街市搜策 | 鮮嫩豆角種類多!教你一招,炒豆角入味不發黃

2020-11-28 澎湃新聞

街市搜策 | 鮮嫩豆角種類多！教你一招，炒豆角入味不發黃

2020-11-13 22:02 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體

豆角

很多街坊都愛吃，

只需要簡單的調料搭配，

就能將豆角炒得芳香四溢。

豆角可從盛夏一直食至深秋，

今天給大家推薦一個

買豆角的寶藏市場

▼

米市新街市地址：

廣州市越秀區惠福西路甜水巷27號

米市新街市，

每天都人潮湧湧

是很多老街坊每天的「打卡點」。

在米市新街市裡，

人氣最旺的就是二樓這個菜檔。

菜品好，態度好，價格實惠，

生意也紅紅火火。

街坊說，

其他地方賣10元、8元一斤的豆角，

這個檔口賣6元一斤，

最便宜的賣3.5元一斤。

怎麼區分豆角種類？

珠豆白又粗，口感軟甜，適合燜煮。

青豆綠又細，適合爆炒香煎。

白豆的外形與口感介於兩者之間，適合幾分鐘的小炒。

怎麼挑豆角？

先捏一下豆角，手感硬脆，

豆角頭青綠，就是新鮮的。

頭柄「長鏽」的就是隔夜的，

會變色。

老豆角，皮薄，裡面的豆會突出來，

嫩豆角，豆小皮厚。

豆角怎麼做好吃？

豆角食用方法多種多樣，

可炒、煮、拌等，

還可以做成酸豆角。

珠豆軟甜，

青豆爽口可用來煎蛋，

白豆適合炒肉。

炒豆角時，直接下鍋炒就錯了！

教你一妙招，

豆角更入味，還不發黃。

炒豆角時，

先將豆角用食鹽浸泡一會，

然後再焯水，接著再炒，

這樣就能做出既好看又入味的豆角。

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原標題：《街市搜策 | 鮮嫩豆角種類多！教你一招，炒豆角入味不發黃》

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