相信很多人都知道，中國比較好吃的小吃可謂是傳播的速度相當的快速，尤其是很多美食的發源地雖然已經不是特別的清楚，但是在快速的發展中逐漸的紅遍了中國的大江南北，甚至成為南方人、北方人都比較喜歡的，比如雞蛋灌餅就是一個，雞蛋灌餅的起源其實是河南，雖然說只是簡單的用雞蛋、麵粉和蔬菜等製作出來的小吃，但是其美食程度卻排的非常靠前，不管是在哪裡的小吃街，都經常的看到這一美食在火熱的銷售，那麼雞蛋灌餅的魅力到底在什麼地方呢？
首先：雞蛋灌餅是把雞蛋放入到烙餅之中，其營養價值非常的高，只要調料放置的比較合適，那麼口感也是非常的香，可以依靠著自己的口感，讓製作的人在放置辣醬、辣椒的時候有一定的調整，所以說現在製作雞蛋灌餅的方式雖然比較多，但是大部分還是以個人的口感和喜好來不斷的做出調整，雞蛋灌餅最後做出來的外表是偏黃色，口感確實相當的香酥，也是現在非常營養的早餐餅之一，雞蛋灌餅之所以頗受大眾的歡迎，就是因為這種有特定的飲食風格的食品，使得很多省的人都非常的喜歡。
其次：從做法上，雞蛋灌餅需要的是麵粉、雞蛋、生菜，在家庭的製作中還可以加上豆芽、胡蘿蔔等，其目的就是為了提升雞蛋灌餅的口感，現在雞蛋灌餅的味道也是以香辣、鮮香幾個為主，這樣的口味符合中國北方人的飲食習慣，所以說雖然南方北方都有雞蛋灌餅，但是北方人喜歡吃的多，吃起來爽口，飽感非常的強勢，可以很好的節省吃飯的時間，尤其是比較適合都市年輕人當做早餐，加上牛奶之後確實可以稱之為是很豐盛的早餐。
從做法上，需要注意麵粉還是需要用150克為宜，一個雞蛋灌餅的大小大概就是需要這樣的重量，加上把溫水混合之後，快速的揉成麵團，這也是後續雞蛋灌餅是否能夠更有勁道的根本，一定程度上也可以看出，現在雞蛋灌餅的製作，確實是現在現在整個的使用有一定的特殊的做法，從現在雞蛋灌餅的做法也可以看出，需要的就是加上一定的油，否則的話整個灌餅做出來的感覺就是特別的幹，用手按壓之後甚至蓬鬆感會差上很多，但是也要注意，把蔥花和鹽等放置的時候一定要均勻，否則灌餅做出來口感必定是很差的。
也有很多地方製作雞蛋灌餅，是用麵粉做成餅之後，再向半成品的餅中加入雞蛋，這也是比較常見的雞蛋灌餅的吃法，一定程度上就是依靠著現在雞蛋灌餅的調整來不斷的做出改變，但是也要注意，這種做法很可能會導致整個搭配的雞蛋、生菜的分布不均勻，對於喜歡享受從頭到尾口感的消費者不建議選擇這種做法，但是對於趕時間、圖省事的消費者來說，這樣吃雞蛋灌餅確實是比較常見的，避免做灌餅的步驟過於繁瑣而導致丟三落四。
現在雞蛋灌餅的特點就是添加的料是可以非常多的，比如很多做雞蛋灌餅的時候會加入臺灣烤腸，或者火腿腸，這也是因為這種烤腸和火腿腸可以很好的提升整個灌餅的口感，從這種對比來看，不管是把榨菜添加進去，還是用胡蘿蔔末等融合進去，都能夠把灌餅做到金黃色，而且後續添加一點辣椒之後，酥脆可口的爽口感是非常十足的，這也是現在選擇這種做雞蛋灌餅的方法中比較特別的一個，畢竟大多數消費者更注重的還是口感。
目前很多家庭都喜歡在家中自己嘗試做一下雞蛋灌餅，主要還是這一美食能夠走向家庭餐桌是經過了長時間的磨合，在做法上甚至每一個家庭都能夠隨機應變，依靠著自己家庭中的相關食材來做出一定做法上的調整，或者依靠著個人口感做出一定的轉變，所以說目前雞蛋灌餅在中國確實是「種類繁多」。
從現在雞蛋灌餅的發展，就可以看出一個美食的進步必然是由消費者對於美食的口味改善來進行的，畢竟雞蛋灌餅之所以逐漸的發展起來，就是從消費者把它由街頭小吃，逐漸的發展到家庭餐桌中逐漸能夠看到的小吃的一種，不管是整個的做法，還是雞蛋灌餅的口味方面，確實都有著很好的調整空間。