假魚翅成本僅20元 營養相當豬蹄雞皮
2020-12-06 網易財經
核心提示
魚翅是海味八珍之一，價格昂貴。然而，記者近日探訪發現，不少酒店魚翅菜品價格差別巨大，從每斤幾十元到數百元不等。價格亂象背後，一條售賣人工合成魚翅的黑色利益鏈逐漸顯現，無生產日期、無檢測合格標誌、無進口標識的「三無」人工魚翅，被酒店以幾十元價格購買後，轉手變成數千元的高檔食品出售。
業內專家認為，長期以來消費者對魚翅營養價值的認知也存在誤區，即使是真魚翅，其營養價值也僅相當於「豬蹄」「雞皮」，不健康的魚翅消費觀當休矣。
「素魚翅」20元能買一斤
真身
廣州市海味乾果行業商會名譽會長王少波介紹，中國是世界魚翅進口大國，隨著我國經濟和居民生活水平的發展，魚翅越來越成為餐桌上人們青睞的「美食」。
記者在廣州、濟南等地以開辦酒店為名暗訪發現，除了動輒幾百元、上千元一斤的真魚翅，市場上還有另外一種塑膠袋包裝的「素魚翅」(人工合成魚翅)，裡面是金黃色的幹「粉絲」，只需20元就能買上一斤。
「如果用真魚翅做一碗魚翅湯，酒樓裡每碗價格至少在150元以上，我敢說，賣幾十塊錢一碗的魚翅基本都是 素魚翅 製作的。 」廣州市海味乾果行業商會一位副會長告訴記者，一袋重量500克、售價20元的「素魚翅」，可以煮出供十幾人食用的魚翅湯，一碗「素魚翅」湯的成本僅幾元錢。
記者在廣州一些酒店走訪發現，各家酒店出售的魚翅湯價格差異較大。例如，一些五星級酒店的魚翅湯標價498元甚至698元一份，據此推算，一斤成本20元的素魚翅能被加工成6000元至7000元的高檔魚翅，而一些大排檔、路邊攤竟然也有魚翅產品，一碗菜單上圖片與五星級酒店差不多的魚翅湯最低只需要48元。
湯汁一味真假難辨
變身
「魚翅本無味，全靠湯來煨」，廣州、濟南等地的廚師告訴記者，讓假魚翅能夠以假亂真的關鍵在於做法和湯汁。
廣州市海味乾果行業商會副會長楊智強告訴記者，由於魚翅單吃並不好吃，本身還略帶腥味，一碗魚翅湯的「美味」來源主要是它的配料——火腿、老雞等熬出來的湯汁。而加上湯汁後，魚翅原味掩蓋在湯汁裡，吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。
記者調查發現，真魚翅呈魚鰭狀，而人造魚翅幹品多盤成粉絲狀，因此從外形上比較好分辨。然而，據一些烹飪魚翅的廚師介紹，這些連魚肉都沒有的「素魚翅」，卻能以假亂真，經過專門烹調後，專業的廚師都很難分辨出來。
「軟骨」冒充「魚翅」
替身
山東省魯菜研究會會長王興蘭告訴記者，有些「魚翅」看著規格整齊、色澤白亮，然而其中到底有無「翅」尚是未知數，可能已經被抽光了「翅」僅剩幾根「軟骨」；多數酒店老闆只關心營業額，不關心魚翅真假，只有負責進貨的廚師長才能掌握這一「秘密」。
據廣州市某酒店副廚劉師傅介紹，價格低的基本可以確定是假貨，因為真魚翅的成本不會下跌到幾十元一斤，但價格貴的也不一定就是真魚翅。「比如魚翅撈飯中一般把濃湯和米飯拌在一起，即使常吃魚翅的消費者也分不清真假，不排除一些高檔酒店也以此牟利，畢竟用假貨可以賺取幾十倍的收益。」他說。
營養只相當「豬蹄「雞皮」
正身
記者採訪營養學、海洋科學等業內專家了解到，魚翅營養只相當於「豬蹄」「雞皮」，所謂「鯊魚不得癌症」的消費觀念，其實在於鯊魚自身獨特的血清而與魚翅無關。
山東省營養學會副會長杜慧真表示，「翅、參、燕、鮑」是中國傳統飲食概念中四大頂級海產，普通消費者認為，魚翅是排在首位的「頂級補品」，其實這種觀念其實是錯誤的。
據杜慧真介紹，魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，平均每百克中含有80克膠原蛋白，但膠原蛋白並非雞、鴨、魚肉中的優質蛋白，魚翅價格高昂其實是「物以稀為貴」造成的，也受投資者炒作、人們攀比心理作祟等因素影響，營養價值並非特別高。「膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無法轉化成完全蛋白，其營養價值跟豬蹄子、雞皮、魚皮等相差無幾。」她說。
然而，專家和業內人士介紹，由於相關標準缺失，一碗魚翅湯，裡面含有的營養成分有限，且有可能為消費者身體健康埋下不少隱患。
一碗真魚翅湯成本約60元
內幕
據業內人士介紹，魚翅是鯊魚的背鰭、尾鰭等去皮肉製成，價格昂貴，由於品質不同，一般1斤去骨的真魚翅批發價售價在800元到3000元不等。巨大的利潤空間促使不少不法商販動起了「歪主意」。
在濟南市海鮮大市場，一家魚翅經銷店的銷售人員告訴記者，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類，其價格會根據鯊魚品種、魚鰭部位、形狀大小、水分含量、出翅率等因素來確定。一般飯店大多使用牙揀翅，每500克批發價格約在600元至800元，經過專業烹調、算上人工和調料等成本，一碗貨真價實的魚翅湯成本價大約在60元左右。
一位不願透露姓名的業內人士告訴記者，國內市場上消費的魚翅中，約四成是靠「素魚翅」來支撐，其加工原料主要是「食用明膠」，成本低廉、利潤驚人，「其中以日本生產的 素魚翅 最能以假亂真，各種湯、料全部備齊，不需發制即可直接入鍋，做好以後就是美食專家也很難辨明真假。」
記者詢問，這些「素魚翅」從哪裡來、如何進口的，賣給了哪些酒樓，銷售人員拒不透露。
記者在濟南市海鮮大市場和廣州市多家魚翅經銷店的銷售人員口中了解到，目前還沒有聽說山東有直接進口、生產加工魚翅的，山東的魚翅都是從廣東直接進貨，一次進貨量多則幾百斤，少則不足百斤。
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假魚翅成本二十元售價千元 原料多為食用明膠
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二十元假魚翅「翻身一變」成千元海珍
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揭秘人工魚翅利益鏈:20元成本千元銷售
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