一斤生牛肉能做出幾斤滷牛肉？其中「大有文章」，再便宜也不能買
在我們一日三餐中所吃的肉類中，牛肉算是比較高檔的，牛肉包比豬肉包貴，一塊牛排就一百多塊。不過，牛肉確實好吃有營養，所以貴一點也覺得很值。牛肉在我國的很多地區都是一道傳統美食，比如內蒙特產牛肉乾，陝西臘牛肉，製作方法和材料不同，就帶來了不同的風味。而滷牛肉，在全國各地都是大家愛吃的一道美食，在滷菜店裡都能買到。不過，在不同的店裡，滷牛肉的價格卻有很大的差別。
問老闆這是為什麼，老闆就會說出肉率有所不同，才造成了價格差別很大。那滷菜店做滷牛肉時，一斤牛肉能做多少滷牛肉呢？小編有個朋友是在飯店裡做廚師，小編就這個問題專門問了他，他說每一家的差別都挺大，聽完他的解釋後，才知道滷牛肉其實「大有文章」，這幾種滷牛肉價格就算很便宜，也不能購買！
滷牛肉，是在幾十種香料和調料熬出的滷水中滷出來的美食，它的結構非常緊密。經過幾個小時的滷煮，想要達到很高的出肉率，基本上辦不到。一般正常的加工手段，一斤生牛肉只能做出半斤滷牛肉。技術好一些的師傅，一斤生牛肉能多做出0.05斤滷牛肉，但這就需要多年的經驗積累。在市場上，生牛肉通常是25元/斤，滷菜店的滷牛肉通常都賣到超過80元/斤，老闆才能賺到錢，這個價格也算是平均水平。
不過，在有些滷菜店裡，滷牛肉才賣四五十元一斤，價格很有競爭力，非常能吸引顧客。但是別的店都賣八十元，這個才買四五十元，為什麼？這種滷牛肉能不能吃？廚師朋友告訴我，有一些滷菜店的滷牛肉是用機器加工的「鮮牛肉」做的，經過醃製的。具體過程就是，把新鮮牛肉放進一個機器裡，加入澱粉、大豆蛋白、調料，還有明膠、卡拉膠、三聚磷酸鈉等食品添加劑做成的。
用機器加工的牛肉，吃起來口感比正常加工手段的牛肉口感更好，肉質更鮮嫩，出肉率比滷製高出好幾倍，通常一斤生牛肉能加工出1.25斤滷牛肉，雖然也是牛肉做的，但是裡面添加了很多的添加劑，不是純牛肉，所以價格才會比其他店賣的便宜很多。
不過，一些經驗豐富的老師傅，在牛肉滷好後，會放在滷水裡浸泡一段時間，增加牛肉的味道，最後這種滷牛肉的出肉率也高一些，一斤生牛肉可以做出0.7斤滷牛肉。然而，有人透露，這種滷牛肉其實也有添加劑，比如「硼砂」等，看來出肉率高的滷牛肉都不怎麼好。因此，你要是想吃滷牛肉，看到價格非常便宜的牛肉就不要購買，再便宜也不能吃。小編建議，最好還是買一斤生牛肉，自己回來按照方法滷。
這些滷牛肉裡，假如添加一些澱粉、大豆蛋白都還不錯。但是假如那些食品添加劑後做出來，吃著就不怎麼放心了，反正吃了對身體肯定沒好處。所以，可以學習一下滷肉的方法，自己在家做滷肉吃。