說起猴頭菇，相信大家都聽說過它的名氣，它與燕窩、熊掌、魚翅為「中國四大名菜」，如果我們吃猴頭菇的話，是可以起到助消化、滋補、緩和神經衰弱的作用的，所以，人們喜歡買一些猴頭菇回家吃。只是，很多人在食用猴頭菇的時候會發現猴頭菇發苦。那麼，猴頭菇發苦的原因是什麼呢?發苦的猴頭菇還能吃嗎？怎麼去除猴頭菇苦味？下面，大家快來和小編一起去探究一下吧。
一、猴頭菇發苦的原因？
1.沒有把它清理乾淨，雖然猴頭菇的根可以吃，但是味道苦，為了保證它的營養物質不會流失太多，它經常會保留根，在泡發猴頭菇中需要去掉根，否則煮熟的蘑菇或蘑菇湯會有苦味。
2.劣質產品。猴頭菇對生長環境的要求很高。如果在生長期遇到惡劣的環境條件，如長期降雨，猴頭菇的子實體會變紅，這種猴頭菇也會有苦味，烹飪時不易去除苦味，只能稍微減少苦味。
3.腐壞變質：猴頭菇的保存要求也很高，如果保存不好，一般的水分會導致猴頭菇腐壞變質，這種猴頭菇不僅有苦味，而且有毒，不宜食用。
二、發苦的猴頭菇還能吃嗎？
猴頭菇發苦是正常的，大家可以放心吃。一般來說，猴頭菇的根會有一點苦味，所以猴頭菇湯或烹飪可能會有一些苦味，這是一種正常現象。當然，如果猴頭菇腐爛變質，也會有苦味，這種猴頭菇不宜食用，以免中毒。
三、怎麼去除猴頭菇苦味?
冷水浸泡
猴頭菇用水洗兩三次，水淹兩次，換水半小時(兩次)，再換兩次(兩次)，換四到六次水，浸泡至少五小時，也可以通宵，但如果泡了很長時間，儘可能在夏天冷藏。
換水過程：先擠出猴頭菇的水，剛開始的猴頭菇的中間部位仍然堅硬，只需擠出花的部分，浸泡一個多小時，蘑菇就應該變軟，每次水都會被擠出，再擠出一到兩次，再加入新的水浸泡。蘇打水對猴頭菇的苦味也有很好的去除作用。用清水浸泡後，你可以在適量的蘇打水中浸泡一次，然後清洗乾淨，這樣你就可以去除苦味了。如果沒有蘇打水，可以用淘米水代替淘米水，需要浸泡2~3次。
好了，以上就是猴頭菇發苦的原因及去除辦法，希望對大家有幫助。