糖醋、清蒸、蔥燒三種魚做法:糖醋帶魚、清蒸鯽魚、蔥燒鯽魚,魚肉...

2020-12-08 騰訊網

1、糖醋帶魚

材料：帶魚：400克、香蔥：1顆、生薑：1小塊。

調料：食用油：500克（實耗50克）、醬油：2小匙、料酒：1/2小匙、香醋：1大匙、精鹽：1小匙、白糖：1大匙。

做法：

1、將帶魚處理乾淨，切段；蔥洗淨切成蔥花；姜洗淨切成絲；

2、用料酒、醬油醃製帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出，瀝油；

3、鍋內留少許油，先煸蔥花和薑絲，然後倒入帶魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘；

4、最後加入白糖、香醋、精鹽，用微火煨幾分鐘即可。

特點：酸甜適口，開胃下酒。

烹飪要點：調糖醋汁時少加鹽，這樣帶魚的口感會更好；製作糖醋口味的菜一般不加味精。

糖醋帶魚

2、清蒸鯽魚

材料：鯽魚：1條（約250克）、紅辣椒：1個、黃辣椒：1個、香蔥：3顆、生薑：1小塊。

調料：食用油：20克、豬油：1/2大匙、香油：2小匙、料酒：2小匙、魚露：1大匙、胡椒粉：1小匙。

做法：

1、將鯽魚宰殺洗淨，在魚體兩側劃上花刀，放在抹過油的盤子上；紅黃辣椒切絲；姜洗淨切片；蔥洗淨後1顆切絲，另2顆打成蔥結；

2、把料酒、魚露、豬油、胡椒粉淋在魚上，放入蔥結、姜，蒸10分鐘；

3、魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把紅黃辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；

4、在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。

特點：口味清淡，魚肉鮮嫩。

烹飪要點：因為魚露鹹。所以不用放鹽和味精。

清蒸鯽魚

3、蔥燒鯽魚

材料：鯽魚：2條（約400克）、豬五花肉：50克、香蔥：1顆、生薑：1小塊、大蒜：6瓣、幹辣椒：3個、澱粉：適量。

調料：食用油：30克、香油：1/2大匙、醬油：3小匙、高湯：10大匙、料酒：1大匙、香醋：1小匙、精鹽：1小匙、白糖：2小匙。

做法：

1、將鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩側劃上花刀，抹一層料酒、精鹽、醬油；蔥、姜、蒜、辣椒洗淨切末；

2、將炒鍋置大火上燒熱，放入油，燒熱後下鯽魚煎至兩面略黃，盛出；

3、鍋內留少量油，加入辣椒末、五花肉末、薑末、蒜末略煸炒，放入鯽魚，加料酒、醬油、精鹽、白糖、高湯燒沸，轉小火將魚燒熟，盛入盤內；

4、炒鍋置大火上，湯汁用水澱粉勾芡，淋入香醋、香油，撒上蔥花，澆上魚身上即成.

