滷牛肉賣得比鮮牛肉還便宜？滷肉店老闆不小心說漏嘴，又被套路了
2020-07-27 美食工坊平時生活中，人們常吃的紅肉大多取材於豬，牛和羊，而羊肉是一種溫性食物，熱量也很高，向來都是被當作秋冬禦寒和進補的食材，所以在高溫天吃羊肉的人很少。豬肉和牛肉一年四季都適合吃，但由於豬肉的脂肪含量相對較高，一些注重身材管理的朋友會果斷選擇吃牛肉。儘管豬肉價再怎麼漲都低於牛肉價，可在營養方面，牛肉就高很多了。
美食君很少買牛肉吃，不是因為不喜歡，而是烹飪牛肉特別考驗一個人的廚藝。無論是爆炒牛柳，還是番茄燉牛腩，都要控制火候和時間，否則牛肉裡所含的高蛋白，在加熱後過於變性，肉質變老變硬，嚼不動還塞牙，實屬浪費。
生活中有了這麼一批動手能力差，還愛偷懶的人，才能撐起滷肉店的生意，解決了部分人就業難的問題。正是如此，很多人想吃牛肉時會選擇去菜場或超市裡買現成的，尤其是滷製的，夏天整點啤酒，再切盤滷牛肉，誰家老爸會不心動？一般來說，熟食的價格比鮮肉要貴一些，畢竟人家花費了人力物力製作的滷牛肉，裡面的調料配方都是你偷學不來的。
但現實中，你可能經常遇到滷牛肉賣得比鮮牛肉還便宜的情況？很多人以為自己碰上好時機了。那麼一斤熟的滷牛肉到底需要多少鮮牛肉呢？滷肉店老闆不小心說漏嘴，才發現自己又被套路了。
1.選用的材料不同
一頭牛根據不同部位被逐一分解開來，由於肉質口感的區別，烹飪方式也有對應的選擇，價格自然也高低不一。我們在滷肉店買到的牛肉，口感的好壞差異，不僅僅是取決於攤主選用的部位，還跟所選的是新鮮牛肉，還是冷凍牛肉有關。
通常情況下，冷凍後的牛肉再解凍過程中會析出很多血水，而用鮮牛肉燉時，也會出現肉縮水的問題，所以正確的方法是把整塊牛肉先焯水再過冷水，最後切成塊使用。可單從重量來比對，一斤冷凍的牛肉一定會比一斤鮮牛肉的淨肉量要高。所以用同樣的方法滷煮，冷凍牛肉的成品率更高，成本也更低。
2.製作工藝
為了能保證滷牛肉的口感，攤主製作好的滷牛肉都會一直浸泡在滷汁裡，如果有顧客上門，再從鍋裡撈出來稱重，雖然滷牛肉對比生牛肉，體積縮小了，但重量並沒有減輕，甚至因為滲入的滷汁變得更重了。
當時的滷肉店老闆表示，如果用一斤鮮牛肉做成滷肉，大概得到的是六七兩左右；換做是冷凍牛肉，肉質有點萎縮，但一斤的量做出來也有八九兩了，很明顯冷凍牛肉做出來的滷牛肉利潤會高一些。
知道真相後，就覺得滷牛肉賣得比鮮牛肉便宜一點也是無可厚非，還不如直接買點新鮮的牛肉，再買包現成的滷肉包，依樣畫葫蘆，在家自己燉一鍋吧！
相關焦點
-
滷牛肉賣得比鮮牛肉還便宜?滷肉店老闆不小心說漏嘴,又被套路了
豬肉和牛肉一年四季都適合吃，但由於豬肉的脂肪含量相對較高，一些注重身材管理的朋友會果斷選擇吃牛肉。儘管豬肉價再怎麼漲都低於牛肉價，可在營養方面，牛肉就高很多了。美食君很少買牛肉吃，不是因為不喜歡，而是烹飪牛肉特別考驗一個人的廚藝。無論是爆炒牛柳，還是番茄燉牛腩，都要控制火候和時間，否則牛肉裡所含的高蛋白，在加熱後過於變性，肉質變老變硬，嚼不動還塞牙，實屬浪費。 -
為啥街邊滷牛肉賣得比鮮牛肉還便宜?老闆不小心說漏嘴,套路真深
