眼瞅著就要過年了，今天分享一道經典名菜宮保雞丁來幫助你度過菜荒。
今天這道宮保雞丁是正宗的川味做法，味道超級勁爽，值得收藏學習。
放一張超誘惑的成品圖，顏色味道都是滿分。
主要食材：雞腿肉2隻（川味做法以爆炒為主，胸脯肉太柴了）、黃瓜1根、花生米1盤、雞蛋1枚；
配料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、糖、醋、老抽、料酒、胡椒粉。
步驟一：將主要食材洗淨，黃瓜、蔥切丁，姜和蒜切片備用。
步驟二：將雞腿肉剔骨，很多人不會剔骨其實有妙招，將雞肉連接骨頭的筋全部切斷，就很好剔骨了。
將剔骨雞腿肉在水中浸泡1小時，半小時換一次水，可以去除血水。
步驟三：將浸泡好的雞腿肉控幹水分，切成橡皮大小的菱形肉塊。
在雞肉中放入半勺老抽、1勺料酒、半勺鹽攪拌後，再加入雞蛋清、水澱粉和少許白胡椒，攪拌均勻後醃製10分鐘。
步驟四：準備一個空碗，放入半勺鹽、1勺糖、2勺醋和1勺老抽，再加入少許料酒、胡椒粉和水澱粉，攪拌均勻做為調汁備用。
步驟五：炒一盤油炸花生米，也可以直接買現成的。
步驟六：炒鍋燒熱，將醃製好的雞腿丁放入，中火簡單翻炒至變色後撈出。
步驟七：炒鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒下鍋爆香。
緊接著將雞丁和黃瓜丁下鍋大火翻炒，炒勻後倒入調汁，收汁後放入花生米，中火煸後關火翻炒均勻後出鍋。
川味宮保雞丁，可以多來點幹辣椒，在醃製的時候也可以加入辣椒麵和花椒。這樣做的宮保雞丁香辣好吃，非常下飯，過年的時候做成一道團圓飯。
李廚子小貼士：1.小編反覆嘗試，雞腿肉做宮保雞丁比較好吃；2.將澱粉換成豌豆粉，口感更佳。