冬天來了以後，飯桌上經常會出現牛肉和羊肉這兩種肉類，其實牛肉和羊肉都屬於比較滋補的，尤其是羊肉，冬天到了以後多吃羊肉可以幫助暖身子，讓自己不那麼畏懼寒冷。但是燉牛肉或羊肉要做得好吃卻不容易，很多人燉出來的牛肉和羊肉都有一股很重的羶味，牛肉羊肉怎麼燉才好吃呢？其實，不管燉牛肉還是燉羊肉，不要加兩種香料，加了後越燉越羶。
不管燉牛肉和羊肉，想要做的好吃，有兩種東西是一定不能夠放進去的，很多人以為在燉牛肉和羊肉的時候要想去除掉羶味最主要的是加入香料，只要加入足夠多的香料就能夠掩蓋掉羶味，但事實並不是如此，有兩種香料在燉牛肉羊肉時一定不能夠放進去，如果加入了這兩種香料，燉牛肉羊肉時間越長就會讓羶味越重。
第一種香料是花椒，第二種香料就是大料。這兩種香料一定程度上來說是可以增加菜餚的香味，但是在燉牛肉羊肉時，倘若加入這兩種香味，不僅無功反而有大錯，牛肉羊肉都會失掉原本的香味，只有一股很難聞的羶味，肉的顏色也會發黑。
在燉牛肉或者羊肉的時候，想要讓燉出來的牛肉羊肉沒有羶味，也應該要注意去了解一些小技巧，掌握到一些技巧以後是可以很好的去除掉羶味的，讓燉出來的牛肉和羊肉特別好吃。
第一個技巧是醃製以後焯水。要想去除掉牛肉和羊肉的羶味，可以先醃製牛肉或羊肉，醃製好了以後再焯水，有些人可能會覺得很奇怪，既然已經醃製了為何還要繼續焯水呢？其實這是為了能夠去除掉牛肉和羊肉當中的一些血水，讓人吃得更加放心一些，就算已經醃製過，也還是要焯水的，醃製牛肉羊肉的方法也很簡單，把牛肉羊肉切成塊，放在碗裡面，加入食鹽、生抽、生薑和料酒，一起攪拌均勻醃製15分鐘左右的時間，可以去除掉一部分羶味，也可以把血水逼出來，然後放進鍋裡面焯水，就可以去除掉全部的血水，羶味基本上也沒有了。
第二個技巧是加入新鮮甘蔗。燉牛肉羊肉時要去除羶味，其實也可以在燉的過程當中加入甘蔗，可能很多人都沒有了解過這個方法，利用這個方法去除羶味的效果是非常不錯的，而且加入甘蔗還可以讓燉出來的湯汁更加好喝，更加香。