特點：魚肉鮮嫩，紅亮酥香。

烹飪要點：改小火後燉的時間要稍長一些，以便使鯽魚入味。

蔥燒鯽魚

相關焦點

  • 糖醋鯽魚,肉質細膩味道鮮美,清蒸鯽魚,營養美味簡單製作
    酸酸甜甜的味道，營養好吃的魚肉，喜歡的朋友可以來試試哦，味道非常不錯呢。重點是非常簡單。準備需要的食材：鯽魚，白糖，陳醋，鹽，蔥姜蒜，八角。步驟一：將以上的食材準備好，然後將買回的新鮮鯽魚，個清理乾淨了備用，這裡從魚的側面破開，將內臟清理乾淨。處理好了就放盤中瀝水，準備炒制了。
  • 清蒸紅燒,糖醋蔥烤,上海人吃魚的花樣經可真是不少!
    上海人吃魚的花樣經老透額！！姆媽每天翻著花樣燒魚，什麼清蒸、糖醋、紅燒、糟熘......你最喜歡哪種魚呢？吃魚啟蒙菜——蔥烤鯽魚蔥烤鯽魚算是吃魚的啟蒙菜，「烤」的正統寫法是「」。這做法源自上海的寧波傳統，鯽魚過一遍寬油，加大量的蔥（我見過加大半鍋蔥的，那真叫是蔥裡尋魚千百度），再下料汁，需文火，火苗細弱，費些時間熬煮入味，肉嫩，魚鮮，蔥香誘人。彼時買魚是去小菜場。老弄堂附近有室內菜場、馬路菜場，賣魚小攤也不少。海產品算不得多，多是小黃魚、帶魚、鯧魚之類，偶爾有魚鯗，活河鮮少見，價鈿也高，河鯽魚能頂兩條大黃魚，自然難得能吃一次。
  • 清蒸紅燒,糖醋蔥烤,上海人吃魚的花樣經可真是不少
    原創 丨 上海有腔調 收錄於話題#上海3#美食2我受不得魚腥，可嘴饞，見人下筷津津有味，蒜瓣似的魚肉，蘸點湯汁，紅亮，就起了吃魚的念頭。也虧著饞嘴，魚倒是吃了不少。蔥烤鯽魚算是吃魚的啟蒙菜，「烤」的正統寫法是「㸆」。
  • 清蒸鯽魚的做法 怎麼清蒸鯽魚才好吃
    清蒸鯽魚的做法是，準備鯽魚1條，大蔥、姜、鹽、料酒、豉油等食材，將配料切好，鯽魚洗乾淨醃製好，上鍋蒸熟，然後撈出淋熱油即可，清蒸鯽魚的做法具體如下。清蒸鯽魚既保留了魚肉的清香，同時也保證了營養價值，怎麼清蒸鯽魚才好吃？快來看看吧。
  • 清蒸鯽魚怎麼做最好吃 清蒸鯽魚最正宗的做法
    清蒸鯽魚也是四川的傳統名菜，川菜的代表美食之一，很多人都喜歡吃清蒸鯽魚，不但保留著魚肉的清香鮮嫩，口感更是絕佳，今天小編就為大家介紹一下最正宗的家常清蒸鯽魚的做法，快來看看吧~清蒸鯽魚的製作方法食材：鯽魚1條（約500克） 大蔥1根  姜10克調料：鹽1勺 料酒10克  蒸魚豉油20克步驟：1、大蔥取蔥白2段（約5釐米）切絲，蔥綠切絲放入清水中浸泡，姜切薑絲
  • 鯽魚的3種不同做法,紅燒鯽魚和清蒸海鯽魚你更喜歡哪個?
    鯽魚的3種不同做法，紅燒鯽魚和清蒸海鯽魚你更喜歡哪個？魚肉營養豐富，很多朋友固然喜歡魚肉，但是並不喜歡做，因為覺得太過麻煩，其實很多做法並非大家想像的那樣，鯽魚便是其中之一，不僅營養豐富，而且做法很多，既能做鮮美的湯汁，也能做成美味的菜餚，紅燒、清蒸、湯汁每一種都能讓你胃口大開，接下來就跟小編一起去學習一下鯽魚的三種做法吧。
  • 蒸魚的做法,清蒸鯽魚,魚肉軟嫩,鮮香味美
    清蒸鯽魚By 魚香麵包鯽魚的吃法很多，但清蒸鯽魚是我的最愛，和大家分享自己常做的非常簡單、省時的清蒸鯽魚，做出的鯽魚肉味鮮美，肉質細嫩，鮮香無比，百吃不厭。原料：活鯽魚、生薑、香蔥、剁辣椒、鹽、花椒、蒸魚豉油、花生油。
  • 把鯽魚清蒸了:這另類的做法,味道還不錯
    把鯽魚清蒸了：這另類的做法，味道還不錯鯽魚大家多是採用蒸或者是燉湯的方法來吃，味道都是非常不錯的，鯽魚的這兩種做法，地方不同，或者是人的口味不同，在做的時候也是會加入不同的調味料來做，形成的口味味道也不是完全的一樣。
  • 魚做成紅燒、清蒸還是糖醋，喜歡哪種吃法，做法不同，味道也不同
    魚的做法有很多，你喜歡哪種呢，紅燒、清蒸還是糖醋？一般家裡過年時，喜歡用來清蒸，味美甜香，原汁原味。紅燒在家裡喜歡吃辣的，可以試一試，味道也不錯，焦香酥脆，又入味好吃。買了一條魚，大概在一斤半這樣，也不需要買什麼調料，常用的調料就行。
  • 糖醋、清蒸、水煮,三種做法讓魚更好吃,一看就會,千萬不要錯過
    俗話說「畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉」，魚肉不僅肉質比較鮮嫩，而且吃魚還有非常多的好處，魚肉中含有的蛋白質與我們人體的蛋白質組成很相似，魚肉中的水分也比較多，容易被我們消化吸收，魚肉還含有葉酸和豐富的維生素，它具有高蛋白、低脂肪、口味好、易消化的特點，因此非常受到人們的喜愛，糖醋、清蒸
  • 小碗菜做法-清蒸鯽魚讓你如痴如醉
