文\海南日報記者 於偉慧
萬寧人喜食海鮮，三餐不可一日無魚。隨便走進街頭巷尾的一家快餐店，海魚的菜品至少有五六個，香煎馬鮫魚、清燉巴浪魚、油炸秋刀魚、清煮後安鯔魚，蘿蔔乾煮炮彈魚，這是萬寧常規做法，除此之外，還有軍曹魚、海狼魚、小石斑、海甘魚等等。
萬寧的海鮮供應港口，除了港北港，另外較大的漁港就是烏場港。到萬寧，一定要去烏場漁港，品嘗各種海鮮和魚乾。有人這樣形容萬寧烏場漁港：海的味道它知道!
烏場，因盛產烏魚(馬鮫魚的方言叫法)而得名。清道光時期稱這裡為烏魚場，後人稱烏場。在這裡，曲折的海岸線形成烏場港和春園灣兩個自然港灣，海域廣闊。不遠處，正是太陽河入海口以及大洲島，漁業資源豐富，所產的巴浪魚、馬鮫魚、烏鯧魚、石斑魚、魷魚、帶魚等肉質鮮美。
港外便是天然漁場
烏場漁港位於萬城東面10多公裡處的海邊，是海南島為數不多的天然漁港之一。港口不大，但是自然環境不受破壞，保護完好。這裡的捕魚業十分發達，捕魚期人潮湧動，家家戶戶都很熱鬧。
港裡設有冷藏庫、小加工廠、漁網、機械修補場地等，魚獲交易等活動都在這裡進行，這裡也成為當地漁民賴以生存的小港口。這裡的人世世代代以捕魚為業，俗話說，靠海吃海，靠山吃山，烏場村靠著烏場港，家家戶戶都有大小不等的漁船，大的漁船三四十噸，小的漁船不到一噸，大的漁船從事燈光圍捕，小的漁船近海釣魚。
走進烏場港，未到港口，先見海鮮。烏場港外有一個三角路地帶，每到捕魚期間，這個路段兩旁滿是晾曬的魚乾，一路聞著魚乾的味道，便可直達烏場港。
在萬寧，許多人習慣早早地趕到烏場港，去挑選最為新鮮的海鮮。烏場漁市的魚源，都來自於夜裡出海的漁船所捕撈。早期從烏場港出去捕撈的漁船，早上回來後，大都停在烏場漁市不遠處的深水海面上，人們劃小船過去把大漁船上的魚運輸過來。運魚的小船，因海水海灘較淺，沒法直接上岸，停在離沙灘十多米的海裡，魚由運魚人員手抬上岸，十分辛苦。現在漁貨交易都在碼頭進行，漁船可以直接靠岸，方便了很多。
擴建後的烏場港，一條水泥防護堤直通大海，把烏場港分成左右雙港。面向大海，烏場港左邊靠山，右邊是海灘，港口正對面，便是萬寧的大洲島，又叫「燕窩島」，那是金絲燕棲息的地方，是國家級自然保護區，環境也十分優美。
萬寧大洲島具有特殊的海底地貌，其周圍海域水深達100米，變化極大，10米等深線離島不到200米，大嶺東南側30米等深線距島不到200米，這裡有著與近海不同的海洋生態特徵，適宜不同水深的海洋生物生存和棲息。大洲島處於瓊東上升流顯著海區，附近有太陽河等入海徑流，海區富含大量的有機營養物質，海洋生物種類非常豐富，因而此處形成著名的大洲漁場，產有墨魚、烏賊、馬鮫魚、金槍魚、旗魚、鯧魚、鰤魚、帶魚、龍蝦、鮑魚、海膽、紫菜等多種名貴海產品。
烏場港的漁民基本不出遠海，都是在大洲島漁場附近捕魚，品種以馬鮫魚、巴浪魚和魷魚最為出名。
烏場做海：燈光圍捕
燈光圍捕，在漁業生產中佔有重要的一席，幾十個甚至上百個一千瓦的強光燈照亮海面，遠處看來，星光點點。靜謐的夜晚，漁民在這樣的燈光下忙著自己的活。
萬寧烏場港十幾噸的小船，都可以從事燈光圍捕，不受洋流的限制，不用遠航，這些船隻傍晚出海，早晨回港，機動靈活的作業方式讓岸上的吃貨每天都能品嘗到最鮮美的海味。
萬寧烏場港海上的漁船。海南日報記者李幸璜攝
今年3月，我們跟隨著漁民阿洲和他的船員，體驗燈光圍捕，體驗漁民的捕撈生活。大洲島附近是優良的漁場，烏場港的幾百艘漁船都在附近作業。
夕陽漸漸西下，一艘艘漁船加足馬力，朝著各自的方向駛去。船走了將近兩個小時，天漸漸黑了下來，廣闊的海面上到處都是大大小小的船隻。晚上7時40分，海上第一艘漁船開始亮起燈光。之後，便是兩艘、三艘、四艘……暗藍色的海面上閃起了無數的燈光。
