東方網8月5日消息：據《勞動報》報導，魚翅是海味八珍之一，價格昂貴。然而，不少酒店魚翅菜品價格差別巨大。價格亂象背後，一條售賣人工合成魚翅的黑色利益鏈逐漸顯現，人工魚翅，被酒店以幾十元價格購買後，轉手變成數千元的高檔食品出售；市場上消費的魚翅中，約四成是靠「素魚翅」來支撐，其加工原料主要是「食用明膠」。
「素魚翅」並不鮮見一斤僅需20元
除了動輒幾百元、上千元一斤的真魚翅，市場上還有另外一種塑膠袋包裝的「素魚翅」(人工合成魚翅)，裡面是金黃色的幹「粉絲」，只需20元就能買上一斤。
一家魚翅經銷店的銷售人員表示，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類，其價格會根據鯊魚品種、魚鰭部位、形狀大小、水分含量、出翅率等因素來確定。一般飯店大多使用牙揀翅，每500克批發價格約在600元至800元，經過專業烹調、算上人工和調料等成本，一碗貨真價實的魚翅湯成本價大約在60元左右。
「如果用真魚翅做一碗魚翅湯，酒樓裡每碗價格至少在150元以上，我敢說，賣幾十塊錢一碗的魚翅基本都是『素魚翅』製作的。」
廣州市海味乾果行業商會一位副會長告訴記者，一袋重量500克、售價20元的「素魚翅」，可以煮出供十幾人食用的魚翅湯，一碗「素魚翅」湯的成本僅幾元錢。
記者在廣州一些酒店走訪發現，各家酒店出售的魚翅湯價格差異較大。例如，一些五星級酒店的魚翅湯標價498元甚至698元一份，據此推算，一斤成本20元的素魚翅能被加工成6000元至7000元的高檔魚翅，而一些大排檔、路邊攤竟然也有魚翅產品，一碗菜單上圖片與五星級酒店差不多的魚翅湯最低只需要48元。
國內市場約四成魚翅
用食用明膠合成
調查發現，真魚翅呈魚鰭狀，而人造魚翅幹品多盤成粉絲狀，因此從外形上比較好分辨。然而，據一些烹飪魚翅的廚師介紹，這些連魚肉都沒有的「素魚翅」，卻能以假亂真，經過專門烹調後，專業的廚師都很難分辨出來。
一位不願透露姓名的業內人士告訴記者，國內市場上消費的魚翅中，約四成是靠「素魚翅」來支撐，其加工原料主要是「食用明膠」，成本低廉、利潤驚人。
山東省魯菜研究會會長王興蘭告訴記者，有些「魚翅」看著規格整齊、色澤白亮，然而其中到底有無「翅」尚是未知數，可能已經被抽光了「翅」僅剩幾根「軟骨」；多數酒店老闆只關心營業額，不關心魚翅真假，只有負責進貨的廚師長才能掌握這一「秘密」。據廣州市某酒店副廚劉師傅介紹，價格低的基本可以確定是假貨，因為真魚翅的成本不會下跌到幾十元一斤，但價格貴的也不一定就是真魚翅。「比如魚翅撈飯中一般把濃湯和米飯拌在一起，即使常吃魚翅的消費者也分不清真假，不排除一些高檔酒店也以此牟利，畢竟用假貨可以賺取幾十倍的收益。」他說。
魚翅營養價值
僅相當「豬蹄」「雞皮」
不少營養學、海洋科學等業內專家表示，魚翅營養只相當於「豬蹄」「雞皮」，所謂「鯊魚不得癌症」的消費觀念，其實在於鯊魚自身獨特的血清而與魚翅無關。
山東省營養學會副會長杜慧真表示，「翅、參、燕、鮑」是中國傳統飲食概念中四大頂級海產，普通消費者認為，魚翅是排在首位的「頂級補品」，其實這種觀念其實是錯誤的。
專家和業內人士也介紹，由於相關標準缺失，一碗魚翅湯，裡面含有的營養成分有限，且有可能為消費者身體健康埋下不少隱患。鯊魚身處海洋食物鏈的頂層，體內重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位，這些重金屬很可能會造成男性不育，損害腎臟和中樞神經系統。
相對於真魚翅的重金屬問題，「素魚翅」的問題更加突出。「素魚翅」的主要成分是所謂的「食用明膠」，由於明膠與皮革蛋白生產工藝基本相同，難以確定煉製「素魚翅」的原料來源。由於假魚翅基本是三無產品，無法確定其製造工藝，因此也不能排除其使用工業用料煉製的可能。