滷牛肉是怎麼做到比新牛肉還便宜的？老闆：自有妙計，否則誰來買牛肉大家都喜歡吃，價格都是挺貴，一般價格都在45元左右，買一斤都有點肉疼，當然土豪除外，大家買回家之後鮮牛肉不是用來炒菜就是用來燉湯。這些是廚藝比較好之人的做法，像我這種廚藝不好，就會選擇去菜市場門口賣滷牛肉，我發現滷牛肉的價格一斤40元，有時候38元，比新鮮的牛肉還便宜，這是為啥呢？這好像有點不對勁呀，滷牛肉不是新鮮牛肉滷的嗎？那它是什麼肉做的？我跟滷牛肉老闆聊了一會，老闆說：山人自有妙計，如果滷牛肉比新鮮牛肉更貴，那誰來購買？ -
滷牛肉為何比鮮牛肉還便宜?滷肉店老闆不小心說漏嘴,網友:套路
為一個吃貨美食博主，很少買牛肉，不是因為不喜歡牛肉，而是因為牛肉的烹飪太考驗一個人的廚藝，一不小心就把牛肉煮老了，費錢費時不說還特別費牙。我們都知道去買熟食都會比買鮮肉會貴一些，畢竟懶人和廚藝不佳的人是得為廚師的手藝還有各種調料買單的。 -
滷牛肉為何比鮮牛肉還便宜?滷肉店老闆不小心說漏嘴
當大家都在抱怨「牛肉才一斤，豬肉才一斤」時，去年底豬肉才一斤，特別是豬肉才一斤，實現了大家的「心願」。作為一位吃貨美食博主，很少買牛肉，並非因為不喜歡牛肉，而是因為牛肉的烹調方法太考驗人的廚藝，一不小心就把牛肉煮爛了，費時費力也不說還費牙。 -
一位親戚說漏嘴了才知道,為何滷牛肉賣得比鮮牛肉還便宜,套路深
不管是爆炒牛肉，還是番茄燉牛腩，都得講究方法跟火候，主要是牛肉在加熱的時候特別容易變性，把握不好的話就很容易煮柴，口感變硬，嚼不動還塞牙，所以如果準備給孩子吃得多花心思學煮。身邊有一些朋友屬於動手能力差，或者有一些基本沒有時間做飯，他們時常喜歡買滷好的牛肉，重點就是圖個方便。正常我們去購買的時候會覺得滷製的牛肉會比鮮牛肉來得貴，畢竟有個加工的過程成本。 -
賣40年滷牛肉大媽說漏嘴,不懂滷牛肉這3個訣竅,這牛肉算浪費了
在日常生活中，我們所接觸到的滷味不僅包括各種滷素菜，還包括一些肉食的滷味，比如說滷牛肉等等。而現在市面上所賣的滷味雖然口感極佳，但是其安全和衛生問題卻相當讓人不放心，所以有些人也會自己嘗試在家做滷肉吃。不過很多人都搞不清楚滷肉的技巧，所以做出來的牛肉並不好吃。而之前，有位賣了40多年滷肉的大媽就說漏嘴曾透露了滷牛肉的三個訣竅。如果你不懂這三個訣竅的話，那麼你的牛肉估計是浪費了。 -
滷肉店裡賣不掉的滷肉去哪裡了?老闆說漏嘴,暴露行業「潛規則」
現在天氣越來越熱，很多老酒鬼都喜歡在晚上閒暇的時候，買一點滷肉在家裡配小酒，所以現在滷肉店也是越開越多，這樣競爭也是越來越激烈，很多滷肉店以前是每天都不夠賣，現在每天幾乎都會有剩下，那小夥伴你有沒有想過，這些賣不掉的滷肉去哪裡了？ -
滷肉店裡賣不掉的滷肉去哪裡了? 老闆說漏嘴, 暴露行業「潛規則」
現在天氣越來越熱，很多老酒鬼都喜歡在晚上閒暇的時候，買一點滷肉在家裡配小酒，所以現在滷肉店也是越開越多，這樣競爭也是越來越激烈，很多滷肉店以前是每天都不夠賣，現在每天幾乎都會有剩下，那小夥伴你有沒有想過，這些賣不掉的滷肉去哪裡了？ -
菜市場滷牛肉28一斤,比豬肉還便宜,是真牛肉嗎?店老闆這麼說!
