螃蟹直接上鍋蒸，這種食物一蒸就老？少了這一步，難怪腥味重！立秋剛過，正是吃螃蟹的好時節，民以食為天，食以營養口感為先。螃蟹含有豐富的維生素、蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用，而蒸螃蟹能更加品嘗到原汁原味的口感。大多數人吃螃蟹，都是將螃蟹直接上鍋蒸。我家以前也是如此，用直接上鍋蒸的烹飪方式，不料發現這樣烹飪螃蟹一蒸就老，沒有了想像中的鮮美口感。後來發現，少了關鍵一步，才導致螃蟹肉老腥味重。想要告別螃蟹一蒸就老的魔咒，想要吃到真正鮮美的蒸螃蟹，來看這裡，告訴你這關鍵一步的秘密！
清蒸大閘蟹
By 籣草児
配料：
大閘蟹 510克、薑汁醋 30克、姜 20克
烹飪步驟：
1.鮮活的梁子湖大閘蟹。
2.用小牙刷仔細清洗一遍。
3.將大閘蟹的夾鉗用草繩綑紮起來。
4.放入盤中，入鍋隔水蒸20分鐘。
5.蒸熟端出晾涼。 蒸好的大閘蟹，用生薑醋汁蘸食。。
烹飪小貼士：
螃蟹挑選技巧：一.看蟹殼凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。 二.看肚臍肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。 三.看螯足凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。 四.看活力將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 五.對於公蟹要仔細看，因為蟹膏是發白的，不像黃色那麼顯眼。翻蟹臍的時候速度一定要快，否則螃蟹的鉗子會夾手。
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