2020-12-01 20:37 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 魚蛋蛋 淘最廚房
魚湯是這個季節不可缺少的湯品之一，奶白色的魚頭湯，湯鮮汁濃，每次喝上一小碗，總能過過嘴癮。
判定一鍋魚湯是否香濃，湯色奶白是首要標準。有用豬油熬的；有先將魚骨煸炒一下再煲湯的；還有直接用熱水燉；甚至還有人加豆腐讓魚湯變白的......
而在大家想盡辦法如何燒出奶白色魚湯時，有位大廚卻把它燒紅了......
紅色的魚湯一端上桌就讓人食慾大開，不得不被多寵愛兩番。魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還帶有一絲微微辣的口感。喝進嘴裡非常的舒服，渾身都暖烘烘的感覺。
這個全上海獨一無二的做法，今天小編就在老大同酒家找到了，不同於外面常見的白湯魚頭，他家的魚頭主打紅湯。裡面除了秘制醬料外還添加了一碟沙茶醬，瞬間讓這鍋魚湯更有層次感。
老闆說他們家的魚頭湯一到冬季就火的不行，基本都要提前2天預訂才能品嘗到這美味。
食材準備
/ 主料 / : 魚頭1750g
/ 配菜 /：筍絲，老豆腐，粉皮，火腿
/ 調料 / : 啤酒，生抽，老抽，豬油，沙茶醬，胡椒粉，美極鮮，幹辣椒，生薑，蔥結，芹菜粒，香菜，蔥花
在家裡做魚頭和配菜都可以根據個人喜好替換
計量單位
以右圖中的勺子大小為準：
1勺=15ml水
「 製作過程 」
01
清理魚頭
魚鰓要清洗乾淨，魚頭中黑色泥膜一定要處理乾淨，否則熬出來的湯會有腥味。
魚頭內部的黑膜可用鋼絲球搓乾淨
02
煎魚頭
鍋中加入2勺豆油，2勺豬油，煎制魚頭，等魚頭兩面微黃就可以了。
豬油和豆油的組合會讓湯更香濃
03
加湯燜煮
在加湯之前，先放入蔥姜去腥，喜歡吃辣的還可以加點幹辣椒。
隨後加入開水，沒過魚頭為止。
用開水煮魚湯，更容易起白
除了開水以外，還要加入半瓶啤酒。
啤酒起到去腥的作用，讓湯更加甜鮮
之後加入4片火腿，20根筍絲提鮮。
用大火燒至魚湯起白，隨後轉中火，再煲20分鐘。
04
調味
調味之前先加入一整塊老豆腐代替粉皮。
隨後加入2勺（30g）生抽，0.5勺（7.5g）老抽，0.5勺（7.5g）美極鮮。
關鍵調料：沙茶醬
最後加入1勺（15g）沙茶醬，增加口感。微微辣辣超適合這個季節了。最後開大火燜煮7-10分鐘即可。
調料在出鍋前10分鐘加入。
店裡用的是牛頭牌沙茶醬，某寶有售
撒上1勺（15g）青蒜末，1勺（15g）芹菜末和1勺（15g）香菜。
喝慣了白湯，這個冬天，你不妨也可以在家試試這個加了沙茶醬的紅湯版魚頭砂鍋，一碗魚湯下肚，保證能讓你暖身更暖心哦！
原標題：《上海獨一份的魚頭湯，紅亮味醇喝精光！》
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關鍵詞 >> 魚頭湯
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