潮汕這款朥餅好有味，中秋佳節共品之，味入人心解鄉愁

2020-09-21 珠珠懶人廚房

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月是故人情，舉茶品朥餅，月醉人也醉。

小餅如嚼月,中有酥和飴。默品其滋味,相思淚沾巾。 ————蘇軾《月餅》

中秋將至，一家人和和美美的團聚在一起，共同欣賞眼前的月色，還有迷人的氛圍，最重要的家人共同團聚的美好時刻。

也許平時忙碌不堪，也許有很多的原因彼此有些難以理解，卻因為這份節日，而聚集在一起，依靠在一起，共同慶賀。而這份慶賀裡，那小小的月餅正承載著這份溫暖，一如蘇軾所言，帶著濃烈的感情。



潮汕朥餅，作為中國的傳統月餅四大派系之一，可是有著相當獨特的魅力，因此，有著相當多的人喜歡稱其潮汕月餅。

只是，相較於月餅一詞，本地的人們一直都沿用其名，稱其為朥餅。我還依稀記得某個朋友吐槽道&34;一名不太好聽，叫做月餅不是更好嗎？



而我只是笑笑，因為，這份名字代表的是當地人民深沉入骨的自豪，這是一個身份的象徵。

在潮汕地區，朥，即為豬油之意。簡而言之，朥餅，即為&34;，但又不是單純的豬油餅，而是將豬油用細緻的工序打入內餡和薄皮之中，封入味道，以考究的細節和手工形成的獨屬於潮汕的味道。



優質的朥餅，需要利用比例適合的油和麵粉混合起酥，這樣製作而成的酥皮層次分明，層層疊疊，帶著酥脆的餅皮，口感乾脆，而深入內餡則透著豆沙綿密，富有蜜味的清甜。

因此，在每年的中秋裡，可謂是餐桌上的必備之物，更是無數潮汕人們最為掛念的心愛之物。那份味道，正是家鄉的味道，是濃烈的思緒。



雖然是伴有豬油，但絕非大家所想的油膩，反而在烘烤中，豬油沁入餡料之中，更增添了一份溼潤，不會過於乾燥。

朥餅的餡料主要有三種，即為綠豆沙，烏豆沙，水晶餡。

綠豆沙最為淺顯易懂，因此不在此過多贅述。而烏豆餡其實本質上就是紅豆餡，只是潮汕地區喜歡將紅豆去皮，蒸熟碾碎，加入糖料和豬油精心炒制，最後的成品色澤近乎烏黑，因此也叫其為烏豆餡。



而水晶餡，我吃的較少，只能大概知道其製作材料為花生，芝麻，冬瓜糖，桔餅等混合之後製成剔透的水晶樣而得名。不過單獨使用的機會不多，多是和烏豆沙一同做成&34;餡的朥餅。

宛如三原色一般，三種餡料通過不同的工序和搭配，也便形成了各種各樣的獨特口感，真是令人頗感神奇。

而在這些年的發展之中，誕生的餡料遠超我們的想像，可能會出現更令人意想不到的味道吧。



比起市面上包裝精美，甚至於外型精緻小巧的各式月餅，朥餅則是透著樸實的性質，皮薄個大，量大價低，多為半月一般鼓鼓囊囊，搭配著上面的印章，看起來說不定還有些寒磣呢。

只是這份質樸的外表下，卻帶著濃烈的親近，不僅是中秋佳節，平時鄰裡走訪，家有喜事，甚至於學業有成，都有著身邊親切的人送來一盒朥餅，其上&34;字紅澄澄，亮堂堂，十分爽口，吃了方能品出那份隱藏在樸實外表下的美味，令人難以抗拒。



不過，倘若是想要更好地品味這份美味的話，則不得不提及朥餅的好搭檔——功夫茶了。

茶能開胃，更能刮油，而朥餅的口感細膩怡然，飽腹之餘更是給人以濃烈的踏實感，兩兩相加，茶增餅味，餅助茶勢，別是一番滋味在心頭。



那麼，大家中秋的時候，吃什麼月餅呢？要不要來試試潮汕的朥餅呢？

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    大家好我是珠珠。"月是故人情，舉茶品朥餅，月醉人也醉。小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾。而我只是笑笑，因為，這份名字代表的是當地人民深沉入骨的自豪，這是一個身份的象徵。在潮汕地區，朥，即為豬油之意。簡而言之，朥餅，即為"豬油餅"，但又不是單純的豬油餅，而是將豬油用細緻的工序打入內餡和薄皮之中，封入味道，以考究的細節和手工形成的獨屬於潮汕的味道。
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