一年四季都吃,南京蘿蔔有多「萊斯」?

最南京的美食拼圖裡絕對不能缺少它：一根蘿蔔，不僅關乎吃，更是與南京、南京人、南京城市性格水乳交融地連在了一起。

吃鴨肉，是在解饞，填飽的是肉體。蘿蔔，重在清口，陶冶的是靈魂。南京人對蘿蔔的嗜好，覆蓋了不同種類，分布在不同時節。用當地方言說，南京人吃蘿蔔太「萊斯」（意思是「厲害」，約等於「nice」）了。

春天|「楊花蘿蔔」正當時

目前正應季的是楊花蘿蔔，其得名是因為上市時正趕上楊柳飛絮。傅抱石先生的女兒傅益璇長期生活在南京，對它愛慕有加：「洗淨後去掉莖葉，用刀輕輕拍一下，加上糖醋涼拌來吃最好。」

傅女士回憶了少年時母親做蘿蔔排骨湯的情景：「母親常用一隻仿青花的敞口圓碟來盛，白底藍花襯著玫瑰色的蘿蔔……用它來燉排骨湯，是南京人春天的時令菜。」

初夏|「五月紅」專煨老鴨

再過個把月，就該「五月紅」當道。這種蘿蔔個頭更大，長長的，粉嫩粉嫩，是燒湯的絕配。兩種「很南京」的食材，蘿蔔與鴨組合起來，就能成為一味大道至簡的美食。

作家葉靈鳳先生童年在南京度過，他時常在文字裡說起「外紅裏白的蘿蔔」，最適合做的一道家常菜是「蘿蔔煨燒鴨湯」。

盛夏|青皮蘿蔔賽水果

盛夏的南京街頭，青蘿蔔當仁不讓。南京民間諺語有：「南京一大怪，青蘿蔔當水果賣。」多年前南京水果攤上還有青蘿蔔切了片和青橄欖擺在一起賣。本地漫畫家劉元的風俗畫中，就有挑著擔子賣青果蘿蔔的小販。

這種蘿蔔，有的青皮紅心，也有全是青色的，水分足，生吃爽脆，透著一股辣味，仔細咀嚼，便覺甜絲絲的，忍不住再來一塊。

南京作家薛冰在《飢不擇食》中回憶：「記得有一種青蘿蔔心色紫紅，人稱『心裡美』，尤甜脆可口。俗話說『蘿蔔賽似梨』，絕非誇張。」

秋冬|白蘿蔔宜燒宜炒

秋冬季節，個頭最大的白蘿蔔登場了。水靈靈的白蘿蔔，切片、刨絲、燒湯都極好。

南京人炒白蘿蔔，先翻炒再加水，最後的精華是舀一勺豬油澆入，大火燒開後再關火悶煮片刻，出來的蘿蔔入口即化。最後撒上一把蔥花，色、香、味就全了。

蘿蔔端子|最南京的零食

蘿蔔端子是小杆子（南京人對男孩子的稱呼）、潘西（南京人對女孩子的別稱）們的「回憶殺」，它是南京人對本地一種油炸蘿蔔絲餅的俗稱。這種油滋滋、金燦燦的小吃外酥裡嫩，蘿蔔絲鮮嫩、鹹香，剛出鍋時，誰都忍不住咬上一口。

街頭巷尾或熱鬧堂口，南京的師傅用一個推車、一口鍋、一把勺就組成了做蘿蔔端子的攤位，每日早晨，都會排起長隊。

今日南京早餐花樣繁多，「油端子」不再是主角，但可以跟其他小吃百搭：吃鴨血粉絲湯、柴火餛飩、皮肚面時，老南京常常會拿上一個「油端子」跟它們組成套餐CP。