藍鰭金槍魚已經都被日本人吃成瀕危動物了，可以這樣說，如今在日本料理界最有知名度、最能代表日本料理文化的，就是金槍魚！還有，大家或許不會相信，在古代的日本，金槍魚卻一直不受人待見，甚至一度還被貶為「下魚」。
古代的日本人都是吃淡水魚的，以河鯉魚為尊，後來捕撈業的興起，開始吃海裡的紅鯛魚。至於金槍魚，屬於「紅肉」魚類，魚肉極易腐壞，加上當時的食物保存技術落後，所以金槍魚不僅不能於高貴的鯛魚相比，連普通的魚類都不如。到了19世紀末期，日本終於「肉食解禁」，大家又可以吃各種肉類啦，加上西方料理方式的湧入，日本人開始嘗試將金槍魚作為食材來製作了，不過當時也只吃醬油醃漬過後，再加燉煮的金槍魚肉，至於現在看起來美味的肥肉部分，仍然是被嫌棄的。
金槍魚的「黃金時代」是在二戰以後，日本人的飲食習慣明顯的西化，金槍魚最肥嫩的魚腩部位在此時成為了食客的寵兒，隨著遠洋捕撈和超低溫冷凍技術的發展，越來越多住在內陸的日本人也開始接受這種味道濃厚的魚類了。而20世紀末期，航空運輸業的蓬勃發展，讓金槍魚開始了自己的「環球之旅」。
如今在日本的漁岸市場——「築地市場」，每天都有著全世界最大規模的「金槍魚拍賣」，從各處捕獲到的金槍魚，都會通過上貨公司來開始拍賣，叫價最高者為優勝！就在2018年的新年，一條超過400公斤的藍鰭金槍魚被拍賣到了3645萬日元，大概是210萬元人民幣。再來聊聊金槍魚刺身，先看圖說話，下圖拼盤中包括了金槍魚的赤身、中脂和大脂三個部位。發現了沒有，這個和我們在國內西餐廳吃的，多次冷凍過的金槍魚顏色大有不同。因為這個金槍魚鮮度極高，是沒有經過深度冷凍的。從左前到中後依次是赤身、中脂和大脂。而按油脂含量的多少來區分價格，越肥美越昂貴，依次是大脂>中脂>赤身。而我們在國內，90%以上吃的都會是金槍魚的「赤身」，檔次最低，口味最差，所以總會有人說金槍魚不好吃，那是你沒吃到過高檔貨！
順便一提，三文魚在國內比金槍魚賣得好，很大程度是價格因素，挪威三文魚每公斤30—50元之間，而進口的普通檔次金槍魚每公斤90—120元為主，從利潤上來說，當然賣三文魚更好。還有，日本人其實是不太愛吃三文魚的，他們認為這種可以大規模人工養殖的魚類，不是太上檔次。其實大家也不知道，自己吃的很有可能是虹鱒魚，它是一種類似三文魚肉質和顏色的魚類，但價格更為便宜，也更適合人工養殖，在國內不少地方都有專門的養殖基地。用虹鱒魚做的刺身，脂肪比較多，口感比起「原裝貨」稍微差點，但沒有對比大家也吃不出個所以然，不過美食家蔡瀾有提醒：虹鱒不建議生吃，會有寄生蟲，健康風險比較大。
日本的大多數迴轉壽司店都有三文魚賣，而相對更高檔一些的日料店則幾乎沒有，它們出售的就只有金槍魚。而金槍魚的等級劃分是：藍鰭金槍魚=南方藍鰭金槍魚＞大目金槍魚＞黃鰭金槍魚＞長鰭金槍魚。一般意義下，我們能吃到大目金槍魚已經是可以滿足啦。