近日，央視曝光了北京一些*飯店用明膠、海藻酸鈉加色素製作假魚翅的內幕。南京市場是否有假魚翅售賣呢？昨天記者暗訪發現，南京市場部分商家在售賣明膠、海藻酸鈉加色素製作的假魚翅。而業內人士則表示，這些假魚翅大都被「送」進了大酒店。
記者暗訪
店家爽快：假魚翅暢銷
在南京一家專門批發魚翅、燕窩的乾貨店裡，兩側的貨架上擺滿了大大小小不同規格的魚翅，這些魚翅包裝簡陋，十幾個為一組用塑膠袋套著。地上放著幾個麻袋，裡面裝滿了魚翅。「這是我們這裡*的魚翅，一斤1600元。」老闆指著其中一款個頭中等的魚翅說。而這家店鋪*便宜的魚翅，一斤則標價450元，個頭很小。「450元也是市場裡*便宜的了。」老闆說。
記者表示還是太貴了，詢問有沒有更便宜的，或者假魚翅。老闆說他們有一種人工合成的魚翅，每包60元，不過近日查得緊，店內沒有，要貨需預訂。
隨後，記者來到了江寧水產市場，這裡批發魚翅、燕窩的乾貨店一個挨著一個，生意都不錯。「有魚翅嗎？」記者走進一家魚翅商行。「有。」店員甚至沒問記者要什麼樣的魚翅，就直接將一包粉絲狀的東西遞給了記者。這包「魚翅」的外觀與粉絲並無區別，只是顏色為金黃色，表面有光澤。包裝袋正面除了「珍味名產」的商標和一些日文外，沒有品名。翻到背面，則有「合成粉針」字樣，配料為明膠、海藻酸鈉，與魚翅絲毫沒有關係。生產廠家則標註的是無錫一家公司，記者看遍整個包裝袋，也沒有找到生產日期和保質期。
「這種一包80元，南京一些大酒店都從這兒進貨。」老闆介紹道。可是當記者要查看這些「魚翅」進貨渠道時，老闆稱是從廣州批發過來的，沒有任何手續。
商家解釋
假魚翅色澤、柔滑度很「真」
在該市場內另一家魚翅批發店，記者問老闆是否還有「更便宜」的魚翅時，老闆指著地上一個麻袋說，「便宜的魚翅當然有，這種就很便宜，婚宴用這種已經是不錯的了。」
「這種魚翅的個頭比較小不上檔次，不合適。」記者表示要再看看時，老闆笑著說，「如果你想要價格便宜，翅絲又長的魚翅，其實也有，你看看這個。」老闆從*靠裡的柜子中拿出了一大包和粉絲類似的東西。這包「粉絲」的顏色呈金黃色，看起來比普通粉絲要細一些，包裝上寫著日文，中文則只有「珍味名產」四個字。
背面的包裝上寫著合成澱粉絲，配料中寫著海草抽出物、澱粉、明膠。令人驚訝的是，這些「魚翅」包裝袋上卻沒有製造商的名字，而所謂的聯繫電話，撥打過去則是傳真機的呼叫聲。
記者表示婚宴上來的都是貴客，一旦被發現用假魚翅會很丟人。老闆說，「別看這袋東西看著像粉絲，跟魚翅相差很大，但如果泡好了拿出來，再澆上濃汁，保準你完全分不出真假來。單純泡過後，拿起來和真魚翅絲相比一般人也看不出來。色澤、柔滑度幾乎一樣。」
在該市場的另幾家乾貨店裡，記者都看到了這樣的假魚翅，它們通常與真魚翅放在一起出售。在一家乾貨店內，老闆向記者介紹其中一種80多元一袋的假魚翅。「旁邊那種比較便宜，只要50多元。」老闆說。而那種50多元的假魚翅，包裝袋與80多元的一模一樣，只是裡面的「魚翅」比較粗糙，色澤更黃。
對於這些假魚翅的去向，該老闆表示，這些假魚翅大都直銷進大酒店，因為在南京辦婚宴的新人，大都選擇在大酒店，因此假魚翅便成了這些酒店的招牌菜，更是新人為「面子」所追捧的對象。一名做魚翅多年的廚師曝料，很多酒店的魚翅是假魚翅，尤其在婚宴上特別多，一份100多元的魚翅菜品，用假魚翅成本只有5元，如果是真魚翅每桌要增加1000多元的成本。
工商部門
對售賣假魚翅店鋪展開調查
「其實這種也不能說是假的，應該叫『素翅』。」另一家店的老闆懷疑記者的身份，上前解釋說：澱粉、明膠、海藻酸鈉加色素製作的「魚翅」口感與真魚翅還是有差別的，「我們賣的是『素翅』」。
記者隨後走訪了幾家魚翅店，發現這種特殊的粉絲到處都可以買到，價格一般在30元至80元一斤，「這種『素翅』大都在婚宴上用」。
採訪中，一家魚翅店的店員一個勁地告訴記者，「都說魚翅珍貴，其實貴的原因就是稀少，吃的營養主要是膠原蛋白，如果是自己吃可以買些好的魚翅，我這裡有加工好冰凍起來的，加工魚翅絲比較麻煩，一般人是很難加工出來的。但如果是婚宴或是酒店用，除了*酒店外，沒必要用那些好魚翅。特別是婚宴，為的就是提*次，真假只要吃不出來就行了，沒必要花『冤枉錢』，用合成粉絲就行，每份成本不到10元。」
昨天下午江寧工商執法人員對涉嫌賣假魚翅的幾家店鋪展開調查。而南京市工商局也表示，他們已經注意到有關假魚翅的報導，目前正在會同食監和質監部門協調布置，將從今天起展開檢查。