蔥油餅是非常好的小吃，非常香。許多人覺得自己做的蔥油餅安全放心，那麼做蔥油餅要放發酵粉嗎？做蔥油餅做出為何發硬？接下來和小編一起看看做蔥油餅的技巧，希望對大家有用！
蔥油餅用什麼麵粉好
蔥油餅製作用中筋低筋麵粉。
步驟1麵粉
中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2加鹽
加入少許的鹽將可讓麵團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。
步驟3燙麵
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵團整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5醒面
將麵團放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。麵團放置一段時間，目的是為了讓麵團更有彈性，並讓做的料理更好吃。
步驟6麵團成型
當麵團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵團，當麵團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵團。
做蔥油餅要放發酵粉嗎
做蔥油餅的面不是發麵，不用放發酵粉。
蔥油餅製作
【主麵團材料】：麵粉250克，溫水160克左右（此麵團可以製作三份的量）
【油酥材料】：麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒（以及家裡能找到的香料）
【配料】：香蔥、鹽
做法：
1.主麵團中的麵粉用溫水揉至光滑。
2.蓋溼布醒20分鐘。
3.醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4.除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。
5.把麵團分割成三份。取一份麵團擀成大薄片。
6.在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7.把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8.醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。
9.卷好後，把收尾處壓在麵團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵團。
10.把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11.鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。
12.中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。
小訣竅
1.做蔥油餅的麵團要揉的溼軟一些比較好。
2.熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
3.喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。
4.記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。
做蔥油餅做出為何發硬
說到蔥油餅的做法，光麵團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，麵團可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙麵）。不同的麵團製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和面，二是麵皮的卷法。推薦燙麵蔥油餅的做法，按照此法製作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。蔥油餅怎麼做？下面就來一起看燙麵版蔥油餅的做法。
蔥油餅的製作方法
原料：麵粉、蔥、鹽、食用油
做法：
1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵團，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；
2、蔥切碎；
3、醒發好的麵團反覆揉搓至表面光滑，等分成若干個麵團，取其中一個麵團擀開，儘量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端捲起至中央，將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋裡烙了；
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。小提示1、燙麵麵團黏度比冷水麵團大，容易粘連面板和擀麵棍，擀麵片的時候適當的在面板上和麵皮上面撒些薄面，可以有效防止粘連；
2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟，口感很好。
END
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