待沒有男性高；而且女性要創業，傳統來看，可能還是更傾向選擇穩定一些的，比如去銀行做職員等，很少選技術型的。

3

那你自己呢？

從某種程度上，可能正是因為我不是讀的蛋糕這個專業，才會更容易發現蛋糕的美，更容易知道好吃的味道是什麼樣的，更對品質有所追求。

今天的女性有更多的自由去追求自己的愛好和喜歡的生活方式，所以從事這一行的也更多了。

而且女性比較細膩，注重細節，情感豐富，從研發的角度看，女性研發的產品更有溫度。

4

蛋糕是你的終極夢想嗎？你的未來的開放性如何？

蛋糕應該是我最終的destination。只有更專注，更全情投入，才能把事情做好。而且我非常感恩，我的事業就是我的愛好——蛋糕。

5

你在服裝設計領域的經驗，讓你的蛋糕多了很多設計元素和美感，那麼之前的廣告從業經驗又是如何幫助你做諾心蛋糕的？

其實影響是非常大的。我做廣告時是負責客戶服務，很鍛鍊統籌能力和執行力；而且每一天都和不同的人溝通，目標導向非常關鍵；同時因為接觸到很多創意及市場需求，我對市場的理解和創造力也是在那個時候培養起來的。

6

在諾心，團隊leader要具備能力與素質中，最重要的是？

第一是學習能力，網際網路時代每天都在千變萬化，你要永遠抱著願意學習的心態；第二，做食品行業，一定需要勇於承擔，傳遞正能量；第三，協同合作，整個團隊為共同目標向前衝是最重要的。

7

你如何看待「網紅店」現象？它的存在反映了消費者怎樣的心理？

其實我還是蠻希望看到蛋糕市場上百花齊放。不管是網紅店也好，品牌店也好，它背後總會有著一份熱情，把想法從0做到1，其實就是一個非常不容易的事情，是應該被鼓勵及充滿幸福的。我個人覺得，最重要的是，你有沒有投入百分百的努力去把一件事情做好，這份勇氣、擔當和創新，才是更重要的。

8

諾心雖然做的是傳統的蛋糕美食產品，但其實從第一天，它就採取了非常現代的電商銷售渠道。除了網際網路，其他科技的元素在你的蛋糕生意中是如何使用的？

我們已經在用AI或通過學習新的技術來了解客戶需求，提高產品的製造和物流配送效率，也開發了自己的研發平臺。未來，企業和品牌一定要依靠創新和不斷的學習才能做得更好。

9 2018年，你最想實現突破或去實現的一件事是什麼？

2018，我希望諾心能繼續為客戶帶來高品質美味的蛋糕及食品，點亮生活的小儀式，讓每個「諾心時刻」更獨一無二。

10

我們在香港食品界看到有很多傳承多年的老字號。諾心已經創立6年了，你想過品牌傳承的問題麼？

一個品牌也好，一家公司也好，創始人的角色在長遠看來應該是在情感及文化層面的；經營者和團隊應該是更專業、更優秀，才能讓企業持續地往前走。諾心還很年輕，仍然在創業的路上，時刻保持學習的心態，建立團隊，小步快跑地往前進。

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