4月26日，湘菜大師張小春攜50多名弟子舉辦的「一塊五花肉的湘菜百味」湘菜品鑑交流活動拉開帷幕。
華聲在線4月27日訊(記者 王一辰)叫花肉、臭豆腐肉、龍眼燉花肉、薯片翡翠肉丁……一塊湖南人餐桌上最家常的五花肉，經過湘菜大師的精心創作，演變出118道風味。4月26日下午， 「一塊五花肉的湘菜百味」湘菜品鑑交流活動在長沙拉開帷幕，湘菜大師張小春攜50多名弟子歷時一年多創作，用30幾種烹飪方法，帶來118道傳統與創意相結合的五花肉菜品。湖南省餐飲行業協會會長劉國初，湘菜泰鬥王墨泉、聶厚忠出席活動。
張小春大師現場演示血粑五花肉和2.0版辣椒炒肉，傳統湘菜新派做法。
活動現場，118道擺盤精美、各具風味的五花肉菜式依次亮相，每一道菜都有著「背後的故事」。活動策劃歷時一年，籌備半年。湘菜大師張小春攜弟子在傳承湘菜傳統技藝的同時，創新食材搭配與烹飪方式，中式烹調與西式做法糅合，用炒煎炸煮蒸熘燴等30多種技法，反覆嘗試研發出這118道五花肉菜式。郴州莽山的苦筍、桂東的寒菌、嶽陽的茶葉、吉首的白辣椒胡蔥、茶陵的蒜、沅江的蘆筍等，這些具有典型地域特色的湖湘食材與五花肉來了一場「玩味」混搭。還有借鑑叫花雞烹飪技法的叫花肉，採用臭鱖魚烹飪方式的臭豆腐肉，中外結合烹飪出的韓式酸辣肉、黑椒五花肉卷、辣椒炒肉披薩......五花肉「變身」新派創意菜。
湘菜泰鬥王墨泉現場點評指導。
在一道叫做娭毑私房\肉的菜式面前，張小春介紹道：「很多傳統的湘菜烹飪技法慢慢被遺忘，比如『\』，將預熟的原料放入鍋內，加適量的湯水和調料，在大火上燒沸後轉微火，長時間加熱至酥爛，將湯汁收濃的烹飪方法。」作為此次活動的策劃人，張小春表示，舉辦此次活動的初衷是為了通過平凡食材的不凡演繹，激勵新一代的湘菜廚師積極創新，同時將湘菜文化和技藝傳承下去。
創意五花肉菜式「鬥筍」。
湘菜泰鬥王墨泉在活動中表示，只有培養新的接班人，湘菜發展才有希望。他說：「自古英雄出少年，今天看到從全國各地趕來的50多名湘菜新人們的作品，感到非常欣喜和欣慰。同樣的原材料，不一樣的刀工、色澤、形狀、烹飪方法、口味、器皿，這118道五花肉的作品是湘菜傳統技藝的繼承和發展，這次的活動也具有裡程碑的意義。」
湘煎湘西酸肉。
「這場交流會飽含著湘菜人對湘菜行業的熱愛和追求。」湖南省餐飲行業協會會長劉國初說，湘菜文化正是要依靠一代代湘菜人的傳承和創新，才能繼承傳統和發揚光大。