老婆餅是一種特色傳統中式糕點，這款糕點源自廣東潮州，屬於潮式月餅的一種，也是一種用料少，製作相對簡單，而且知名度比較高的一種餅類點心。
正宗的老婆餅是由潮州當地製作獨特的糯米粉和冬瓜蓉製作而成，使用這樣餡料做出來的老婆餅，皮薄餡厚，餡心軟滑滋潤，外面酥鬆掉渣，內餡甜軟不膩，一口咬下去碎渣掉滿地，非常的好吃。
老婆餅好吃但是很多人不知道它為什麼叫老婆餅？關於它的名字由來還有個小故事。
清朝末年有一個茶樓，以各式點心聞名，一天，茶樓的一位潮州師傅，帶了一些招牌茶點回家給他老婆吃。他老婆吃了以後不但沒誇讚，反而說味道平平，不如她娘家的冬瓜角好吃。這個師傅不服氣，讓他老婆做出來給他嘗一嘗，她便用冬瓜蓉、麵粉以及白糖等做了出來，師傅吃了以後果然覺得好吃，誇讚這款點心味道可口。第二天他把這個點心帶給茶樓老闆品嘗，老闆吃了直稱讚，問誰做的，師傅說是他老婆做的，老闆脫口而出就叫潮州老婆餅吧。這就是老婆餅的由來。
老婆餅無論是作為點心還是作為糕餅，都是一種中式面點，主要的製作材料都是使用麵粉，麵粉的選擇會影響製作出來的點心的口感，這款點心口感是酥鬆的，肯定麵粉要使用含有蛋白質含量比較低的麵粉，這樣的麵粉筋性比較低，製作出來的面點口感會柔軟或者酥鬆。
在選擇麵粉上，很多新手朋友都很懵，覺得麵粉都一樣，實際上它們之間是完全有區別的。
麵粉是製作中式點心和西式糕點的主要材料。在面點製作過程中，麵粉按照蛋白質含量的不同分為三類，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
高筋麵粉又稱麵包粉，蛋白質含量最高，含量為12%-15%，適用於製作麵包、起酥糕點等。
低筋麵粉又稱蛋糕粉，蛋白質含量最低，含量為7%-9%，適用於製作蛋糕、餅乾等。
中筋麵粉是介於高筋和低筋之間的麵粉，就是日常常吃的普通麵粉，蛋白質含量在9%-11%，一般用於製作饅頭、花卷、烙餅以及一些中式面點等麵食。
不同的麵粉有不同的用途，了解了它們之間的區別，對於成功製作各種糕點有很重要的作用。製作這款中式點心老婆餅要分情況使用麵粉，比如油皮部分要揉出手套膜，建議使用中筋麵粉，低筋麵粉很難揉出膜，而油酥部分是口感酥鬆的關鍵，所以一定要使用低筋麵粉，這樣做出來的老婆餅才會口感酥鬆，香甜可口。
製作老婆餅最好使用豬油，豬油帶來的口感是任何油脂都比不了的，但是很多人對豬油的味道很排斥，使用植物油代替豬油做出來的老婆餅口感會偏硬，吃起來也沒有豬油或者黃油香，如果實在不喜歡豬油的話，那接下來就來分享一款黃油版老婆餅的做法，濃濃的黃油香氣，越嚼越香，與豬油老婆餅相比別有一番味道。
需要材料
水油皮部分：
普通麵粉225克、黃油80克（可用等量的豬油、植物油代替）、細砂糖45克、水90克
油酥部分：
低筋麵粉180克、黃油90克
餡料部分：
豆沙餡適量（可以用冬瓜蓉、紫薯餡、蓮蓉等餡料）
表面裝飾：
蛋黃1個、黑芝麻適量
開始製作
第一步：準備好材料後，先開始製作水油皮，將水油皮部分的所有材料都放入盆中混合好，然後揉勻揉出手套膜。正宗的老婆餅是添加的豬油，豬油更容易出手套膜，而且口感更酥軟，但是豬油的油香味很多人接受不了，那就可以用同等量的黃油或者無味的食用油（如玉米油、葵花籽油、橄欖油等）來代替。麵團揉好以後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。黃油一定要提前室溫軟化後再使用。
第二步：接下來再製作油酥部分，將低筋麵粉與黃油放進盆中，用刮刀壓拌成團，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。建議不要用手拌成團，因為手的溫度比較高，容易使黃油融化。
