今天為大家帶來一道，非常經典的麻辣小龍蝦。
怎樣正確的處理小龍蝦，如何炒制小龍蝦底料。按照我的做法烹飪出的小龍蝦，麻辣鮮香，蝦肉口感勁道。首先選擇鮮活的小龍蝦作為原材料，然後在水裡加入一勺食鹽在水裡養5個小時以上，過夜最好讓小龍蝦慢慢的吐沙。
接下來準備秘制底料，幹辣椒適量，麻椒、花椒適量，郫縣豆瓣醬一大勺。十三香一勺，香葉一片，草果1個，桂皮一小塊冰糖三塊。小茴香20粒橙皮一小塊，八角1個，白芷1塊，然後準備一罐啤酒。辣椒、花椒、麻椒的比例，根據個人的接受麻辣的程度靈活調整就可以。
然後將泡好的小龍蝦取出來，養小龍蝦的水變清不渾濁了就可以了。然後用手拿起小龍蝦，用毛刷輕輕的刷掉腹部和腦部的髒物即可。接下來用右手抓住小龍蝦的八個爪子，左手抓住頭和鉗子。左手右手同時往下掰，這樣就可以將小龍蝦的腮取出來。
小龍蝦很大的腥味都來自蝦腮，這一步很關鍵。然後去除蝦線，左手拿住蝦的身體，右手捏住蝦尾巴中間的尾柄。左右輕輕掰一下，斷了之後用手輕輕一拉，蝦線就出來了。
蝦的頭部有個內臟區，聚集很多沒消耗掉的髒東西。在小龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀剪開，黑色是內臟，然後把內臟扯掉就可以了。用剪刀剪掉頭部，也能讓蝦更容易入味。然後將小龍蝦繼續放入清水裡清洗一遍，然後控幹水分撈出來即可。
準備一口蒸鍋，蓋上鍋蓋大火將水燒開，然後打開鍋蓋，將處理好的小龍蝦放到鍋裡。加入蔥姜各兩片緩解腥味，然後蓋上鍋蓋開鍋後繼續蒸3分鐘左右。不要蒸的時間太長，蝦肉容易老。
蒸好的小龍蝦顏色紅潤，同時也保留了小龍蝦的鮮味。然後鍋裡加入適量的食用油，比平時炒菜多一些，油溫五成熱後加入蔥姜蒜。中火將蔥姜蒜煸炒出香味後加入郫縣豆瓣醬，改成中小火慢慢的煸炒。炒出紅油和香味後，加入幹辣椒段花椒粒麻椒粒，繼續中小火煸炒。一定要將辣椒、麻椒、花椒的香味炒出來之後，在加入所有的香料。
然後繼續中小火慢慢的煸炒，讓香料的香味徹底的揮發出來。香料炒香後加入一半的十三香混合均勻，煸炒出香味即可。然後加入一罐啤酒。加入兩勺生抽醬油，一勺食鹽三塊冰糖，改成大火將啤酒燒開。開鍋後將小龍蝦全部倒進鍋裡，用鏟子攪拌和底湯混合均勻。
最後改成大火將底湯燒開，開鍋後改成中小火。小龍蝦湯汁開始慢慢收濃之後，要用鏟子不停的翻炒讓龍蝦能夠均勻入味。湯汁收濃之後加入剩餘的十三香，根據自己的口味加入適量的食鹽、白糖調味。翻炒均勻後即可出鍋，一盤經典的十三香麻辣小龍蝦就做好了。