圖：羅健飛丨文：一隻耳機編輯：微報老王尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載
炎炎夏日已經到來，今天的室外可以說是熱氣蒸騰，而同樣熱情似火的還有鄭強生大師的廚藝交流現場。
2019年6月20日，就在新長福中欣店，一場2019鄭氏有味兄弟廚藝交流會正在如火如荼地進行中。湘菜大師鄭強生說道，此次交流會舉辦的靈感來自於他前段時間赴湘潭所參加的一次宴席之上，他意識到如今的年輕一代，似乎對宴席並不是特別清楚和了解，有必要好好坐下來一起探討一二。
整個交流會分成了三個部分進行，主要圍繞「湘菜宴席」展開。其間，還有收徒儀式的舉行。
湘菜宴席的理與論
交流會的一開始，鄭大師就介紹了湘菜宴席的種類，從「蛭幹宴」、「海參宴」到「燕翅宴」，見證著湘菜宴席的發展軌跡；新中國解放後的「全鴨席」、「草素席」及「全素席」又開創了湘菜宴席的新世界，而這些宴席的傳承，都充分說明湘菜在與時俱進，湘菜人在奮力拼搏。
說完湘菜宴席的發展史，鄭大師認為更重要的是在今後的實踐中去傳承，他藉由今天稍後會進行的品鑑傳統精品湘菜活動的菜單，論述了宴席菜單的設計。他認為現如今的社會餐飲中，不太注重菜單的排單，但遵從湘菜宴席的傳統，也為了保證菜品的口味，引導消費者進行菜品的搭配是十分有必要的；比如，上雞不上鴨、上牛不上羊以及上菜的順序講究都是湘菜宴席的一些傳統。
在如今的餐飲接待中，所接待的人群逐漸會有許多有研究有講究的人出現，那宴席的菜單設計和接待也應該要慎重起來，多學習多傳承，時刻保持謙虛的心，去交流去實踐，對廚藝來說，都是至關重要的，在探討宴席的最後，鄭大師向在場的鄭氏有味的兄弟們如是說。
收徒儀式的敬與拜
正如鄭強生大師一貫對湘菜傳承、持續奉獻自己的態度，在今天的交流現場，鄭大師又喜收四名弟子，隨著上香、敬祖、敬茶、獻花贈禮、宣誓等一系列儀式的展開，收徒儀式也順利完成。
同時，湖南省餐飲行業協會會長劉國初、湘菜泰鬥王墨泉蒞臨現場祝賀鄭大師收徒，並致辭。劉國初會長注意到，鄭大師贈予徒弟的禮品是一個U盤，裡面是1200多個菜式，這凝聚了鄭大師一生對自己的職業、對這個行業、對湘菜的追求和奉獻，正是現如今要提倡的匠人精神、大國工匠精神，希望徒弟們記住師傅的品德，去貢獻自己的一份力量。而王墨泉大師表示收徒又一次體現了鄭大師為中國湘菜貢獻了他的才華，又一次貢獻了新的力量；這就像一個宣言書，向世界宣布湘菜是中國最美好的美食之一。從收徒儀式上，我們看到了湘菜的發展，看到了湘菜的未來。正因為這些大師的付出與拼搏，才造就了湘菜非凡的今天。
經典傳統湘菜的品與鑑
最後的品鑑，鄭大師特意根據今天交流會的主題制定了一套完整的湘菜宴席菜單，又一次告訴了大家湘菜宴席傳承的重要性。菜單分為五大類，有八位迎賓、兩熱炒、八大菜、兩隨菜和兩點心。其中，比較具有湘菜代表的有酸辣海參和琥珀蹄筋兩道菜品，這兩道菜品可以說是極與極的碰撞。酸辣海參是典型的香辣型湘菜，而琥珀蹄筋則是湘菜中祖庵菜的代表，以味鮮純正為主。此外，菜品皆按照菜單的順序，一道一道傳送至宴席桌上，十分有講究。
此次鄭強生大師的廚藝交流會，時刻在提醒大家傳統湘菜宴席的製作，要吸納傳統不斷與時俱進。
—The End—
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