導讀：菜市場滷牛肉28一斤，比豬肉還便宜，是真牛肉嗎？店老闆這麼說！好久沒有吃牛肉，就出門去集市想去買點滷牛肉吃，結果碰巧遇到朋友也在集市賣牛肉，就想著反正認識去照顧下生意，買點新鮮牛肉回來自己滷算了，貴就貴了點吧，當作照顧他生意。熟絡了幾句之後，我就去買了所需的材料準備回家了。 -
1斤牛肉能出多少滷牛肉？說出來你可能不信，便宜的不要買
1斤牛肉能出多少滷牛肉？說出來你可能不信，便宜的不要買我們家隔壁有一家熟食店，裡面的食物香味撲鼻，環境乾淨衛生，老闆也特別的熱情，雖然價格貴了點，可是生意很不錯，從早到晚，尤其是飯點前後，人來人往絡繹不絕的。我就挺喜歡吃滷肉的，聞著香吃著更香，隔三差五吃一次又解饞還過癮。 -
1斤牛肉能出多少滷牛肉?說出來你可能不信,便宜的不要買
說出來你可能不信，便宜的不要買我們家隔壁有一家熟食店，裡面的食物香味撲鼻，環境乾淨衛生，老闆也特別的熱情，雖然價格貴了點，可是生意很不錯，從早到晚，尤其是飯點前後，人來人往絡繹不絕的。我就挺喜歡吃滷肉的，聞著香吃著更香，隔三差五吃一次又解饞還過癮。 -
滷牛肉30一斤,生牛肉32一斤,這麼便宜的滷牛肉是真的嗎?
這不，前幾天農夫就去趕了個集。剛到集市口就聞到一股特別香的滷肉味，循著肉味老王找到了滷肉攤。自從豬肉漲到了30多一斤，農夫就沒買過豬肉，好久都沒有痛痛快快地吃個肉了，農夫就想買點肉回去開開葷。問老闆這是啥肉啊，多少一斤。沒想到老闆告訴農夫：這是牛肉，30一斤。30 ，比前幾天的豬肉都便宜了，還是牛肉，是真的嗎？ -
為什麼滷肉店裡賣的滷牛肉,價格和生牛肉差不多,有什麼貓膩?
