金槍魚壽司
原料：米飯、金槍魚、黃瓜、茄子、大根、雞蛋、海苔片、白米醋、白糖、鹽、壽司捲簾、保鮮膜。
做法步驟：
第1步、全部材料：米飯4碗、小胖子油浸金槍魚、黃瓜1根、茄子半根、雞蛋2個、大根一盒、海苔片+壽司簾。沒照進去的：白米醋、糖、鹽、澱粉。
第2步、先煎茄子條：澱粉糊，兩個雞蛋打成雞蛋液、茄子。
第3步、澱粉糊稀一點，無沉澱無顆粒感。
第4步、茄子切成比海苔片稍長的長條，我切的細了點，一下鍋茄子會縮水。
第5步、茄條先過蛋液，再粘一遍澱粉糊。
第6步、不粘鍋刷少量油，下茄條煎成金黃色。
第7步、煎出的茄條比較軟，翻動時要注意，煎成四面金黃就可以出鍋了。
第8步、雞蛋液內加入3克鹽、5克糖，茄條剩最後一條時倒入，小火定型。
第9步、將一邊小心捲起，另一邊接著倒入另一半蛋液（剩一點），煎定型。
第10步、接著小心捲起，不要弄破了。我的經驗是別怕燙，用木鏟和手吧……
第11步、如果最後不好捲起，把剩餘的一點蛋液塗抹上，趁未凝固時快速捲起，關火，用餘熱煎熟。
第12步、黃瓜切成跟海苔片一樣長的條。
第13步、雞蛋卷切一樣的長條。
第14步、來張合照。
第15步、做醋飯：米飯蒸乾一點，米醋：糖：鹽=5:2:1，飯涼後根據個人口味添加壽司醋。
第16步、捲簾上鋪一層保鮮膜，放一張海苔片。
第17步、鋪上醋飯，不要用力按壓，防止弄破海苔。左右留點餘地。
第18步、低端鋪上黃瓜條、雞蛋條、茄子條、大根2條、金槍魚肉。
第19步、小心捲起，輕輕按壓，確保不會漏出來。
第20步、不著急吃的可以像這樣用保鮮膜包好，抓住兩端在案板上輕滾，就可以保鮮了。
第21步、用刀輕切成小段，就是既有菜又有飯的美味壽司卷了。
第22步、來張午飯合照。
第23步、特寫。
小貼士：
1、茄子的靈感來源於天婦羅，油炸的熱量太高，就改成煎制了。同理可以改配方為天婦羅蝦、火腿、三文魚等。2、蛋卷裡可以放少量牛奶或高湯。3、米飯搓洗一下，把外層的澱粉洗掉，蒸熟後放涼，拌壽司醋時不要用力，防止米飯變黏。4、醋飯最好是粒粒分開，又不至於散，如果加了醋後太粘，可以加一點水。5、米飯不要鋪太高，半釐米左右就行，不然容易擠出來。6、包好的壽司最好在6個小時內吃掉。
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