「民以食為天」
在中國這片960萬平方公裡的土地上
孕育著不同的民俗風情
當然，還有各地獨特的飲食文化
由南至北，由東到西
這裡遍布著山珍海錯、美味佳餚
而說到中國美食的總統山
新疆定有她的一席之地
在這片佔據中國六分之一面積的土地上
不同地區、不同風情
也讓新疆美食有了不同的特色
今天，分享君就要以「新疆地圖」為基礎
給大家介紹這片廣袤大地的特色美食
定不會讓大家失望~
烏魯木齊
柴窩堡辣子雞
有句話是這麼說的「外地人來新疆都會點一份辣子雞。」但本地人只會認準柴窩堡辣子雞。
柴窩堡距離烏魯木齊45公裡，車程大約一小時內，很多烏魯木齊人都願意花費時間在周末或者節假日親自來到這裡一品原汁原味的辣子雞。
當你真正來到這裡你才會發現，柴窩堡沒有一家名為柴窩堡辣子雞的飯店。
原來早在2003年，「柴窩堡」已被柴窩堡管理處申請了商標註冊，包括各類飯店和度假村（農家樂）等都不可隨意使用。
柴窩堡辣子雞的精髓在於它只有雞肉、幹辣椒兩種原料。烹製完成的正宗柴窩堡辣子雞雞塊呈金黃色，和紅而油亮的辣皮子一同盛在平底搪瓷大盤中。
能吃辣在點餐前讓老闆加點朝天椒，「辣味直往額頭竄，吃的那是一身汗。」吃到一半，來份皮帶面，讓面在辣子和雞塊之間翻滾入味，柴窩堡辣子雞的精髓也就是在這裡了。
吐魯番
託克遜拌麵
拌麵在新疆由來已久。其中讓人津津樂道，最愛來一份的就是託克遜拌麵。它以極具筋道的麵條著稱，拌麵的各種原料均來自被天山雪水滋養，無汙染、純天然的原生態區域。
託克遜拌麵用面主要採用當地優質小麥，小麥生長光照充足，蛋白質含量高，磨成麵粉潔白細膩，拉的拌麵出鍋後柔而有勁、富有彈性、口感極佳。
正宗的託克遜拌麵講求工藝，主要秘訣在於「一揉二盤三拉四炒」的烹製方法，從選面、和面、醒面、揉面、拉麵、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉醃肉、配料都有一套嚴格的工序。
所以，想吃一份正宗的託克遜拌麵，就一定要親自前往託克遜當地品嘗。
託克遜縣距烏魯木齊城區160公裡，驅車大約需要3小時。這個周末和朋友來一場「自駕食行」，去託克遜，嘗一嘗正宗的託克遜拌麵吧。
哈密
羊肉燜餅子
說到羊肉燜餅子，還有一段歷史故事。
小故事：
話說1768年夏，號稱「鐵齒鋼牙」的紀曉嵐被乾隆皇帝流放新疆。
途經巴裡坤時，這裡的縣令敬重紀曉嵐的文採。就派人做了「餅蓋肉」給他吃，這道菜表面上看起來很簡單，貌似不是上等菜，其實內涵就在餅子下面，不料紀曉嵐吃完大喜。
後來這菜在當地便流傳開來，深受當地多民族的喜愛，成為招待客人的上等佳餚。
羊肉燜餅子關鍵是把握火候和做麵餅的技術。所謂燜，就是小火煮。
每張餅子擀得像紙一樣薄，一張一張抹上清油，摞起來，待肉塊燒熟時，把餅子攤放在肉上，鍋上加蓋封嚴，然後用中火煮蒸。
這樣做出來的餅子軟而不粘、油而不膩，薄而不碎；再澆上原汁原味的肉湯，別有一番風味。
哈密的羊肉燜餅子選用巴裡坤的小羊羔肉，肉嫩味鮮，易熟，也好入味兒，尤其羊排和羊前腿的部位，肥瘦適中，做出來讓人食慾大增！好吃到讓人忍不住連舌頭都吃掉~
阿克蘇
庫車大饢
「寧可一日無菜，不可半日無饢」饢在新疆地位至高，讓人驚呼！囊象徵著友誼，走親戚去朋友家玩總要帶上兩個饢才完美。
在阿克蘇的庫車老城，每條街道上都會有一到兩家制饢世家。與新疆其他地區不同，庫車的饢大而薄，據說最大一隻饢直徑2米多，被稱為「 饢中之王」。
庫車大饢好吃在於它特殊的原料和世代流傳的獨到製作工藝。大饢是用庫車本地產的小麥麵粉為原料，配以雞蛋、芝麻、洋蔥和胡蘿蔔等輔料。
饢包肉、饢披薩、饢包大盤雞，庫車大饢獨特的外形和尺寸滿足了人們對饢吃法的N種追求。
喀什
麥蓋提刀郎烤魚
喀什麥蓋提的刀郎烤魚絕對是新疆最具原生態特色的一道美食了，在沙漠上堆起的炭火，圍城一圈剛剛打撈上來的新鮮活魚，不需要過多菜品點綴。
這種烤魚，大家都喜歡用爾羌河野生鯉魚，吃起來特別清香、爽口，要是在野外，約上好友、家人，選擇一處風景好的地方，讓人感到是神仙過的日子一般。
