真魚翅每斤800塊 「合成魚翅」僅三四十元吃了危害大

2021-01-18 水產養殖網
真魚翅每斤800塊 「合成魚翅」僅三四十元吃了危害大2013-01-25 11:48:00　　水產養殖網　　出處：常州日報        瀏覽量： 7794 次 我要評論
　　央視曝光魚翅市場內幕

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp魚翅真假難辨飯店少有人點

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp日前，央視曝光了不少飯店銷售的都是「問題魚翅」，從合成魚翅到魚翅精調製，到燒鹼明膠雙氧水泡製，含有大量損傷腎臟消化系統、甚至致癌的物質。最近，記者走訪我市多家飯店了解到，這些假魚翅在餐飲業早就是半公開的秘密。同時，近幾年，我市不少飯店都在減少甚至取消魚翅的銷售，消費者也不再流行將「魚翅」作為「面子菜」。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp「我們店開了一年半，幾乎就沒客人點過。」凱悅精品膳食府總經理倪文潔告訴記者，近幾年魚翅賣得很少，不僅客人點的少，連商家都不會主動推薦。一方面是因為「沒有買賣就沒有殺戮」的宣傳，不少消費者覺得割翅殘忍，對生態系統還有危害；另一方面，許多人對魚翅的營養價值持懷疑態度，從而改點海參、燕窩等。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp據倪文潔介紹，真正的魚翅因品質不同，每斤售價從800元到3000元不等。一般飯店多使用牙揀翅，每斤批發價800元左右，經過專業烹調、算上人工和調料等成本，一碗貨真價實的魚翅羹成本價大約百元。「其實高檔菜的毛利並不高，飯店要想靠魚翅發財，很多都是用的人造魚翅。特別是婚宴上，真假魚翅一混，基本沒人能分辨。」

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp位於常州陽光國際大酒店的新加坡泰國村魚翅，主打菜就是「砂鍋蟹肉鮑翅」。據工作人員介紹，作為新加坡的連鎖企業，店裡的魚翅選用進口藍蟹（牙揀）尾勾及背鰭，翅針緊密，形體完整，以獨特秘制配方調製，具有補腎、補肺、補氣血、養顏和防癌等功效。「每份魚翅50克左右，根據部位和配料不同，售價在100元到400元之間。背鰭相對便宜，100多元；尾勾由於活動量大，衝擊力強，更有嚼勁，更鮮美，每份售價要三四百元。」該店工作人員向記者介紹，來吃魚翅的有不少都是老顧客，信得過這裡魚翅的品質，但銷量受到經濟形勢和消費觀的影響還是略有下滑。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp上世紀末成立的金陵明都大飯店，是最早在常州把魚翅做旺的高檔飯店。該店一位管理高層透露，現在點魚翅的已經不多了，銷量也只有以前的一半左右。「點魚翅也都是為了面子，我們現在都會向客人推薦海參。減少魚翅的銷售也是公司的策略。」

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp據介紹，假魚翅是用魚皮和明膠做的，泡出來的粉絲會顯得很晶瑩光亮，吃起來也很有勁道。從外觀上看，其實假魚翅比真魚翅的顏色還光鮮亮麗，不懂魚翅的人甚至會覺得真魚翅是假的。其實魚翅本身是沒有顏色，完全透明的。這種顏色的差異並不是很大，如果很多放在一起稍微容易分辨些，要是拿出幾條來是很難區分的。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp此外，我市一些高檔會所也不再銷售魚翅。穿月樓會所總經理郭隋曦表示，近幾年抵制魚翅的客人很多，一般想上些有檔次的菜，店裡多會推薦海參。同時，像常州香格裡拉大酒店等星級酒店也沒有魚翅銷售。&nbsp徐楊

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp背景連結：

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp浙江省消保委調查：1月7日，浙江省消保委公布，隨機抽查10餘家酒店的魚翅產品，DNA檢測均無鯊魚成分，也就是說這些價格不菲的魚翅全是假貨。調查人員發現，市場上普遍銷售一種叫「素魚翅」(人工合成魚翅)的產品，用塑膠袋包裝，裡面是金黃色幹「粉絲」，只需幾十元一斤，外包裝上名為「合成翅針」，成分為食用明膠、海藻酸鈉等。飯店以每斤幾十元的價格購買後，轉手變成了餐桌上的魚翅宴或佛跳牆等「高檔菜餚」。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp央視新聞頻道報導：1月8日，央視新聞頻道播出記者臥底暗訪假魚翅真相。北京通州區一家著名連鎖飯店售賣的木瓜魚翅，是用「魚翅精」調成的。據專家檢測，「魚翅精」對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。鄭州一家高檔自助餐廳的黃燜魚翅是招牌菜，原材料是價格每斤幾十元的仿翅。「不是特別內行的吃不出來，一般吃出來的就送個菜了事。」南京一家婚宴現場，廚師先往湯盆裡舀湯，然後把合成凍翅針倒進去，廚師一邊幹，一邊說「全是假的」。在北京京深海鮮市場，攤販介紹，人工仿翅一斤就幾十元，比粉絲好一點，水一泡就行了。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp進價：

