三湘都市報12月31日訊 (通訊員 吳雲英 段輝煌 劉菁 記者 楊斯涵 黃京) 推進產教融合，提高湘菜從業人員素質。近日，「津山口福」杯2020年中國湘菜大師名師晉級賽和共建「湖南湘菜產業學院」 戰略合作籤約儀式在長沙商貿旅遊職院順利召開。來自全國湘菜界的200多名職教精英、行業企業精英人士和名師大師匯聚一堂，共同見證了此次盛會。
在該校湘菜學院廚藝交流中心，200多業內選手同臺競技，製作一道指定菜，一道自選菜，充分展示了湘廚的深厚烹飪功底。在指定菜環節，選手們通過隨機抽籤以魚或筍作為指定食材烹飪，考驗的是烹飪的各項基本功，以及對現場的把控能力。薄而不破的魚片、粗細長短均勻的筍絲，在大廚們的快刀下產生，掛糊、勾芡等烹飪技藝被選手們充分運用，一道道鮮、香、滑、嫩的菜品在選手們行雲流水的烹飪中產生，再被送至由湘菜泰鬥王墨泉、許菊雲、聶厚忠為核心的湘菜大師們組成的專業評委室作不記名評分，以示公正。自選菜考驗的則是作為廚師的綜合能力，在掌握基本功的基礎上，加入個人對於烹飪的創意和理解。此次比賽中，不少作品都給人煥然一新的感覺。「選手們不僅對傳統菜品掌握得比較好，還很有創新意識。」現場評委組黃惠明在給現場自選菜品打分時有感而發。
據悉，此次晉級賽成績，由日前舉行的線上理論考試以及現場實操（包含指定菜和自選菜）的成績共同組成。無紙化、線上限時答題的模式也讓不少選手感覺到這個行業「與時俱進」。長沙商貿旅遊職院教師姜洋波和畢業生汪林君等64名選手在比賽中脫穎而出，獲得大賽特金獎。
同時，頒獎典禮上，該校校長劉國華與湖南省餐飲行業協會會長劉國初共同籤署了「湖南湘菜產業學院」戰略合作框架協議，這預示著湘菜教育的產教融合、校行企合作又邁向了新的臺階，湘菜學院朝著「培養湘菜人才、傳承湘菜文化、引領湘菜產業」的使命又邁進了一步。
據悉，中國湘菜大師（湘點）名師晉級賽每年舉辦一次，目前已經成功舉辦四屆。「湖南湘菜產業學院」是長沙商貿旅遊職院與湖南省餐飲行業協會旨在為共同推動湘菜產業發展、提高湘菜從業人員素質的打造的一個重要平臺，也是該校深入推動產教融合的重要舉措。此次比賽，預示著湘菜人才力量隊伍的壯大；此次籤約，也同樣是為能夠培養出更多高技能高素質的從業人員提供更廣闊的舞臺。
[責編:楊斯涵]
[來源:三湘都市報]