烤魚過程需要近一個小時，在這中間，給魚加上鹽、孜然、辣椒麵、白芝麻，並根據火勢和風向，再及時近距離調換烤魚的位置。烤熟的魚抽出木棍，盛放在盤中，就可以直接食用了。
昌吉
九碗三行子
在新疆流傳著這樣一句俗語：「九碗三行子，好吃有面子」，這句話足以看出九碗三行子在新疆美食界舉足輕重的地位。
九碗三行子不只是一道簡單的菜餚，如果取掉中間的水菜，再仔細看就是一個回族的「回」字。
九在回族人的心目中，是個吉利的數字，當平整的丈盤裡盛著九碗三行子端上來時，其實已涵蓋了人們最樸素的祈願：天下太平。這樣，菜餚中的文化味道也就隨著菜的香氣飄過來了。
隨著社會的發展，時代的變遷，現在的「九碗三行子」已融入了各民族飲食的特點，但不管怎樣變，菜餚的內容花樣怎樣翻新，這道美味佳餚的擺法永遠都沒有改變過，人們吃的是秀色可餐的菜餚，品的卻是其樂融融的文化。
石河子
涼皮
切成指寬的涼皮，浸在紅紅亮亮的湯汁裡，再碼上幾塊厚實的麵筋，堆上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲，再放上幾根香菜葉再澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末、芝麻醬等作料，五顏六色，其色悅目，極誘人食慾，這就是石河子涼皮。
石河子涼皮最大的特點就是薄，薄得透明卻不失筋道，有韌勁；同時口味吸取了川菜的麻，湘菜的辣，再融入自創的味道，口味既濃鬱，又清爽。
酷暑炎熱，沒有食慾，石河子涼皮是最好的解暑小吃，一碗下肚，保準你神清氣爽。
塔城
風乾肉
風乾肉，簡單的說就是將新鮮肉經過醃製後，讓它自然晾乾的肉製品。但是來過塔城的人，提起它總會讚不絕口。為什麼會這樣呢？
據介紹，塔城的風乾肉，其實最大的特點在於，經過果木微醺，在風乾的過程中會形成一種特有的香氣。
秋季，塔城草原上牛兒是最肥的時候，人們就利用秋風寒冷和乾燥的特性，把新鮮的牛肉在自然環境中風乾。
經過醃製15天後的肉裡水分全無，沒有了油分後的肉質變得鬆散，而香味卻凝結和濃縮在了一起，所以風乾肉的口味才那麼獨特。如今，塔城風乾肉已走上了全國各地的美食餐桌，成為了新疆一道特色美食。
伊犁
燻馬腸
伊犁是新疆出產燻肉、馬腸子最純正的地方。新疆伊犁的燻馬肉和燻馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民燻肉的旺季。
在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存，他們採用了多年的方法——燻。
燻肉時，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊牆或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來燻，直到燻幹，即成燻肉。
還有一種燻羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺後，將內臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用薰陶的方法燻幹。連皮一起燻的肉，可以保存較長時間，直到翌年的六七月份也不會變質。
阿勒泰
魚宴
阿勒泰地區眾多水系中盛產鯉魚、鯽魚、赤鱸、白斑狗魚、東方真鯿、雅羅魚等十幾種名貴的冷水魚類。
去阿勒泰旅遊品嘗魚宴是一個這條旅行重要的一課。魚宴是各種魚類薈翠，有各種做法、各種吃法，令人胃口大開，尤其是用阿魏蘑菇燉魚，其美味只有在阿勒泰才能享受到。
天熱的時候，坐在烏倫古湖畔，看著落日餘暉，浸潤在海一樣的和風中，吃一餐魚宴，是人生難忘的享受。
看完這麼多各地的特色美食
是不是已經垂涎三尺了
在新疆旅遊和美食永遠是不變的主題
快約上親朋好友
沿著新疆美食地圖
來一場舌尖上的旅行吧~