很多涼菜、熟食店都有滷牛肉，而且銷量還可以。現如今，豬肉價格一直居高不下，幾乎要趕上牛肉的價格。豬肉吃起來比較柴，而牛肉吃起來則比較有嚼勁，相對來說比較彈牙，口感要比豬肉好一些。同時牛肉的營養價值要高一些，因此很多人都喜歡吃牛肉。
滷牛肉吃起來非常方便，買回去就能吃，味道都是調好的，只需稍微加熱一下。有的熟食店滷牛肉口感很好，有的店家滷牛肉吃起來像豬肉，而且沒有嚼勁。為什麼同樣是滷牛肉會相差這麼遠呢？原因是選用的牛肉品種和部位，滷汁配方，製作工藝都不一樣，所以口感會不一樣。店家賣滷牛肉，價格比生牛肉高不了多少，真的有利潤嗎？於是你會有困惑，一斤生牛肉，能做成多少滷牛肉？我現在就給大家解答，怪不得商家愛賣滷牛肉，相當暴利啊。
想要做好每一道菜，選材很關鍵，同樣滷牛肉也不例外。通常做滷牛肉都是選用牛腱子肉。牛腱子肉肉質好，有筋頭，非常適合滷味。滷牛肉的滷汁味道很重，可以掩蓋牛肉本身的氣味。因此很多商家往往選擇比較便宜的冷凍肉。冷凍肉同樣也能做出好的滷牛肉，只不過口感要相對差一些。
想要做好滷牛肉，一般都要焯水。焯水的過程能有效褪去生肉上的雜質。因為生牛肉本身就含有不少水分，在牛肉受熱的過程中，自然會將自身的水分析出。因此牛肉在焯水這一過程中，會因為失去部分水分，導致牛肉的重量變輕。
既然牛肉經過焯水，重量會變輕，於是就要想辦法增加牛肉的重量。這樣賣出去才不會虧本。於是滷湯就成為了賺錢的關鍵。牛肉在焯水以後，倒入滷湯醃製。牛肉經過一段時間，會充分吸收滷汁。於是牛肉就變得飽和起來，不會顯得乾巴巴的。經過滷汁處理的一斤生牛肉，能夠做成六兩多的滷牛肉，效果還是很不錯了，最起碼保證不會虧本了。
除了讓牛肉吸收滷汁，達到增加重量的方法外。商家們往往會花很長的時間，將牛肉燉爛。牛肉燉爛了，接觸水分的面積就更大，因此吸收的水分也就更多，從而達到增加重量的目的。除此以外，有些商家會添加生粉、保水劑等物品，來鎖住牛肉的水分，從而增加淨重。
事實上，能夠增加滷牛肉重量的方法，不僅以上幾點。有的商家為了利益，會使用一些極端的手段，謀求利潤的最大化。因此買滷牛肉，儘量擦亮眼睛，不要買到不新鮮、劣質的牛肉。如果有條件，儘量自己在家做滷牛肉，這樣能保證牛肉的質量和食品的安全。你認為呢？