炒青菜時，用不用焯水？很多人做錯，難怪炒出來的青菜發黑不好吃
上海青是咱們大家經常吃的一種蔬菜，關於上海青這個名字，很多人都有誤解，認為上海青是上海獨有的青菜，其實不然，上海青在咱們國家很多地方都有種植，因其口感清脆爽口，營養價值豐富而頗受大家的喜愛。
說起上海青，最常見的吃法應該就是和香菇一塊炒著吃了，這是我們平常吃得最多的吃法，也是下飯店必點的下飯菜之一，但是不知道為什麼，我們自己炒出來的上海青跟飯店的總是不太一樣，飯店大廚炒出來的上海青吃起來口感清脆，而且不怎麼出水，味道特別的濃香，但是我們自己在家裡炒的上海青，經常是一鍋上海青炒完能出半鍋水，而且上海青發黑還不清脆，究竟是什麼原因呢？
經常看小劉文章的朋友應該知道，小劉的鄰居是一位老廚子，關於怎麼炒出好吃的上海青，我也是專門請教了30年的老廚子，上海青怎麼炒才好吃？老廚子用了30年的竅門，青菜清脆爽口不出水，咱們一起來看看吧！
------【清炒上海青】------
食材：上海青300克、幹香菇適量、大蒜1頭、幹辣椒2個
製作步驟：
第一步：上海青清洗乾淨，然後掰成小塊，喜歡吃整個的也可以不用掰開，因為現在青菜普遍都有農藥殘留，為了吃得放心，咱們可以放在淡鹽水裡浸泡10分鐘。
第二步：幹香菇泡發，然後切成小片備用，喜歡吃新鮮香菇的也可以用新鮮的，但是要焯一下水。
第三步：大蒜一頭，這裡給大家分享一個快速去除蒜皮的辦法，老廚子經常用的，大蒜掰成瓣，然後放在水裡清洗一下，用刀拍一下，這樣子蒜皮很容易就能剝乾淨了。幹辣椒清洗一下，切成段備用。
第四步：鍋中燒開水，水開之後，往裡邊加入一勺食鹽，然後加入一勺食用油，這樣可以讓上海青焯水後更加的翠綠。
第五步：鍋中下入上海青，炒的時間不宜過長，否則上海青就不清脆了，焯水10秒鐘，迅速撈出過涼水。
第六步：鍋中下入少許的食用油，油溫3成熱下入幹辣椒、大蒜末，小火爆香，油溫高了，大蒜直接就糊了。
第七步：下入切好的香菇片，然後開始調味，生抽1勺、蠔油2勺、食鹽少許，翻炒均勻。
第八步：下入上海青，快速翻炒均勻，然後勾上一層薄薄的水澱粉，繼續翻炒10秒鐘就可以出鍋了，加入水澱粉的目的是為了讓清香香味濃鬱，但是不易過多。
小貼士：
1、上海青炒之前，咱們進行焯水，可以降低農藥殘留的同時讓上海青的顏色更加翠綠，而且炒過水的上海青烹飪時間更短，所以吃起來口感更好。
2、上海青出鍋之前勾上薄薄的澱粉水，可以讓青菜的香味更加濃鬱，但是澱粉水不能太黏稠。
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關於炒上海青就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！