大連人管這魚叫「小姐魚」，遇到就別錯過，用茼蒿燉堪稱一絕

今天頂著烈日去市場買菜，發現以前熱鬧紅火的海鮮攤位關了能有一大半。這些賣冷凍海鮮的攤位，因為都在大連灣拿貨，受疫情的影響只能選擇關門歇業。

不過市場還有寥寥幾家賣鮮活海鮮的，基本都是本地養殖的活蝦和貝殼類海鮮，不過攤位前也沒有幾個人問價。

以前常去的一家賣小船海鮮的，案子上有一些新鮮的小雜魚，一看就是自己釣的過來售賣的。

看著條條都活蹦亂跳的，而且才賣15塊錢一斤，就買了20塊錢的。這些魚裡主要都是大連人稱「小姐魚」的魚，裡面摻雜了幾條小黃魚和黑魚。決定用這些小魚，回家來個大連特別有名的家常菜【燉雜拌魚】。

【茼蒿燉雜拌魚】

【主料】:海雜魚

【配料】:茼蒿、蔥姜蒜

【調料】:料酒、大料一瓣、一品鮮醬油、胡椒粉、鹽、白醋

【做法】:

1.把新鮮的小海魚洗淨，小姐魚去除內臟和魚鰓，黃魚和黑魚刮去魚鱗，去鰓和內臟洗淨，整齊的碼放盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料，烹入料酒和一品鮮醬油，香味出來後添湯。

3.把碼放整齊的小雜魚輕推入鍋中，大火燒開後轉小火慢燉。

4.鍋中湯汁濃稠後，加鹽和胡椒粉調味。把茼蒿洗淨入鍋，蓋上鍋蓋燜一個開，沿鍋邊淋入少許白醋出鍋裝盤即可。

成品圖

【製作要點】:

• 做這道菜選料必須要新鮮，只有新鮮的海魚才能燉出鮮美的味道，如果魚不新鮮，那麼怎麼燉也不會美味的。
• 這道菜主要為了品嘗海魚的鮮味，因此調味料不需要太多，注意鹽的投放量，太鹹影響魚的鮮味。

【美味小貼士】:

• 小姐魚又叫「老頭魚」或「高粱葉子」，每年只有「五一」後才能看到。這種魚主要都是靠小船垂釣的，因此都非常的鮮活。
• 小姐魚的肉質細膩，入口一抿即化，而且只有一根主刺，是非常美味的海魚。
• 茼蒿有著天然的香氣，而且極易成熟，在海邊很多人都喜歡拿它來燉魚。不過茼蒿特別容易成熟，因此在鍋中不需要停留太長時間，只要燜一個開即可。

【特點】:一盤菜裡有三種魚的味道，茼蒿的加入正好去了魚的腥味，給魚賦予了茼蒿的香氣，是特別下飯的一道菜。

結語:大連人喜歡把各種新鮮的海魚湊到一起，然後用黃豆醬或醬油來燜制。這樣燉出來的魚醬香味美，又能品嘗到不同魚的滋味，所以來大連一定要品嘗這道膾炙人口的【燉雜拌魚】。