從市場、商超我們經常看到賣各種不同的肉，豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉，在這麼多的肉中，最常見的也是最家常的就是豬肉和牛肉了，主要是因為豬肉和牛肉都是整塊的，讓大家吃起來更方便。不同的是，雞鴨魚肉會有魚骨或魚刺，吃起來並不方便，而牛肉無論從營養價值還是價格都遠高於豬肉。
當大家都在抱怨「牛肉才一斤，豬肉才一斤」時，去年底豬肉才一斤，特別是豬肉才一斤，實現了大家的「心願」。作為一位吃貨美食博主，很少買牛肉，並非因為不喜歡牛肉，而是因為牛肉的烹調方法太考驗人的廚藝，一不小心就把牛肉煮爛了，費時費力也不說還費牙。
因此一般吃牛肉的時候多會選擇買做好的牛肉，比如滷肉店的滷肉，就是我們這些動手能力一般的人，支撐著滷肉店的生意，解決了一部分人的就業問題。大家都知道，買熟食要比買鮮肉貴，畢竟，懶惰和不擅長烹飪的人要為廚師的手藝以及各種配料付錢。
那麼一斤熟滷味牛肉到底要用多少鮮牛肉做呢？你也許會想，看完以後，是時候該練習烹飪了。
實際上，不同部位的牛肉重量不同，當然價錢也不一樣，做美食的滋味和味道也有不同的區別。例如，我們最常接觸、也是最受歡迎的牛排和肥牛，口味上有很大差異。
每斤生牛肉能做出多少滷味牛肉並不只是牛肉的一部分，它和攤主選擇新鮮牛肉還是冷凍牛肉是有區別的。一般而言，冰凍會使水分流失，因此一斤冰凍過的牛肉所含的肉淨含量高於一斤鮮牛肉。到市場上買過肉的人都知道，從價格來看，新鮮牛肉和冷凍牛肉比較貴。
假如攤主買的是以鮮牛肉為原料製作而成的滷味牛肉，則經過冷水、去血、雜質等一系列操作下來，牛肉不但體積減少了，重量也同樣減少了。肉滷的過程，無論是豬肉還是牛肉，或其他肉類都會萎縮，重量也會變小，體積也會減小。儘管說滷肉是泡在滷汁裡賣的，但一直泡會「增加」一部分重量。
以前有一個經營了十幾年的滷肉店的老闆說過漏嘴的話：一斤鮮牛肉做一塊滷肉，大概要六、七斤重，一斤鮮牛肉做一塊滷肉只有六七兩。網上知道的都在喊：全是套路！
假如是冷凍牛肉，因為冷凍時牛肉已經萎縮，所以一斤冷凍牛肉就成了滷牛肉，大概可以有八九兩重。由於冷凍牛肉的價格和最終成品的重量，很明顯冷凍牛肉製成的滷牛肉的利潤要高一些。
眾所周知滷牛肉比鮮牛肉貴，其實冷凍肉怎麼說也比不上鮮牛肉，但很多滷肉店為了提高利潤都會選擇冷凍牛肉做滷牛肉，其實還不如自己買幾斤鮮牛肉自己回家滷一鍋自己喜歡的滷肉，畢竟市面上已經有現成的滷肉包了，按步驟操作，廚房小白也能做出美味滷肉。