馬奶酒:醇香可口 六蒸六釀出上品

2020-11-23 三峽都市報

　　奶酒主要為我國北方遊牧民族所釀造與飲用。從古代的匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到現在的蒙古、柯爾克孜、鄂溫克等民族，都非常擅長釀造奶酒。

　　五畜的奶均可釀酒，馬奶的濃度和牛羊類似，但是它含糖量高，含水比重比其他高，而且兌奶茶和加工奶食品染色度差，因此專用做奶酒。

　　《北虜風俗》中就寫道:「馬乳初取者太甘不能食。越二三日，則太酸不可食。惟取之造酒。其酒與燒酒無異。始以乳燒之，次以酒燒之，如此至三四次，則酒味最厚。」

　　蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳餚。每年七八月份牛肥馬壯，是釀製馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀製烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀後的奶酒方為上品。

　　馬奶酒性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是"蒙古八珍"之一。

　　鄰裡歡聚，節日喜慶，接待賓朋，餐桌上總少不了獨具特色的馬奶酒。飲過馬奶酒的人，無不讚美它的醇香可口。

相關焦點

  • 六:舌尖上的瑤家釀菜
    關注「百味人世間」 盡覽人世間百味六：舌尖上的瑤家釀菜土哥大年三十不緊不慢地來了，正善等人上午練了半天，下午各自在家幫忙，把家裡打掃得乾乾淨淨的到現在，每逢佳節和貴賓到來，瑤族人家家戶戶做「釀」的風俗流傳不已。　釀菜做起來也不難。第一步準備釀料，釀料以三分肥七分瘦豬肉或五花肉為主料，再配以蔥、蒜葉、香菜、馬蹄、芡粉、糯米、五香八角粉等輔料，將主料剁碎，與輔料按一定比例攪拌均勻，這樣的餡心不膩不肥，清香可口。
  • 瀘州民俗:九九重陽蒸釀醪糟 已沿襲了數百年
    醇香誘人的醪糟雞蛋　　四川新聞網瀘州10月28日訊（周超文 陶文斯 記者 嶽東）「九月九，釀甜醪糟；重陽蒸酒，香甜可口。」每年到了九月九重陽節前後，在瀘州鄉村，很多農家都以糯米蒸製醪糟酒，以慶祝重陽節的到來，用以招待來家中的貴客，這種民間習俗已經沿襲了數百年。　　10月28日，記者來到瀘州市納溪區棉花坡鎮高洞村71歲的留守老人韓進先家中，見證了「重陽蒸製醪糟酒」的全過程。
  • 不喝馬奶酒怎麼體驗蒙古族,如何釀造馬奶酒?民族特色的乳飲料
    800多年前蒙古族的興起，是奶酒的輝煌時期酸馬奶酒(蒙語叫七嘴)是蒙古族牧民隨釀即飲的乳飲料。國外的奶酒發源地是高加索地區。牛奶酒稱為開菲爾，馬奶酒稱為庫密斯。奶酒又稱乳酒，它是以乳類或乳製品為原料(如全脂乳、脫脂乳、乳清等)發加工製成的。
  • 現釀現喝 來青島精釀金啤體驗館品嘗「醉」鮮、「醉」爽精釀
    精釀啤酒體驗館，也是全國乃至世界唯一一家建造在國際啤酒城內的精釀啤酒加工廠。青島精釀金啤體驗館以精釀啤酒文化為主題，現場釀造、直連直飲，為精釀愛好者提供最新鮮、最暢爽的精釀體驗。體驗館擁有國內一流的釀酒設備和先進的釀酒技術，設有精釀啤酒釀造、參觀品鑑、商務接待、精釀啤酒俱樂部四大功能區。青島精釀金啤體驗館將啤酒釀造和啤酒體驗融合在一起，遊客可以在體驗館內親眼目睹精釀啤酒的工藝和生產過程，還可以親身體驗到現釀精啤的醇厚和清爽。
