魚大連人叫「針良杆子」,別看刺綠嘴尖,燉紅蘿蔔滋味絕佳

2020-11-22 網易新聞

2020-11-21 12:25:43　來源: 時尚的你我他

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　　大連的海邊有一種魚，長著一個長長的大尖嘴，體型細長，魚刺還泛著綠色。一般槐花盛開的時候是產籽的季節，那個季節的針良杆子基本都帶籽。現在天氣越來越冷，也是針良杆子肉質最豐腴肥美的時候。

　　

　　針良杆子大連人也叫「針良魚」，它的學名叫什麼還真不清楚，不過大連人喜歡用它跟小紅蘿蔔一起燉。燉好的針良魚魚肉入口既化，而且一點腥味都沒有。因為這個季節的針良魚脂肪含量特別高，所以燉化的魚油都被蘿蔔吸收了，蘿蔔吃起來特別的香甜鮮美。

　　最近市場上的針良魚比較多，而且價錢也不貴一般13元左右一斤，今天看見賣的針良魚特別新鮮，就花20元買了一條，順便在蔬菜攤買了一個紅皮蘿蔔。

　　針良魚燉紅蘿蔔

　　【主要食材】:針良魚、紅蘿蔔、一品鮮醬油、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜蒜、幹辣椒皮

　　【製作方法】:

　　1.針良魚用剪子剪去尖嘴，刮去魚鱗後洗淨，然後把針良魚斜刀改成菱形塊，入清水中浸泡。

　　

　　2.在水中把針良魚的內臟捅出，把針良魚的魚鰓去除，清洗乾淨後撈出控水裝盤。

　　3.蘿蔔刮去外層的老皮，切成厚一點的薄片備用。

　　

　　4.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，把針良魚塊輕推入鍋，烹入料酒，淋入少許的一品鮮醬油然後添湯。

　　

　　5.鍋中湯汁大火燒開以後，加入切好的蘿蔔片，轉小火慢燉。

　　

　　6.燉至湯汁濃稠後，加鹽和胡椒粉調味，撒香菜出鍋即可。

　　

　　

　　【美味小貼士】:

　　針良魚的體型比較長，如果直接剖腹去內臟，那樣燉出來的魚型不完整，而且易碎，所以先改刀後取內臟為好。

　　【針良魚燉水蘿蔔】是大連人的時令家常菜，在每年槐花盛開的季節很多人家都會如此烹製。因為這個季節買不到水蘿蔔，所以選擇用紅皮蘿蔔代替，其實這個主要看個人的喜好，喜歡豆腐也可以，或者什麼不放直接燉也很美味。

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