牛肉是一種含有高蛋白的食物，很多人喜歡吃，尤其是深受健身人士的喜歡。煮牛肉時，直接下鍋煮大錯特錯，牢記兩個訣竅，牛肉麵才更好吃。第一個訣竅就是，牛肉在剛開始清洗的時候，一定要用開水清洗，這樣才能避免牛肉因為只用涼水清洗後的不乾淨含有雜質的問題，還有一個訣竅就是，一定要在牛肉快煮爛的時候，再放鹽，因為只有這樣煮出來的牛肉口感才不會更老。所以，對於那些喜歡吃牛肉的人來說，一定要記住這兩個訣竅！今天給大家介紹的這種水煮牛肉做法，牛肉簡直好吃到爆了，趕緊來試試吧~
水煮牛肉
By 餵谷美食記
配料：
牛肉 適量、豆芽 適量、萵筍 適量、精鹽 適量、料酒 1湯匙、雞蛋清 1個、澱粉 1湯匙、花椒 適量、幹辣椒 適量、蒜 適量、蔥 適量、豆瓣醬 2湯匙
烹飪步驟：
1.牛肉切片盛入碗中，加1勺鹽、1勺料酒、1個蛋清、澱粉1小勺，拌勻醃製15分鐘
2.鍋中燒熱水，放入豆芽焯熟撈出，萵筍葉煮熟撈出
3.鍋中加2勺油，加入蔥、蒜、幹辣椒、花椒炒香，放入2勺豆瓣醬炒出紅油
4.倒1碗溫水，食鹽1小勺、生抽2勺
5.放入牛肉片，快速攪散，煮至變色盛出，放在豆芽和萵筍上
6.在牛肉上面加適量花椒、幹辣椒、蒜末，澆上熱油即可開吃
烹飪小貼士：
如何挑選牛肉？1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。4、牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，並以其犍牛肉質量最好。
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