怎樣做辣子雞才能又脆又香？掌握這幾個竅門，不比大廚做得差！
說到辣子雞，相信我們大家也都是非常熟悉的，而且關於肌肉的做法也是有很多種的，那讓我最喜歡的就是辣子雞的，因為辣子雞它吃起來也是口感吃起來也是外酥，裡面口感是非常好，而且它非常米飯吃的話也是特別下飯的，不管是冬天還是夏天都是特別適合的，吃起來也是能夠讓你流連忘返的，很多人都覺得自己在家做的辣子雞不在飯店裡面好吃，其實辣子雞可以說是重慶的特產，也是非常受歡迎的，我們大家都知道重慶人都是特別喜歡吃辣椒的，所以辣子雞又辣又好吃。也是特別符合川菜的特點。怎樣做辣子雞才能又脆又香？掌握這幾個竅門，不比大廚做得差！
基本上許多餐館都有他們的特色菜，但那的這也是非常受歡迎的，很多朋友都覺得餐館裡面做的不是非常好吃，而自己在家裡面做的卻不如大廚的味道，那麼今天我就教大家分享，如何在家中做出來的辣子雞，只要掌握這三種技巧，做出來的辣子雞也是又香又辣的。吃起來特別過癮。首先我們也是要準備一些食材，雞腿肉，幹辣椒，花椒，生薑，大蒜，食鹽，料酒。白芝麻，生抽，五香粉，花生。
首先我們也是在選擇肌肉腿的時候，要選擇一些新鮮的，其實金生肉也是可以代替的，但是雞腿上的肉會更加嫩，口感會更加好，因此我們今天要用雞腿做辣子雞，如果我們買到去掉孤獨的具體時候，那我們就可以買雞腿回來自己去釣，然後在清水裡蹭一下雞腿肉，再用刀子將雞腿肉切成小塊備用。準備一個乾淨的大碗，將切好的雞腿肉放入鍋中，倒入適量的料酒，醬油，鹽，姜粉和五香粉，用筷子攪拌均勻，只有用保鮮膜封密。放了冰箱冷藏兩個小時，等到雞腿肉肉麵的時候，然後再拿出來，這時候往鍋裡都適量的生油加熱。
把雞肉放進油鍋裡面炸在這個過程當中記得經常用工廠來回翻炒，只有這樣肌肉才能夠熱的更加均勻，避免一些肉炸糊的現象，當雞肉表面被煎成金黃色的時候，把它拿出來瀝乾油後備用。那在最後在鍋裡放入一點油，加入剁碎的大蒜，胡椒和幹辣椒翻這個香味，然後加入一些油炸雞丁翻炒，如果顏色不夠深的話，也是可以選擇加入先生中提成翻炒，最後加入一些油炸花生，撒一把白芝麻出鍋，就這樣一道美味的麻椒雞就已經完成了。是不是非常簡單呢？喜歡可以動手做一下。