家禽類的食材，除了豬肉、雞肉外，最常吃的就是牛肉了。因為牛肉的肉質、營養都比豬肉、雞肉好，所以牛肉的價格也相對會貴一些。如果是在以前，普通收入的家庭平時買雞肉、豬肉多一些，生活條件更拮据的家庭，甚至買豬肉、雞肉都要考慮再三，想吃只會在特殊的時候才買來吃，更別說牛肉了。但現在日子越過越好，誰家想吃個肉都不是難事兒，各種肉類想吃啥買啥。
豬肉，雞肉豆媽經常買，但相比羊肉，豆媽更喜歡買牛肉，沒有腥味更香更好吃。牛肉做小炒菜，或者拿來紅燒、燉湯，做成滷味都很不錯，夏天非常適合用滷牛肉來當作下酒菜。很多人覺得牛肉不好做，其實還是烹飪方法的問題，不會處理牛肉，牛肉就會燉不爛，口感不好嚼不動，如果想要做好牛肉，還是有蠻多講究的，尤其是滷牛肉，時間、精力就要花費得更多。不少人自己怎麼也做不好，那就偷個懶直接去滷味店買來吃。夏天估計是滷味店生意最好的時候吧！豆媽不禁好奇起來，一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？怪不得滷味店愛賣滷牛肉。
一斤生牛肉的價格已經算是比較貴的了，但在滷味店買做好的滷牛肉，因為是店家已經加工煮好了的，價格更是比生牛肉貴上許多，而且不同部位的牛肉做出來的滷牛肉價格也是不同的，譬如牛腱子部位做的滷牛肉就比尋常的滷牛肉貴許多。因為它的肥瘦比例很不錯，口感味道更好一些。那一斤生牛肉到底能做出多少熟的滷牛肉呢？
其實，還得看滷味店用的生牛肉是新鮮的還是冷凍的。新鮮的生牛肉的價格比起冷凍牛肉的價格更高一些，因為新鮮牛肉中的水分含量小，和冷凍牛肉相比，肉重比例更高一些。雖然新鮮牛肉品質更好，但價格高了成本也就高了，所以很多滷味店都會選用冷凍牛肉來做滷牛肉。
豆媽用的是新鮮牛肉，所以假設滷味店是用新鮮的生牛肉來做滷牛肉，一起來看看，大概一斤生牛肉能滷出多少滷牛肉。做滷牛肉第一步就是要除去生牛肉中的血水，所以要先將牛肉焯燙一下，再在流動水中不斷衝洗，洗去雜質。但這樣一來，生牛肉會在焯水的過程中萎縮，重量減少。做滷牛肉還要將牛肉不斷加熱滷煮，在這樣的烹飪下，牛肉還會變得更小，不過，滷牛肉最後一步是要將煮熟的牛肉放進滷汁裡浸泡，這個時候牛肉又會吸收一部分滷汁，重量有所「回增」。
豆媽自己做的時候，算了一下，用一斤新鮮生牛肉來做滷牛肉，經過一系列的烹煮過程，最後做好的滷牛肉大概有六七兩左右。注意，這只是新鮮生牛肉的結果，如果用的是冷凍牛肉的話，因為它已經凍得肉質組織變化所以會吸收更多的湯汁水分，最後做出來的滷牛肉重量會比新鮮生牛肉做出來的重一些。這也是為什麼很多滷味店會用冷凍牛肉做滷牛肉的原因了，成本低利潤高。
現在滷牛肉多少錢一斤呢？豆媽個人覺得，雖然在外面買來吃是更加方便省事，但缺斤少兩的事也是不少的。自己買新鮮牛肉回來做，其實也並沒有那麼麻煩，滷料包什麼的超市也有的賣，按著食譜自己做，缺斤少兩不會有，肉的品質還更安全放心了。