古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的著名特色小吃，該品選料嚴格，工藝考究，成品具有香氣撲鼻，肉質細嫩，皮脆脫骨，鹹淡適宜，麻辣得當的特點，凡品嘗者均讚不絕口。 因古藺屬於四川盆地周邊山區，山高坡陡產有優質土雞，加之當時古藺人多以體力勞動為 主，食品口味偏重，而古藺麻辣雞也以鮮、香、麻、辣等著稱於世。
每當逢年過節，古藺的家家戶戶就準備一隻大公雞，以自家自製滷水滷製，然後再加以 自己所製作出的特製蘸水，然後邀請自家的親戚一起品嘗。後來又發展出了味道怪異的古 藺椒麻雞，與古藺麻辣雞被後人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻。在古藺縣城的 大街小巷，到處可見出售麻辣雞的攤點。喜歡川味的客人來到古藺，都要品嘗一番。以前食用古藺麻辣雞時需要把雞剁成小塊，並拌以特製的以麻、辣為主的味汁醃拌1小時，等 味汁已經充分融入雞肉時，便可食用，現在多帶味汁上桌蘸食。
古藺麻辣雞
踏尋歷史足跡、感受地方風情
正味山深在美食製作工藝上，將古藺麻辣雞的傳承古方不斷的改進與創新，從而擁有了一套專屬的獨特製作技藝。再配有幾十種中草藥香料裝入布袋，放入老滷水中進行數個小時的熬製，讓中草藥香料的精華芬芳滲透至滷水中，最後將公雞放入滷水中滷製。
材料：
土公雞1隻(約1500克），青尖椒、紅尖椒各25克，熟芝麻少許。
調料：
蔥薑末各10克，蒜蓉10克，花椒50克，香料包1包，醬油、精鹽、花椒油、辣椒 油、味精、豆瓣醬、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香 油、雞清湯各適星。
做法：
第一步備料
將香料包1包等幾十種中草藥香料裝入布袋。
第二步製作滷水
1、將裝好中草藥香料的布袋，放入30斤高湯中，加入大蔥200克、生薑150克、花椒50克、辣椒500克，食用油500克，進行40分鐘的熬製，熬製出麻辣味；再加入鹽240克，雞精300克，味精200克，白糖200克，自製糖色300克；讓中草藥香料的精華芬芳滲透至滷水中，從而為老滷水加香提味，使得老滷水的香味更加濃鬱香醇。
2、糖色製作：淨鍋上火，下入色拉油25克，轉動鍋使色拉油潤透。油溫四五成時，下入糖250克，用手勺不停地攪，發現大泡變小泡，小泡變沒泡，顏色由白變黃，再變成棗紅色，整個過程大約需要1分鐘。再加入開水200克，糖色就炒好了。炒的過程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色嘗試不甜不苦，即為糖色炒製成功。
3、高湯的製作：取40斤清水燒開，加入豬大骨15斤，雞架8隻，肉皮3斤，大火燒開至湯變白後，改小火熬製6小時，過濾即可。
第三步滷製
滷水熬製好了以後，再把公雞放入滷水中滷製，滷製30分鐘，浸泡50分鐘，直到香氣撲鼻，肉質細嫩，皮脆脫骨的古藺麻辣雞就出鍋了。
第四步蘸醬
1、撈出仔雞，晾涼，剔去雞大骨，改刀切成條塊， 碼放在大盤內呈整雞形。再配上一些蘸醬，鮮、香、麻、辣的古藺麻辣雞，就完美的出現在你面前。
2、把青尖椒、紅尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在 大碗內。
3、加人蔥薑末、蒜蓉、醬油、精鹽、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣醬、豆鼓、白糖、米酷、香油和雞清 湯調洋均勻成味汁。
4、把制好的味汁澆在切好的雞肉上，再撒上熟芝 麻，上桌即可；或者將調好的味汁與切好的雞肉一起上桌蘸食。