第三步：油皮麵團鬆弛好以後，搓成長條分成20個等大的劑子，每個劑子約23克左右，揉圓後蓋保鮮膜備用，接著將油酥也分成20個等大的劑子，每個劑子約17克左右，取一個油皮劑子用手壓成麵皮，再取一個油酥劑子包起來，包的時候用虎口部分往上推麵皮，最後收口朝下放置，需要注意的是在製作的過程中要全程將做好的劑子蓋著保鮮膜。
第四步：全部的劑子都包完以後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛好以後進行第一次開酥，取其中一個劑子，將收口朝上擀成牛舌狀，用手掌由上至下捲起來，再收口朝下放置，將全部的劑子都按照這樣的做法做完後，繼續蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛好以後在進行第二次開酥，跟第一次開酥做法一樣，全部做好後，在繼續蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
第五步：鬆弛好以後，取一個劑子，收口朝上用食指按壓中間，兩端對接，注意是對接不是對摺，用手按壓成餅，包入30克的豆沙餡，收口朝下放置，再用手掌輕輕壓扁成餅，這樣一個老婆餅胚就製作好了。
第六步：將所有的劑子都做完後，放進烤盤中，烤盤中不用鋪油紙，將蛋黃打散，均勻地在每個餅上都刷上一層蛋黃液，用麵包割包刀或者刀片在表面上劃三道口，劃到餡料部分，然後再撒上少許的黑芝麻。烤箱提前預熱，上下火170度烤25分鐘左右，烤到表面金黃就可以了。
黃油版老婆餅烤的時候就能聞到濃鬱的黃油香氣，出爐後放在網架上晾涼即可食用，因為添加的是豆沙餡，所以很燙的時候不要吃，避免燙到。一次吃不完可以放進食品袋中保存，吃的時候可以再放進烤箱中烤幾分鐘，可以再次變得酥鬆可口，因為沒有放任何添加劑，冬天這個季節，儘量在一周內食用完，常溫保存即可。
注意事項
1、水油皮材料中的普通麵粉不要換成高筋麵粉，而油酥材料中最好使用低筋麵粉，如果實在沒有低筋麵粉，可以將普通麵粉用幹的蒸籠布包住上鍋蒸15-20分鐘，蒸好後過篩就可以使用了，最好實在沒辦法可以使用普通麵粉代替，但是口感沒有低筋麵粉更松酥。
2、製作過程的每一步鬆弛都是不可以省略的，鬆弛足夠的時間，烤出來餅的口感也是完全不一樣的。
製作技巧
1、將油皮麵團揉好後，鬆弛的時間可以製作油酥麵團，油酥麵團建議使用壓拌的手法，壓拌好後冷藏，油酥冷藏時間沒有要求，油皮麵團鬆弛好以後，就可以使用油酥麵團。
2、將油皮與油酥部分分成等大的劑子，為了大小相差不多，可以使用廚房秤，先稱重總麵團，然後再除以劑子的數量，就是每個劑子的重量，這個量可以做20個老婆餅，也可以做成24個。
3、油皮包油酥的時候一定要用虎口部分往上推麵皮包起來，這樣包出來的劑子會非常圓潤，不宜破酥。
4、二次開酥做完後，開始包豆沙餡的時候，讓劑子的收口朝上用食指按壓中間，兩端對接，注意是對接不是對摺，用手按壓成餅，不建議用擀麵杖，容易擀破。
5、做好的餅胚都刷上蛋黃液，不要刷全蛋液，刷好後用刀片劃口時要小心，劃到餡料部分，不要劃透。
結語
很多人都很喜歡吃這款點心，在外購買的點心使用的材料實在令人不放心，對於吃貨朋友來說，吃是頭等大事，但是健康也要有所保證，如果時間允許建議自己在家製作，不僅健康衛生，成本還很低，即使自己吃不完，送給親戚朋友也是很有面子的，在這個寒冷的冬天，用這樣一款充滿香氣的點心來給身體補充能量吧。好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！
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