不管燉牛肉還是羊肉,多加3種香料準沒錯,湯越燉越鮮,肉酥嫩

2020-11-30 網易新聞

2020-11-29 13:35:09　來源: 樊浩情感專家

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　　最近幾天的天氣逐漸變得冷冽，晝夜溫差大，每到晚上就會颳起寒風，吹拂在臉上都會冷得直打哆嗦，面對寒冷天氣，很多人總喜歡燉些牛肉湯或羊肉湯，喝點滋補暖身又暖胃。

　　不管燉牛肉還是燉羊肉，我們都會適當放點辛香料，目的是除肉羶味，讓味更鮮濃，但往往會得到反效果，有時用上幾種甚至10多種香料，經過長時間燉煮後，燉肉依然殘留有淡淡腥味，雖然無傷大雅，但的確提不起食慾。

　　

　　香料包如何搭配，才能達到增香闢腥、越燉越鮮濃？不管燉牛肉還是羊肉，多加3種香料準沒錯，湯越燉越鮮，肉酥嫩，每當小鹿在家燉肉時，除了一些常規香料外，還會多加3種大家容易忽略的香料，能讓製作的燉肉鮮香無羶，肉嫩香酥，特別入味，下面小鹿把這3個辛香料的信息告訴大家。

　　

　　◇第1種香料：山奈

　　山奈就是平常所說的沙姜，屬姜科山奈系，山奈的特點是聞著有濃鬱的生薑辛辣，對解膩除肉羶效果佳，同時還能讓肉類增添濃厚鮮香，不管燉牛肉還是燉羊肉，亦或簡單的燉豬肉，放點山奈，就能讓燉肉味道鮮香十足。

　　▲用量比例：1kg肉類，配3克山柰，量無需多，否則也會掩蓋肉類鮮美。

　　

　　◇第2種香料：砂仁

　　砂仁屬姜科豆蔻系，別名叫小豆蔻，砂仁的特點是嘗著有薄荷清涼，但聞著氣味卻有刺鼻辛辣，主要作用是除肉腥、解膩增香，但砂仁還伴有輕微苦澀，燉肉時，調製的香料包中，砂仁分量不宜多放。否則適得其反，導致燉肉湯味帶微苦。

　　▲用量比例：1kg肉類，配2克砂仁

　　

　　◇第3種香料：肉豆蔻

　　肉豆蔻和小豆蔻是兩種不同的香料，肉豆蔻屬肉豆蔻科肉豆蔻系，別名叫「玉果、肉果」等，肉豆蔻的主要作用是除肉羶腥臭，效果比山奈、砂仁更好，尤其像山羊肉這種羊羶味更濃厚的肉品種，搭配放一點能輕鬆去除腥羶，讓燉肉的湯味更鮮美，肉感酥嫩入味。

　　▲用量比例：1kg肉類，配1克肉豆蔻

　　

　　◇【燉牛肉香料包小配方】：砂仁1克，丁香0.5克，香茅草1克，花椒3克，香菜籽2克，山奈3克，香葉3克，甘草2克，肉豆蔻1.5克，白芷3克，草果3克，小茴香3克，陳皮4克，肉桂1.5克

　　上述香料包配方對應3斤牛肉，6~7斤清水，湯底能夠反覆使用2~3遍，香料調配好後，不要立馬下鍋使用，捆綁打包後放入高濃度白酒中浸泡10~15分鐘，然後才用於烹飪燜燉，如此操作能去除香料苦澀味，激發香料辛香，讓燉肉和湯，鮮香無異味。

　　

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