  • 現釀現喝 來青島精釀金啤體驗館品嘗「醉」鮮、「醉」爽精釀
    青島精釀金啤體驗館以精釀啤酒文化為主題，現場釀造、直連直飲，為精釀愛好者提供最新鮮、最暢爽的精釀體驗。體驗館擁有國內一流的釀酒設備和先進的釀酒技術，設有精釀啤酒釀造、參觀品鑑、商務接待、精釀啤酒俱樂部四大功能區。
  • 回屋吃飯囉 |" 媽媽菜"平樂十八釀的製作工藝
    平樂十八釀，是桂林特色美食之一，採用包、填、釀、夾等手法經蒸、煮、煎、燙等方式烹作而成，既傳承了北方製作餃子、包子等「麵食文化」元素，也融合了南方果蔬豐富、新鮮的特點，是桂北地區民間家常美食佳餚。「平樂十八釀」只是一個名稱，真正的平樂釀菜種類多達100多種，在平樂可謂「無菜不釀、無不釀不成席」，本屆美食節上向市民和遊客展示分享100多種釀菜美食。
  • 記者現學現賣教你釀美酒 一斤葡萄能釀六兩酒
    一斤葡萄六兩酒，釀酒時別加糖     釀酒的葡萄跟吃的葡萄是有區別的。咱們吃的葡萄叫鮮食葡萄，現在市面上比較多的有大澤山、嶗山巨峰，個頭較大，模樣也都差不多，吃起來口感差距也不大，而獨獨大澤山的玫瑰香葡萄，個頭稍小，少了些澀味，吃起來也更甜。
  • 現釀現喝，暢飲不將就！
    透過玻璃還可以看到有序排在一起且具有不同功能的四罐一體糖化區，由糖化罐、過濾罐、煮沸鍋和迴旋沉澱罐組成，走過啤酒發酵區，在品鑑區便可直接打出醇香濃厚的鮮啤❖二樓：可在特色雅間內體驗到直連直飲的精釀啤酒；❖三樓：精釀啤酒俱樂部，可以在每天的樂隊駐唱中感受到精釀的精神和魅力。
  • 六月六蒸饅頭蒸包子喝羊湯
    六月六在老家有個習俗全家人團聚在一起喝羊湯、蒸饅頭、蒸大包子，吃大包子是祈求明目，吃羊肉喝羊湯解暑，又象徵著團圓的意思，今年家裡修路沒法回去了，也就不過這個節了！六月初六蒸饅籠的習俗在當地農村流傳了很久，可現在已被人們漸漸地遺忘，現在人們的生活水平提高了，饅頭大包子，已不在是過去人們生活中的香餑餑了，而是百姓平常餐桌上普通食品，因此，好多年輕人已經不把六月六當回事了，或許不久的將來，六月初六這一節日也會隨之消失。
  • 玉米酒釀造方法，怎樣釀玉米酒？
    玉米甜酒外觀橙黃色、澄清透明、無雜質異物、酒味醇香、味道甘甜，酒度15度左右，酸度小於0.5。那麼你們知道怎麼釀玉米酒嗎？下面跟隨楊老師一起看看玉米酒釀造辦法。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
  • 媽媽釀米酒有絕招,香甜可口真美味,一年四季都能喝,做法教給你
    媽媽釀米酒有絕招，香甜可口真美味，一年四季都能喝，做法教給你酒釀又叫米酒、甜酒等，在民間非常受歡迎，很多家庭都有釀造米酒的習慣。我媽媽就是釀造米酒的高手，我家一年四季米酒不斷，夏天喝涼的，冬天喝熱的，還能做米酒湯圓、米酒蛋花湯等。
  • 喝連城白鴨湯,吃客家六和魚,一魚六吃,一道菜吃撐一桌人
    喝連城白鴨湯，吃客家六和魚，博餅宴還沒想好地點的看這裡，位於海滄正元新都會的小鴨鰱城客家民間菜，超兩千平米的場地，真是博餅好去處。大廳可同時容納十幾桌，包廂寬敞大氣，帶著濃濃的客家風情。現代中式風的基礎上融入了傳統土樓元素，牆上的壁畫也是土樓群。菜色以地道客家菜色為主，客家人來這裡，真的會不自覺勾起思鄉之情呢。入座後就上一壺米湯，體現了客家人的熱情好客。
