炒牛肉時，直接下鍋大錯特錯了，廚師長教你3招，牛肉嫩滑不塞牙。我們家人都很愛吃肉，基本上每一餐都少不了肉菜，但每一餐也都是葷素搭配著吃的，這樣更營養健康。豬肉是我們日常生活中最常見的肉類食材之一了，也是很多家庭餐桌上最常見的肉菜，豬肉雖然味道也不錯，但夏天吃肉真的不太建議多吃豬肉，因為豬肉中的脂肪含量相比其它肉更高，尤其是大熱天的多吃豬肉比較容易導致身材發胖。所以夏天吃肉我們家更偏愛吃魚肉、鴨肉和牛肉。
相比較魚肉和鴨肉而言，牛肉的價格是偏高的，貴是貴了點，但是小朋友愛吃，而且孩子正處在長身體的階段，營養蛋白質攝入不能少，牛肉中的蛋白質含量極高，屬於高蛋白低脂肪的健康肉類，孩子長身體多吃牛肉，強壯體格，只長個，不長膘，貴點也是值得的，家裡有條件的不妨經常給孩子多吃牛肉。牛肉的吃法也有不少，煎、燉、紅燒、燜、烤等等，每一種做法都有它獨特的風味。
這裡要分享的牛肉做法是：西蘭花炒黑椒牛肉，有牛肉又有西蘭花，葷素搭配，營養全面，西蘭花中含有豐富的維生素，牛肉中除了含有豐富的蛋白質之外，還含有多種微量元素，牛肉和西蘭花的組合簡直是絕配。炒牛肉其實並不難，但想要炒好吃也是需要技巧的，如果炒不好的話，牛肉又老又柴，口感比較差。掌握大廚分享的三個小技巧：1、切牛肉要橫著紋路切，這樣吃的時候不容易塞牙。2、這樣能起到上漿的效果，牛肉炒出來口感更嫩滑。3、炒制8成熟，斷生調味炒勻即可出鍋，時間長就老了。這樣炒出來的牛肉口感更嫩滑。夏天，少吃豬肉多吃它，蛋白質含量極高，鮮美又營養，有條件多吃。牛肉怎麼炒嫩滑？很多人第一步切牛肉就錯了，難怪牛肉又老又塞牙。接下來一起來看看詳細做法吧。
【西蘭花黑椒炒牛肉】
準備食材：牛肉半斤、西蘭花一顆、姜蒜適量、青紅辣椒適量。
準備配料：油適量、黑椒汁一勺、醬油一勺、糖少許、生粉一勺
詳細做法：
1、牛肉洗淨切片待用、大蒜生薑洗淨切碎待用、青紅椒去籽洗淨切絲待用。
2、西蘭花切小朵洗淨待用。用鹽水浸泡清洗，加入少許的麵粉一起，這樣清洗更乾淨。
3、準備一個小碗來調料汁，碗裡加入黑椒汁、醬油、糖和生粉、攪拌均勻備用。
4、切好的牛肉裝盤，加入生薑絲，倒入我們提前調好的料汁，這裡我們倒入一半的量即可。將配料和牛肉混合均勻醃製10分鐘入味待用。
5、鍋裡加入適量的清水，大火將水煮沸，加入少許油和鹽。
6、將洗淨的西蘭花下鍋焯水，焯水煮至8成熟的狀態即可撈起瀝乾水分待用。（加入少許油和鹽焯水，這樣西蘭花的色澤更翠綠）。
7、鍋燒熱，熱鍋涼油加入一半的蒜蓉下鍋煸炒出香味來。
8、加入提前焯水好的西蘭花下鍋翻炒，炒熟透，加入少許鹽調味，炒勻即可出鍋。擺一圈在盤子的周圍待用。
9、鍋裡再添少許油，把剩下的蒜蓉下鍋炒香，加入提前醃製入味的牛肉下鍋翻炒。
10、翻炒片刻後加入青紅椒絲下鍋一起翻炒。
11、翻炒至牛肉稍微變色後，加入剩下的另外一半料汁下鍋翻炒均勻，即可出鍋。（料汁裡有生粉，也起到一定的勾芡作用，黑椒汁裡已經有足夠的鹹味了，所以不需要額外加鹽調味了）。
炒好的牛肉出鍋裝入提前擺西蘭花的盤子裡，即可上桌享用，這樣一道家常版的：西蘭花黑椒炒牛肉就做好啦，這樣炒出來的牛肉鮮香入味，口感嫩滑，西蘭花清香脆嫩，還帶有黑椒獨特的香味，非常開胃好吃又下飯，葷素搭配營養也更全面，熱量也不高，減肥的小夥伴也可以放心享用，夏天吃它滋補還不上火，適合全家人一起享用，尤其是長身體的小朋友更要多吃一些。簡單好的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、清洗西蘭花時加入少許的生粉、鹽或者麵粉一起清洗，去掉雜質和殘留，這樣洗出來的西蘭花更乾淨，吃著更放心。
2、給西蘭花或者其它的蔬菜焯水時，沸水加入少許的鹽和油一起，這樣焯水的蔬菜色澤更翠綠，不要煮太久，以免影響脆嫩的口感。
3、牛肉需要提前加入配料醃製一下，這樣炒的時候更香更入味，炒制牛肉的時間不宜過長，以免牛肉的口感變老了。