一年四季都吃,南京蘿蔔有多「萊斯」?|楊花蘿蔔|五月紅|南京|白...

2020-12-09 騰訊網

最南京的美食拼圖裡絕對不能缺少它：一根蘿蔔，不僅關乎吃，更是與南京、南京人、南京城市性格水乳交融地連在了一起。

吃鴨肉，是在解饞，填飽的是肉體。蘿蔔，重在清口，陶冶的是靈魂。南京人對蘿蔔的嗜好，覆蓋了不同種類，分布在不同時節。用當地方言說，南京人吃蘿蔔太「萊斯」（意思是「厲害」，約等於「nice」）了。

春天|「楊花蘿蔔」正當時

目前正應季的是楊花蘿蔔，其得名是因為上市時正趕上楊柳飛絮。傅抱石先生的女兒傅益璇長期生活在南京，對它愛慕有加：「洗淨後去掉莖葉，用刀輕輕拍一下，加上糖醋涼拌來吃最好。」

傅女士回憶了少年時母親做蘿蔔排骨湯的情景：「母親常用一隻仿青花的敞口圓碟來盛，白底藍花襯著玫瑰色的蘿蔔……用它來燉排骨湯，是南京人春天的時令菜。」

初夏|「五月紅」專煨老鴨

再過個把月，就該「五月紅」當道。這種蘿蔔個頭更大，長長的，粉嫩粉嫩，是燒湯的絕配。兩種「很南京」的食材，蘿蔔與鴨組合起來，就能成為一味大道至簡的美食。

作家葉靈鳳先生童年在南京度過，他時常在文字裡說起「外紅裏白的蘿蔔」，最適合做的一道家常菜是「蘿蔔煨燒鴨湯」。

盛夏|青皮蘿蔔賽水果

盛夏的南京街頭，青蘿蔔當仁不讓。南京民間諺語有：「南京一大怪，青蘿蔔當水果賣。」多年前南京水果攤上還有青蘿蔔切了片和青橄欖擺在一起賣。本地漫畫家劉元的風俗畫中，就有挑著擔子賣青果蘿蔔的小販。

這種蘿蔔，有的青皮紅心，也有全是青色的，水分足，生吃爽脆，透著一股辣味，仔細咀嚼，便覺甜絲絲的，忍不住再來一塊。

南京作家薛冰在《飢不擇食》中回憶：「記得有一種青蘿蔔心色紫紅，人稱『心裡美』，尤甜脆可口。俗話說『蘿蔔賽似梨』，絕非誇張。」

秋冬|白蘿蔔宜燒宜炒

秋冬季節，個頭最大的白蘿蔔登場了。水靈靈的白蘿蔔，切片、刨絲、燒湯都極好。

南京人炒白蘿蔔，先翻炒再加水，最後的精華是舀一勺豬油澆入，大火燒開後再關火悶煮片刻，出來的蘿蔔入口即化。最後撒上一把蔥花，色、香、味就全了。

蘿蔔端子|最南京的零食

蘿蔔端子是小杆子（南京人對男孩子的稱呼）、潘西（南京人對女孩子的別稱）們的「回憶殺」，它是南京人對本地一種油炸蘿蔔絲餅的俗稱。這種油滋滋、金燦燦的小吃外酥裡嫩，蘿蔔絲鮮嫩、鹹香，剛出鍋時，誰都忍不住咬上一口。

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街頭巷尾或熱鬧堂口，南京的師傅用一個推車、一口鍋、一把勺就組成了做蘿蔔端子的攤位，每日早晨，都會排起長隊。