  • 自釀糯米酒,米是蒸還是煮?做錯這一步,再好的糯米也釀不出酒
    自釀糯米酒，米是蒸還是煮？做錯這一步，再好的糯米也釀不出酒南方人最喜歡糯米酒，除了吃飯的時候跟家人朋友小酌一杯之外，當地人還喜歡用它來製作各種美食，比如我們常吃的米酒湯圓，還有米酒雞蛋羹和米酒榨菜。味道都是非常不錯的，酒香味濃鬱，吃起來也比較香甜可口。很多農村人蒸饅頭的時候也會用到米酒來發麵，發酵速度比酵母快，蒸出饅頭香甜又蓬鬆。自己在家釀的米酒營養健康又美味，然而很多人會做錯。自釀糯米酒，米是蒸還是煮？做錯這一步，再好的糯米也釀不出酒！很多人第1次釀米酒的時候都會把大米煮熟，因為煮大米會比較方便。而且可以快速把大米煮開花，糯米越煮越粘，越煮越糯。
  • 六出花的花期是什麼時候?六出花的花語是什麼?
    六出花的花期六出花的花期與其他花大體一致都在每年的5月份到7月份之間。六出花在花期開花時場面十分壯觀，花朵淡雅精緻，深受人們喜愛，六出花的花朵有點像杜鵑花的形狀但是又像水仙花的形狀，令人有些難以辨別。六出花的開花溫度與光照要求六出花比較喜歡陽光充足溫暖的環境，六出花的最佳適宜溫度是15攝氏度到25攝氏度之間，花芽分化溫度大約在20攝氏度左右，如果將六出花終年處在20攝氏度環境中，那麼它終年開花，如果溫度高於25攝氏度的話那麼六出花的生長會更加旺盛，不會進行花芽分化。
  • 膠東民俗|六月六,蒸「兔羔子」
    這個時節，北方的穀子剛剛開花，所以有「六月六，看谷秀」之農諺。這一天，全國各地的過節習俗都不一樣，有的晾曬書籍、衣物，有的給貓狗洗澡；有的請回已嫁女子回娘家，好生款待；有的祭祀山神、給麥王過生日，慶賀豐收，等等。
  • 六位大師齊聚老醬懂 一壺好酒傾天下!
    您喝了那麼長時間的酒，那請問您喝過六位大師一起釀出的醬香酒麼？老醬懂，六位大師共同演繹一壺美酒，其無論是外觀還是味道都比普通的白酒更有張力！
  • 六出花什麼時候開花? 六出花的花期有多久?
    六出花什麼時候開花？ 六出花的花期有多久？時間：2017-05-03 11:12   來源：花百科網   責任編輯：沫朵 川北在線核心提示：原標題：六出花什麼時候開花？ 六出花的花期有多久？ 六出花的花期 六出花的花期與其他花大體一致都在每年的5月份到7月份之間。
  • 想喝米酒自己釀,口感醇香,沒有添加劑,學會不用再買了!
    想喝米酒自己釀，口感醇香，沒有添加劑，學會不用再買了！酒大家應該都不陌生吧，在我們國家酒文化可是非常的悠久的，從古時候人們就非常的喜歡喝酒，基本上每次吃飯的時候餐桌上都會有酒，而且還有一些是自己家釀造的，口感非常的好，現在似乎很少會有人自己在家裡面晾久了，基本上都是在外面買的，其實我們在家裡面是可以釀酒的，可以晾一些簡單的，比如說米酒，自己釀的米酒口感也是非常醇香的，而且沒有添加劑，學會之後就不用再出去買了。
  • 比利時六百年精釀,妹子也能千杯不醉
    沒精釀啤酒，則恰恰相反，它才是啤酒本身的樣子。釀造過程中只有麥芽、啤酒花、酵母、水等天然成分，不添加任何添加劑。工業啤酒 10 來天就發酵完了，但喝起來一股熟米飯的味道，而精釀啤酒最少也要 2 個月才完成發酵。