絕味小龍蝦

2020-08-30 喜歡旅行

入夏以來已經呼朋喚友在家裡做了好多次小龍蝦，今年成都菜市場15左右一斤的價格實在太便宜了，一邊喝酒一邊吃蝦吃到飽真的好開心呀。

相比外面餐廳動輒人均兩百才勉強算是能把蝦吃爽的價格，自己做真是又划算又乾淨。

今天給大家分享幾個我常用的小龍蝦做法，有傳統有創新，但是，統統都很簡單！喜歡的朋友可以跟著我一起做呀～

口味和做法都比較私人，不喜勿槓，謝謝～

首先，買蝦洗蝦

成都的菜市場大多提供小龍蝦預處理服務，會根據客人的需求幫忙用高壓水槍衝洗，或者去頭or沙包，買回家後算是比較乾淨了。

如果買回家是沒有處理過的蝦，就需要（找個人）把蝦頭去掉、蝦線扯掉，處理小龍蝦的具體方法可以搜尋引擎一下，特別詳細。

13斤處理好的小龍蝦～是不是很爽！

我自己還會在流水下挨個用牙刷再刷刷蝦肚皮，確保每個都白白胖胖，再控幹水分備用就好啦～

沒有開背的習慣，這樣可以讓肉質緊實不會散掉，蝦在烹飪的時候都會煮入味的，還可以把剝出來的蝦肉在湯汁裡涮一下再吃。

也可以根據自己喜好來，去不去頭留不留爪爪開不開背都行。

準備配料

1、小龍蝦調料一包（合理作弊哈哈哈），我吃到過不錯的小龍蝦調料包是海底撈和川香廚房（白家方便粉絲那個牌子出的），大家也可以根據自己的口味選擇，用火鍋乾鍋底料也行的；

2、啤酒（最便宜的）一瓶，500ml的就行；

3、小蔥、大蔥、生薑、芹菜、洋蔥、青椒、花椒（有新鮮青花椒最好）；

4、配菜可以根據自己的喜好選擇，常規的比如土豆、蓮藕、魔芋、玉米、木耳、黃瓜、青筍，最近吃到過非常驚喜的是加毛豆和嫩南瓜（南瓜的小時候，川渝常見，西葫蘆應該也可以代替），強烈推薦大家試試！

「麻辣小龍蝦」做法

1、小龍蝦的含水量很多，需要先過油收緊一下，不然爆炒會變成水煮。鍋裡放沒過小龍蝦約一半的油，把全部的蝦先下鍋炒炒～

2、水汽都被激出來了就可以撈起來瀝乾備用啦。

3、把上一鍋的水油混合物倒掉，鍋擦乾淨，不然會蹦油。

鍋燒熱，重新倒入油，油量要比平時炒菜略多，大火燒熱後轉中小火，把蒜瓣、薑片、大蔥段和小龍蝦一起下鍋翻炒翻炒翻炒，炒到肉質收幹就好～

4、把蝦蝦都撥到一邊，按照調料包上的比例放入調料，在熱油裡面炒香，再整鍋翻炒均勻。

5、倒入整瓶啤酒（也可以用清水和高湯代替，啤酒煮好也沒有酒味的啦，作用是提味去腥），挽一個小蔥節扔進去，大火燒開。

6、放入預先剪開口過的毛豆（為了入味）或者其它需要久煮的配菜，加蓋中小火燜煮約10分鐘。

7、中途翻動一下，到湯汁收到快一半時就可以揭蓋了，別收太幹哦，不然最後沒有拌飯拌麵或者第二頓煮素菜的湯汁啦！起鍋前放入易熟易變色的青椒、芹菜和洋蔥，略微翻炒幾下就好。

按照小龍蝦調料包做出來的蝦味道都比較合適，不用嘗，如果配菜加得特別多，倒是需要嘗一下，淡了就加點鹽。

8、起鍋裝盤，噹噹當，大功告成！

用麻辣小龍蝦同樣的方法還可以炒花甲和魷魚，特別入味兒，強烈推薦大家試試！

「麻辣花甲魷魚」做法

花甲買回家先泡水吐沙幾小時，可以加入一點食用油和鹽加快吐沙進程。

吐好沙的花甲和切好的魷魚焯水1分鐘，瀝乾備用。

和麻辣小龍蝦的做法一樣，只是不需要煮那麼長時間，爆炒幾分鐘就可以起鍋，加一點新鮮的青花椒（盒馬買的），特別提香～

最近花甲都挺肥，嘬起來好美啊啊啊啊～

「糖醋麻辣小龍蝦」做法

其實糖醋麻辣味型很簡單，步驟基本和麻辣一樣，只需要注意兩點。

1、糖醋麻辣味的配菜就不建議放毛豆啦，吃起來會有點怪怪的。別的常規素菜都可以試試，特別推薦大家嘗試前面說的嫩南瓜，買不到的話就放西葫蘆，切滾刀塊就行。

2、糖醋汁不能放太早，太早的話醋味就都蒸發掉吃不出來了。糖和醋的比例是1:1，起鍋前加入翻炒均勻就行了。如果對量把握不準，可以少量多次加入～

起鍋～煮軟後的小南瓜吸滿了味道，自身清甜多汁吃起來又不會膩，這份裡面最先被朋友們搶完的就是小南瓜了！

「小龍蝦缽缽雞」做法

這是朋友的創意，正好我家裡有之前買缽缽雞調料剩下的竹籤，我們就在做蝦的間隙穿了小龍蝦串兒～

吃過的缽缽雞調料中我最喜歡的是覃五爺，有紅油和藤椒兩種味道，小龍蝦更適合紅油味的。

小龍蝦在開水裡煮1-2分鐘後撈起泡涼水冷卻後剝出來～這個活需要一個剝蝦高手來幹。

再穿上竹籤就好～

如果不是特別追求賣相可以不用串串兒，挺費時間的，直接泡在缽缽雞調料裡就行。

按照缽缽雞調料上的做法，提前半小時泡入味就OK啦，沒難度哈哈哈，吃起來...就很過癮。

「花毛一體」做法

這麼一桌夏日下酒菜，當然少不了大排檔的標配花毛一體了。

新鮮花生毛豆買回家，仔細洗乾淨泥沙，再把花生都捏開小口，毛豆頂部剪一刀～

配料是幹辣椒、八角、桂皮、花椒、鹽，水開後煮20-30分鐘，嘗一下熟了就好。浸泡幾小時讓它們入味（最好是冰箱過夜，這樣就可以吃冰毛豆了好爽哦！

朋友們都對我煮的花毛一體讚不絕口嘻嘻。

這樣一桌自由富裕的小龍蝦宴就大功告成啦，成本不過300多塊，是不是很震驚哈哈哈哈～

配上一杯清爽的糯米酒、梅子酒或者雷司令，和朋友們一邊剝蝦一邊聊天，真開心呀。

你還可以剝一碗小龍蝦，做蓋飯～

也可以吃完後，煮一點掛麵or方便麵，真是要命哦～


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