今日南京早餐花樣繁多，「油端子」不再是主角，但可以跟其他小吃百搭：吃鴨血粉絲湯、柴火餛飩、皮肚面時，老南京常常會拿上一個「油端子」跟它們組成套餐CP。

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    每個人心目中都有自己的地道南京味。最知名的是餐桌上的鴨——「在南京，沒有一隻鴨子，能活著遊過長江」絕非虛言。這裡的每一隻鴨子都帶著被吃的宿命而出生。在南京大牌檔等鬧市裡，你能吃到這三種網紅美食，卻無法抵達南京人的靈魂深處。有一味「深藏功與名」的食材，很容易被外地美食家忽視，那就是相貌平平、呆頭呆腦，任何地方都能見到的蘿蔔。
  • 楊花蘿蔔曾是南京貢品
    翡翠白玉卷這兩天南京氣候頗有春意，餐桌上也需要有些亮色。新近上市的楊花蘿蔔脆爽可口，最適合這個季節食用。楊花蘿蔔在菜場裡有兩個品種，原生態的那種十幾顆紮成一把，連著大片的綠色蘿蔔櫻子，藏在葉子和滿眼的泥土當中，頗為生猛。另一種精緻版的，則是將楊花蘿蔔的頭部和尾部統統摘掉，洗得乾乾淨淨，放在小盆裡，在一盞暖光燈的照耀下，嫣然成品，價格自然也不相同，前者目前大概3.5元/斤，後者5元/斤左右。
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    南京是一座有歷史文化底蘊的城市，曾經的它飽受滄桑，但如今的南京，已經用一個嶄新的面貌面向全世界，南京是一個讓人無法忘懷的地方，除了歷史緣由之外，南京的美食也是人們記住它的原因之一。大部分人都聽說過南京的「鹽水鴨」，歷來都有「沒有一隻鴨能活著逃出南京」的傳說。
  • 被稱為是「鴨都」的南京,最出名的居然不是鴨子,而是這蘿蔔
    南京還有讓人垂涎欲滴的蟹黃包，以及外地人聽了一臉懵的「燉生敲」。不過這些都是外地人眼中的南京美食，對於真正的南京人來說，蘿蔔才是他們的摯愛，家家戶戶可以不吃鴨，但絕對不能沒有蘿蔔！所以在南京人的心目當中，蘿蔔是南京美食界妥妥的C位！
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    看見美食群有朋友用楊花蘿蔔按我的方子做『剁椒蘿蔔』，想起這個帖子，這個周末有兩個爬梯，沒空弄照片發新菜譜，就整理一下發這個吧：）【家常便飯】楊花蘿蔔炒著吃（發表於剛才查了一下，才知道『它是在楊花飛絮的季節上市的，因而得了這麼一個美妙的名字。』
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  • 容城楊花蘿蔔
    汪曾祺說：「楊花蘿蔔即北京的小水蘿蔔。賣蘿蔔的把蘿蔔一把一把地碼著，不時用炊帚灑一點水，蘿蔔總是鮮紅的。」 直到移居容城，當地人請我吃飯，滿桌子的菜盡顯主人的熱情，忽有一盤綠玉般的葉子襯著豔紅奪目的「大櫻桃」端了上來，我著實被驚豔到了！仔細一看，居然是小蘿蔔！容城人告訴我：「這是櫻桃蘿蔔。」「櫻桃」二字，極為恰當。小蘿蔔鮮紅豔麗，恰似剛摘下的櫻桃，偏它又那麼小巧。 我怕蘿蔔的透心辣，小心的咬了一口，櫻桃蘿蔔極脆嫩，甜絲絲，水分多。
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    參與互動(0) 　　女兒喜歡吃排骨燒蘿蔔如今，蘿蔔主要分為中國蘿蔔和四季蘿蔔兩大群類，論外形有長圓、圓錐、圓球等之別，論顏色有紅、黃綠、白、青綠等之分，論塊根用途，又有菜用蘿蔔、果用蘿蔔、醃製蘿蔔等類型之別。中國蘿蔔依栽培季節又分為科冬型、冬春型、春夏型和夏秋型，其中以夏秋播種、秋冬收穫者為佳，秋冬型蘿蔔主要品種有薛城長紅、濟南青圓脆、石家莊白蘿蔔、北京心裡美等。
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  • 今日食普408期：蘿蔔
    這話和西方人說的「一天一個蘋果」一樣，都好像跟醫生過不去。其實這兩樣在菜場裡一年四季都有，什麼時候都能吃，也都是中醫藥方裡常有的藥材。，有多中心起源。南京本地既不產很大的蘿蔔，也未必比外地人更愛吃大蘿蔔。
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    蘿蔔的地位有了「質的飛躍」據說還是因為女皇武則天。當時洛陽城東長出了一個長有三尺、上青下白，重30多斤的蘿蔔，當地人視為祥兆便敬獻入宮，但御廚們卻苦惱著蘿蔔燒不成什麼名貴的菜餚。現代更相信冬季吃蘿蔔為佳；古人則認為漫長的冬天過去，新鮮蔬菜上市，有了改變胃口的機會，吃點蘿蔔讓沉悶多日的腸胃來個清新的開始。不論哪種說法更加合適，中國人一年四季的餐桌上總是少不了這個「靜如練」卻沉默如金的食材。蘿蔔？蕪菁？大根？我吃的到底是哪個「蘿蔔」？
  • 外地人把南京人稱作是「大蘿蔔」?這是在罵人嗎?不!這是稱讚!
    隨著去南京旅遊的人越來越多，人們發現總有許多外地人說「南京大蘿蔔」，而南京與蘿蔔又有什麼淵源呢？「南京大蘿蔔」又是什麼意思呢？接下來，小編就帶你一探究竟。我們經常聽到外地人把南京人稱作是「大蘿蔔」，甚至有些南京人自己都說自己是「大蘿蔔」，不了解其中原因的人常常會以為這是一句罵人的話，其實不然。