舌尖上的山大迅速走紅網絡 限量菜品由大廚專盯

2020-12-19 齊魯網

　　「求回山大吃食堂!」「愛她就帶她去吃一次山大食堂。」最近，在微博上不時出現這樣的語言。糖醋過橋排骨、秘製冰糖紅燒肉、啤酒炸雞、意式千層面……山大中心校區四樓食堂———一多餐廳近日推出的一系列美食佳餚，讓「舌尖上的山大」迅速走紅網絡。

　　限量菜品由大廚專盯

　　說到一多餐廳的主打菜品，首推黑桶飯。該飯借鑑了「真功夫」快餐的蒸鍋技術，「現在有培根、醬香雞腿等多個品種，量足而且口味好。」一多餐廳的經理任文寧說。

　　每天中午11時到下午5時，一多餐廳都會推出自家的限量菜品。之所以限量，主要是這些菜是由餐廳主廚精心製作而成。「限量菜品的廚師都是餐廳專門指派的。」

　　據任文寧介紹，新近推出的限量菜品是「漂泊魷魚」、「千層面」、「意式海鮮燴飯」。像漂泊魷魚，主要借鑑了香港茉莉餐廳的經驗，將米飯灌入魷魚肚子裡面，然後烤熟，之後將魷魚切片澆汁。與茉莉餐廳不同的是，一多餐廳利用不同的澆汁，仔細地解釋了一把「漂泊」。

　　「這周是四川站，魚香肉絲味;下周魷魚就漂泊到揚州站，成了江淮味;下下周可能就成了馬來西亞的水果汁味道，輪下來就是印度的咖喱味。」

　　跟隨熱播韓劇推出啤酒炸雞

　　除了每周的主打菜品，一多餐廳還有幾款經典菜品。如墨西哥T骨豬排、秘製冰糖紅燒肉、過橋排骨等。T骨豬排，主要是借鑑了T骨牛排的做法。因為牛排的成本高，學生消費不適合，所以一多餐廳便用豬排來代替。「估計全濟南就這裡會有T骨豬排了。」任文寧說。

　　前一陣熱播的韓劇《來自星星的你》，帶火了啤酒炸雞。一多餐廳也順勢推出了啤酒炸雞。與韓劇上的啤酒炸雞不同，這裡的啤酒炸雞主要在於炸雞的麵糊。

　　「麵糊是用啤酒和的。」創意是任文寧在上海東方大廈學習時得出來的。「當時那道菜叫啤酒鱈魚，我把做法借鑑過來了。」

　　不過，雖然經典，但並不代表菜品的口味一成不變，「我們會更換口味，這周能吃到冰糖紅燒肉，下周吃的就是醬香味的了。」

　　網絡走紅後餐廳更火了

　　「從今年開始，真正感受到了網絡的力量。」任文寧說。自從一多餐廳在網絡上走紅以後，餐廳的營業額已經翻了一番。「一年前黑桶飯一天賣出80桶，現在每天能賣到280桶。」

　　其實，一多餐廳裡那些讓吃貨網友們為之瘋狂的菜品，基本上全都由任文寧把關推出。大學學習餐飲管理的他，畢業後曾在上海香格裡拉大酒店跟隨世界名廚學習過一年的西餐製作。

　　據其介紹，一多餐廳的飯菜亮點還在西餐方面。西餐料理的主廚曾在馬來西亞一家五星級餐廳做主廚。談起這位主廚，曾在山大學生中引起激烈爭論。學生們普遍不解，為什麼五星級大廚「淪落」到山大食堂。對此，這位主廚很淡然，「他跟我們說，他跟隨過世界一流廚師學習，但卻從未受過高等教育，他的願望就是想為象牙塔裡的學生們做美食。」任文寧說。

　　一多餐廳的廚師團隊傾向年輕化，最讓人稱讚的莫過於它的創新意識了。這裡被山大學生譽為「美食實驗室」，每周都會推出16個菜品，每周也會更新30%的菜品，用新菜品換掉不暢銷的菜品。

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