    今天我想與大家分享的是清蒸的做法，我以一碗讓你如痴如醉的清蒸鯽魚來作為代表菜。歷史的車輪在前進著，它從不會因為任何原因而有所改變。而不變的是人類向善的心，以及對美食孜孜不倦的追求。清蒸菜的品種流傳至今有很多，葷菜類有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚、清蒸鱖魚、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸香腸、清蒸伏魚、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等；素菜類有清蒸乾筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸乾豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香乾、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆等數十種之多。
  • 帶魚別再清蒸了,加點糖醋魚肉鮮嫩入味,簡單易學幾分鐘就能搞定
    帶魚是一種深海魚，常年生活在深海中的它們，被打撈上來後，因為氣壓的變化，往往都無法存活，所以我們在市場上買到的帶魚基本都是已經死了的。不過就算是已經死了的帶魚，也不能說它不新鮮，帶魚都是這樣的，一出水就死，但是捕魚人都會好好保存，這樣帶魚也能保持新鮮。
  • 糖醋鯽魚的家常做法，外酥裡嫩酸甜可口，這是最好吃的做法
    糖醋鯽魚，不僅肥嫩鮮美，形態可 愛 ，魚肉鮮嫩， 酸甜可口 ，開胃爽喉 ，老幼適宜。主要食材鯽魚糖醋材料原料鯽魚配料蔥姜適，食用油，，番茄醬，生粉 雞蛋 料酒 少許 白糖 香醋 生抽 想要顏色深一些的可以使用老抽但要注意不要倒太多製作方法一、將鯽魚剖肚去內臟洗淨後，把魚身上兩面都劃幾刀，這樣為了更好的入味
  • 鯽魚只會清蒸著吃?鯽魚的5種做法,每種都能抓住你的胃!
    魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。那麼鯽魚有哪些做法呢？一起來看看吧！鯽魚蒸蛋鯽魚蒸蛋是江西贛州的特色菜。保留菜式原汁原味之特點，鯽魚蒸蛋一般會被寫著「雙龍過江」，浮在熟蛋清上的兩條小鯽魚被喻為兩隻小龍，潔白的蛋清自是清清江水了。
  • 把鯽魚清蒸了:味道不是一般的鮮,做法還簡單
    把鯽魚清蒸了：味道不是一般的鮮，做法還簡單做魚一般清蒸的方法是最簡單的，只需要把調味料都給放好，然後蒸熟就可以吃了，不僅是非常的簡單，而且也還是會有非常好的味道。魚肉的種類有很多，幾乎上大部分都是可以採用這樣的方法來製作的。
  • 清蒸鯽魚的做法,魚肉鮮嫩,不油不膩,趕緊動手做起來吧
    今天和大家分享一道家常菜，清蒸鯽魚的做法。首先準備一條乾淨的鯽魚，然後在魚背上劃上一次花，刀背面也同樣劃上。然後在魚背上抹上食鹽，塗抹均勻，讓肉入味。再倒入少量料酒塗抹均勻，處理好之後先放旁邊備用。準備一塊生薑切成片，這一點蔥段把薑片和蔥段放進去，符合預備上。薑片和蔥，蔥段放在魚身下，讓魚肉和盤子有一定的呼吸方便，受熱均勻。
  • 春季,5款「時令魚」的做法,清蒸鱸魚,鯽魚豆腐湯等等!
    做法：1.鱖魚斜刀切下頭，魚鰭保留做松鼠耳朵，魚身片下，尾巴不斷，將脊骨去除，魚肉切菱形紋路，連在魚皮上。2.魚放上薑片，塗抹上料酒，適量胡椒粉醃製一下。食材：鯽魚一條，嫩豆腐2兩，姜塊，蔥花，香菜末，鹽適量做法：1.鯽魚處理乾淨後，控幹水分；豆腐切成塊放入鹽水中浸泡一下2.平底鍋燒乾水分，用薑片塗抹一遍（薑片可以留在鍋中），滴入少許的油，潤滑整個鍋底3
  • 安徽蕪湖路邊買回「野生」昂鯽魚 清蒸後魚肉咋變綠了?
    安徽蕪湖路邊買回「野生」昂鯽魚 清蒸後魚肉咋變綠了？3月21日，市民劉女士致電本報新聞熱線3838110反映，她在路邊市場的魚販手中買回兩條「野生」昂鯽魚，清蒸後魚肉竟然是綠色的，「這是受汙染了還是染色了？這樣的魚還能不能吃？」
  • 糖醋泡椒鯽魚,模仿飯店的做法,味道也還很不錯
    糖醋泡椒鯽魚By 八月小水今年去遊三峽大壩時，在一家不起眼的餐館吃了一道非常好吃的紅燒魚，回家後決定模仿一下，呵呵！沒想到做出來得到家人的一致好評！原料：鯽魚、香蔥、生薑、蒜、蔥段。做法步驟：第1步、把鯽魚刮鱗、剖腹，尤其是肚子裡的黑膜一定要清洗乾淨，然後在魚背兩面劃上四五刀，兩面和肚子裡抹上鹽，再放上姜、蔥、料酒碼入味備用。第2步、把泡紅椒、泡姜、蒜剁碎。
  • 清蒸鯽魚保留肉質鮮美
    用的菜刀剖開鯽魚肚子將鯽魚鰓蓋掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出魚鰓，再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓乾淨，再開水龍頭徹底衝洗魚身。然後在兩邊劃上各三刀，約0.5釐米深的刀痕。是的肉質快速吸收味道。