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp真魚翅每斤800元「合成魚翅」僅三四十元

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp魚翅作為宴請時的「面子菜」，飯店售價高得驚人，成本到底多少呢？凱悅精品膳食府總經理倪文潔告訴記者，真魚翅因品質不同，批發價每斤從800元到3000元不等。飯店常用的牙揀翅批發價在800元左右，加上人工和調料等費用，一碗魚翅羹成本價大約近百元。但合成魚翅價格就低得嚇人。記者發現，合成魚翅在網上就有賣，價格與真魚翅相差幾十倍，而且銷量還不錯，客戶群中不乏餐飲業從業者。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在淘寶網上，記者輸入「魚翅」，近百件商品中有九成是「合成魚翅」，價格集中在三四十元一斤，銷量最好的一個月賣出了近200份。而作為高級禮品的海南特產椰園高級魚翅，僅50克的售價就要298元，也就是說一斤要近3000元。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp店家對此款每斤售價38元的合成魚翅是這樣介紹的：「該款魚翅絲是由進口魚膠提煉而成，為魚膠原蛋白的精華所在，主要成分為膠原蛋白、有機活性鈣，含有多種維生素、18種胺基酸，屬高級蛋白低脂食品。味道鮮美，煲湯濃稠，口感醇厚，最大限度地仿真了鮮美魚翅的原汁原味，而且操作簡便，容易烹飪。此產品為常年出口日本的產品，品質一流！具有美容養顏之功效，是上等的滋補品。」

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp同時，該店家還特意強調，現在很多酒樓做的魚翅日本豆腐就是用這個合成翅絲，此外還可烹飪佛跳牆、魚翅羹。在評論中，不少網友透露出合成魚翅與餐飲業的關係：「老婆開的餐館用的，一包很大的，做了幾個菜，感覺挺滿意。」「廚師說這款相當不錯，做出來軟而鮮，是款好翅絲。」「做出來後和大酒店的一樣。」……&nbsp徐楊

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp營養師說：

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp真魚翅沒啥營養素魚翅危害更大

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。目前世界上鯊魚品種眾多，每年被捕殺的鯊魚在2000萬條以上，這些鯊魚製成的乾魚翅主要供給東南亞、日本一帶，根據取翅鯊魚和取翅部位的不同，魚翅可以分成若干等級，如天九翅、金鉤翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十幾個品種，價格也相差懸殊。「合成魚翅」一曝光，有網友戲稱「素的好，可以少殺點鯊魚了」。但記者了解到，「合成魚翅」不僅沒什麼營養價值，還存在安全風險。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp常州市第一人民醫院營養室營養師瞿美娣告訴記者，魚翅是鯊魚的鰭經幹制而成，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值並不十分高，因魚翅所含的蛋白質是不完全蛋白質，缺少一種人體必需的胺基酸-色氨酸。而且魚翅經幹制、漲發等加工程序，營養成分已所剩無幾。一碗魚翅湯的營養，絕大部分來自於其中的配料。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp「我們人體攝入動物性食物，主要是攝取優質蛋白質。在日常生活中，魚蝦、蛋、禽、畜肉類就是很好的優質蛋白質的來源。」瞿美娣說，「雖然吃魚翅會致癌的說法並無根據，但近來由於海洋汙染，海洋生物重金屬汙染狀況非常嚴重，而鯊魚體內重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位，因此我認為沒有必要去花錢還買個擔心受怕。」

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp相對於真魚翅的重金屬問題，「素魚翅」的問題更加突出。瞿美娣解釋說，「素魚翅」的主要成分是所謂的「食用明膠」，由於明膠與皮革蛋白生產工藝基本相同，難以確定煉製「素魚翅」的原料來源，不能排除其使用工業用料煉製的可能。徐楊



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