晚上8時左右，阿洲的船駛到了目的地，阿洲開始拋錨，每艘漁船在哪裡捕魚，都是船老大說了算，阿洲憑著感覺和經驗選擇地點來停泊捕魚。問起燈光圍捕捕哪種魚最多時，阿洲說：「燈光圍捕捕的較多是皮刀魚和黑鯧，有時也會掛上一些墨魚和魷魚。」
船停了下來，船員們開始把船上的燈架探出船艙，接著便把燈架上的燈全部點亮，一千多瓦的強光燈把海水照得很亮，我們能清晰地看到水裡的魚兒遊來遊去。阿洲說：「我們就是靠著這燈光，把附近的魚都吸引過來，然後再進行捕撈，這套技術我們最初是從廣西學來的，如今已經有40多年了，一直都在用。」
燈亮後，船員並不急於撒網，每個人從船艙裡拿出自己的手釣鉤，開始釣魷魚，釣鉤附在一個大蝦狀螢光之上，70多歲陳阿公坐在船尾，一會就釣上來一條魷魚，我趕緊跑到陳阿公身邊，向他打聽釣魷魚的絕招，陳阿公說：「釣魷魚和墨魚，運氣好的時候每個人可以釣到10來條，運氣不好的時候也就是一兩條，釣的時候手要不斷地抖，這樣才能吸引魷魚墨魚來咬鉤。」
凌晨時分，船上終於開始有了動作，阿洲和4個船員開始在船頭船尾架起了四根長長的木桿，大漁網通過木桿前端的滑輪開始導入海中撒網，網撒完之後，又是一陣平靜。
凌晨1點，船老大阿洲喊了一聲：「快收網，上魚了!」霎時間，阿洲和四個船員開始奮力地收網，潔白色的漁網上跳動著水花，各種魚兒在網中跳動，一網下去，收成不錯，捕到100多斤海魚。
烏場港的巴浪漁娘
烏場曬魚乾的漁娘。海南日報記者 於偉慧 攝
文\海南日報記者 於偉慧
魚乾，是沿海地區最常見的傳統美食，而在萬寧，烏場魚乾最出名。
製作美味的魚乾，是烏場人的拿手好戲。
每年三四月份，是曬制魚乾的絕佳天氣。在烏場碼頭邊，曬網上鋪滿了晾曬的各色魚乾。這種純天然曬制方法做出來的魚乾，不僅可以長時間儲存，而且很大程度保留了海鮮的獨特風味，因此受到了食客的青睞。
新鮮的海產和熾熱的陽光是絕配，生活在烏場的王碧梅和丈夫也是絕配。男人出海掌舵撒網捕魚，阿梅則在港口邊辛勤忙碌。晾曬魚乾是烏場漁娘的基本功，而當地的魚乾又以巴浪魚最為出名，所以烏場漁娘又被稱為「巴浪漁娘」。
「祖祖輩輩都曬魚乾吃，我20多歲的時候就開始曬魚乾了。」阿梅頭戴竹笠，腳穿雨鞋，展示著她熟練的技巧：新鮮的巴浪魚堆積在塑料桶中的冰水裡，阿梅抓起一把放在案板旁邊，挨個去掉魚頭，接下來，把圓滾的魚身一側，從頭到尾用刀刃一划，魚鰭便沒了，肚子剖開，內臟清理乾淨，隨後，拉著魚尾，再從尾到頭用刀面拍打兩下，刮掉魚鱗，巴浪魚就成了扁平的一片魚肉。這還沒有結束，勤勞的漁娘們還用靈巧的手指把一片片魚肉上的魚骨摘取下來。薄透柔軟的魚肉再用鹽水清理浸泡後，便等待著與陽光的接觸。
烏場漁港的碼頭一年四季都很熱鬧，撒網的、拉繩的、捉魚的，一片生機勃勃。油桶、塑料凳，都成了架設網架的「腿」，漁娘們上場了。她們彎著腰，仔細地把處理好的巴浪魚、竹池魚和新鮮的魷魚排列整齊，一排排、一列列，十分規整地鋪滿整個網架。放眼望去，一個個美食矩陣很是壯觀。
熱烈耀眼的陽光將魚肉中的水分慢慢抽乾，鹹鹹的海風則讓魚肉逐漸緊縮。晾曬的時機也有講究。「曬得太輕，魚肉不夠香，曬得過長，肉質又會太硬。」阿梅說，這全靠婦女們的眼力——拿起魚乾對著太陽，如果透明度剛好，那就可以收起儲存了。
阿梅從來不用把魚乾拿到市場上去賣，因為識貨的食客早早就上門預定購買。起鍋加油放入魚乾，文火慢煎，油花在魚乾身上演奏著美妙的交響，直至鮮香的味道愈發飄逸……這凝聚了海洋味道的魚乾，恐怕是最普通而又最美好的家常滋味。
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責任編輯：吳嬋