為什麼有些滷肉店賣的滷牛肉，價格和生牛肉差不多，也就才賣5,6十塊錢一斤？為什麼這麼便宜？這其中有什麼貓膩？滷過牛肉的朋友應該知道，牛肉在滷製的過程中會縮水，大概出肉率在60%左右，如果碰到有些不會處理的廚房新手，甚至出肉率只有50%。 -
一斤生牛肉能滷出多少斤熟牛肉?老闆一不小心說漏嘴,暴利的很啊
一斤生牛肉能滷出多少斤熟牛肉？老闆一不小心說漏嘴，暴利的很啊！在我們的生活當中有很多的人都是無肉不歡，那麼我們經常能夠吃到豬肉，雞肉，牛肉，羊肉等等，在這麼多肉類中要說營養價值最高的就要數牛肉了。不過牛肉的品質好一些的話，價格會賣的比較貴，在以前的時候，生活條件不太好，更不要說牛肉了，就連想吃豬肉也都是一種奢侈，現在大家的生活是過得越來越好了，那麼想要吃肉的話，不是一件那麼難的事情，我們在買肉的時候也會買雞肉，鴨肉，魚肉，豬肉，也會買上一些牛肉羊肉，這麼多的肉類當中最喜歡吃的還是牛肉了，畢竟它的性價比高，口感和味道都是非常不錯的，不過對於牛肉來說其實不好做，有很多的人他們再買回家了以後因為處理不當 -
水產老闆醉後說漏嘴,賣海鮮有這些「套路」,不知道你就等著被宰
水產老闆醉後說漏嘴，賣海鮮有這些「套路」，不知道你就等著被宰大家好，我是怎麼都吃不胖。對於海鮮，大家應該都不陌生吧。現在的交通運輸越來越發達，即使是不靠近海邊的城市也能很輕鬆的吃到海鮮。雖然可以買到，但是對於內地城市來說，海鮮的價格還是不便宜的。很多人都很喜歡吃海鮮，因為海鮮的味道和口感都非常好，特別是新鮮的海鮮，所以即使價格比較貴，但還是會有人偶爾買來吃。我家附近就是一個水產店，有各種各樣的海鮮賣。前段時間因為太想吃了，就和朋友們一起去那家店試了試味道。 -
滷牛肉賣50塊,價格為何能與「生牛肉」持平?店家道出貓膩
而像牛肉這種動輒四五十塊的高價肉類，不少家庭一個月也很難吃上兩三頓，卻會發現一個很奇怪的現象，菜市場的滷肉店銷賣的滷牛肉、滷牛腱，價格卻大多維持在50~60之間，能與新鮮牛肉價持平，這是什麼情況？小鹿當地價格就是如此，滷牛肉一般賣50塊一斤，與新鮮牛肉價持平了。 -
滷菜店老闆說漏嘴,想要滷肉香,多放這4種料,不管滷啥都好吃!
導語：滷菜店老闆說漏嘴，想要滷肉香，多放這4種料，不管滷啥都好吃！說到滷菜店，估計朋友們家附近都有不少的滷菜店吧，雖然店面不大， 但是食材種類豐富，像常見的就是滷雞爪、滷鴨頭、滷牛肉、滷豬蹄、滷鴨脖等等，看起來紅亮誘人，不過滷菜最吸引人的地方就是它的香味。 -
1斤牛肉能出多少滷牛肉?說出來你可能不信,其中貓膩內行人才懂
1斤牛肉能出多少滷牛肉？說出來你可能不信，其中貓膩內行人才懂我們家隔壁有一家熟食店，裡面的食物香味撲鼻，環境乾淨衛生，老闆也特別的熱情，雖然價格貴了點，可是生意很不錯，從早到晚，尤其是飯點前後，人來人往絡繹不絕的。 -
1斤生牛肉,滷完還剩多少?老師傅說出實情,便宜的滷牛肉不能要
1斤生牛肉，滷完還剩多少？老師傅說出實情，便宜的滷牛肉不能要不少人喜歡吃一些滷製品，像滷牛肉、滷豬蹄、鴨脖等等，味道豐富，鮮香濃鬱，口感非常棒。不少人將其當作零食吃，作為下酒菜也是非常不錯的。相對來說，滷牛肉在各種滷製品中的地位還是非常高的，牛肉的口感非常好，大部分人都喜歡。不過最近發現，不同的滷食店，滷牛肉的價格還不一樣，而且懸殊很大。有的店鋪賣3、40塊錢，有的則賣到7、80塊錢，這到底是為什麼呢？ -
1斤生牛肉滷完還剩多少？老師傅說出實情，便宜的滷牛肉不能買
1斤生牛肉滷完還剩多少？老師傅說出實情，便宜的滷牛肉不能買不少人喜歡吃一些滷製品，像滷牛肉、滷豬蹄、鴨脖等等，味道豐富，鮮香濃鬱，口感非常棒。不少人將其當作零食吃，作為下酒菜也是非常不錯的。相對來說，滷牛肉在各種滷製品中的地位還是非常高的，牛肉的口感非常好，大部分人都喜歡。