微課堂丨西餐用餐時的上菜順序你了解嗎?

2021-02-27 石家莊新東方烹飪學校

在現代，餐桌禮儀就如同一面鏡子，照出人的品性和修養。除了口感的精緻享受之外，用餐時酒、菜的搭配，調整和放鬆心態、享受這環境和美食，都是進入美食的先修課。年末又至，與家人和朋友歡聚之時，為了在品嘗西餐時舉止更加優雅得體，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，相信會給你的用餐體驗，帶來更美好的回憶。

1．頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、焗蝸牛等。

2．湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3．副菜

通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4．主菜

肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5．蔬菜類菜餚

可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。

6．甜品

西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7．咖啡/餐後酒

西餐講究進餐完畢後要飲用咖啡、茶等，與其相配的餐後酒可選用各種餐後的甜酒、白蘭地酒等。

這裡值得一提的是西餐在進餐過程中，飲用香檳酒佐餐是件愉快的事，它可以與任何種類的菜式相配。看來，在不了解西餐酒品選擇規律時，選用香檳酒是較為穩妥的選擇。

最後，再來梳理一遍西餐的上菜順序吧。一次正式的西餐有六或七道菜（六道菜時，熱飲和甜點二選一上桌），七道菜時上菜的順序為：頭盤→ 湯 → 副菜 → 主菜 → 蔬菜 → 甜點 → 熱飲。無論你想從事西餐行業，還是想西餐創業，石家莊新東方為你提供專業的學習平臺 ，趕緊點擊左下角「閱讀原文」 在線諮詢搶佔專業名額吧！

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