在北方地區，蔥油餅是一種特別常見的小吃，幾乎大街小巷都可以看到這種小吃的存在，有很多南方人可能對蔥油餅也是比較感興趣的，有時候去飯店吃飯，看到有蔥油餅，也會想要點上一份。
不過大家也不可能經常去飯店吃飯，要是真的喜歡吃蔥油餅，不如自己在家裡面做，了解一下蔥油餅的做法，自己在家做也是很簡單的，並不會很複雜，做出來的蔥油餅剛開始味道還不錯，但是一放涼了以後就會口感變硬，應該要怎麼解決這個問題呢？其實，做蔥油餅時用上這兩個技巧，蔥油餅又酥又軟，方法看一遍就能學會，一起來看看蔥油餅的具體做法，同時了解一下到底是哪兩個技巧。
第一步準備材料，需要準備的材料有中筋麵粉，香蔥，椒鹽。
第二步和面。在一個乾淨的盆裡面倒入麵粉，再加入少量的食用鹽，用筷子混合攪拌均勻，加入適量的溫水，注意在加入溫水的時候，應該要一邊用筷子攪拌一邊加入溫水，麵粉呈現出絮狀，雙手清洗乾淨擦乾水分了以後把麵粉揉成麵團，注意麵團一定要揉得非常光滑，在手上面也不能夠有麵粉的殘留，盆子裡面也一定不能夠有麵粉殘留，一直到這樣的程度才說明麵團已經揉好了，有很多人在這一步沒有做好，就會讓做出來的蔥油餅一點都不好吃。
第三步，醒發麵團。在麵團表面刷一層食用油，用保鮮膜包好以後醒發三十分鐘左右，時間到了以後，把麵團擀成圓形，在上面放上香蔥和椒鹽，再壓成薄餅形狀，在鍋裡面倒入適量的食用油，放在油鍋裡煎，呈現出兩面金黃的狀態就可以撈出來，切成小片，就可以讓自己享用美味的蔥油餅了。
現在知道自己在家裡面應該要怎麼做蔥油餅了嗎？自己在家裡面做蔥油餅的時候，最主要的兩個要點，第一就是要用溫水來和面，這樣做可以讓蔥油餅口感特別脆，放涼了以後也不會出現發硬的問題。
第二就是揉面的過程，揉面必須要確保麵團揉得完全光滑，在盆子裡面也不能夠有任何麵粉殘留，一般把麵團揉得十分光滑了以後也不要立即停下動作，最好能夠繼續多揉搓兩三分鐘左右的時間，可以讓麵團的勁道增加，做出來的蔥油餅當然就會很好吃。